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導語：秋天這肉要多吃，比豬肉牛肉都便宜，潤燥滋補，營養(yǎng)好吃不上火

秋天來了，我們平常要少吃一些不易消化還上火的食物，應該多吃那些清熱潤燥養(yǎng)胃的食物，因為秋天屬于一個過渡性季節(jié)，天氣會逐漸轉(zhuǎn)涼，在現(xiàn)在這個忽冷忽熱的天氣很容易造成我們的腸胃受涼不適，所以吃些養(yǎng)胃滋補的食物是比較好的選擇。說到營養(yǎng)滋補，肯定首先想到豬肉牛肉，這些肉類營養(yǎng)成分高，但是現(xiàn)在豬肉牛肉的價格還是比較貴的，現(xiàn)在鴨肉的價格相對來說比較便宜了，而且鴨肉本身是有些涼性的所以很適合秋天吃，清熱潤燥，營養(yǎng)滋補。今天分享4種鴨肉的做法給朋友們，好吃不上火哦，一起來看看吧！

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啤酒鴨

1.準備食材，鴨子、生姜、小米辣、八角、桂皮、香蔥。2.鴨子買的時候讓師傅處理好，回家后清洗干凈，切成小段備用（太肥的單獨放著備用）。生姜切絲，小米辣切小段，香蔥切大段備用。3.鍋開小火，把肥鴨肉放入鍋里熬，把肥肉的油熬出來后把肥肉撈出來，油留著備用。4.鍋中底油小火，加入兩顆冰糖熬制融化，炒出糖色后把鴨肉倒入鍋中快速翻炒上色，上色后倒入生姜絲、八角、桂皮一起翻炒，炒出佐料的香味后，加入小米辣，加入適量的生抽、白糖，再倒入一罐啤酒，翻拌均勻后蓋上鍋蓋中小火燉煮（鍋中汁水要能完全淹住鴨肉，如果啤酒不夠蓋住可以加點水）。燜煮到鍋中的水還剩三分之二時，丟入切好的蔥段翻兩下，繼續(xù)燜煮。煮到湯汁還剩三分之一的時候，開蓋加入適量食鹽翻拌均勻，大火收干湯汁即可出鍋。

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香菇老鴨湯

1.準備食材，香菇、老鴨、紅棗、生姜、香蔥。2.老鴨處理干凈后洗凈切成小塊，瀝干水分備用。香菇浸泡后洗凈對半切開，生姜切成大塊，香蔥切長段備用。3.鍋中加入足夠的清水，大火燒開后下入鴨肉焯水，焯至鴨肉變色后撈出，洗凈血沫瀝干備用，鍋也洗干凈。4.鍋中不加油，開火把鴨肉放入鍋中，把水分炒干，炒至鴨肉表面略微出油時，倒入一點料酒、生抽、食鹽、白糖翻炒均勻，炒好之后放入高壓鍋或者燉鍋。鍋中加入清水，加入香菇、生姜塊、紅棗攪拌均勻，鍋中的水量與鴨肉平齊即可，蓋上鍋蓋開始煮。需要50分鐘左右，燉好加入蔥段即可，非常滋補。

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鹽水鴨

1.準備食材，鴨、八角、花椒、生姜、香蔥。2.鴨肉洗凈，用筷子或者牙簽在鴨肉整個戳些小洞更好入味，戳好備用。香蔥生姜切末備用。3.鍋中加入適量食用油，油熱下入八角花椒爆香，炒出香味后加入適量食鹽，蔥姜末快速翻炒均勻，加入沒過鴨肉的清水開大火煮，大火燒開后放入鴨肉，加入適量黃酒攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮至少半小時。4.鴨肉煮好后撈出，放入冷水中降溫，降溫后放入空盆中備用。把鍋中的調(diào)料全部撈出扔掉，把鹵汁倒入鴨肉的盆子里繼續(xù)腌制至少一夜入味，腌制好了取出切塊即可，好吃不上火。

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小炒鴨肉

1.準備食材，鴨肉、大蒜、生姜、青椒、干紅辣椒。2.鴨肉清洗干凈剁成小塊瀝干備用。生姜大蒜切片，青椒紅椒切小段備用。3.鍋中加入適量食用油，如果鴨肉比較肥先熬一下，油熬出來后加入蒜片爆香，炒出香味后加入鴨肉塊，開大火快速翻炒，加入適量的生抽、老抽（從鍋邊上淋下去），等到調(diào)料燒熱后快速翻炒均勻，炒勻后加入適量的清水，水量最好與鴨肉平齊。蓋上鍋蓋開始煮，水煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮十分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火把湯汁收一下，湯汁快收干時加入辣椒和適量食鹽，快速翻炒均勻即可出鍋。（湯汁不用全部收干，拌飯也很好吃）

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秋天這肉要多吃，比豬肉牛肉都便宜，潤燥滋補，營養(yǎng)好吃不上火。喜歡的朋友趕快去試試吧！