在大口吃肉這件事上，白切想必在大家心中都有重要的地位，白切羊肉、白切牛肉、白斬雞，店內(nèi)食客基本都是絡(luò)繹不絕。

等等，怎么沒(méi)有白切豬肉呢？

古時(shí)候其實(shí)大家并不太吃豬肉，直到蘇東坡的出現(xiàn)才將豬肉推廣至全國(guó)。另一種說(shuō)法則是滿州旗人愛(ài)吃豬肉，清朝時(shí)候才推廣開(kāi)來(lái)。

現(xiàn)在豬肉已經(jīng)成了大家餐桌上的?？土?，但是白切豬肉卻不太常見(jiàn)，直到蒜泥白肉的出現(xiàn)，才讓大家知道原來(lái)白切豬肉也可以如此美味。

一份正宗的蒜泥白肉對(duì)豬肉的部位要求也十分嚴(yán)格，一般只選用二刀肉，相較于五花肉肉質(zhì)更嫩，肥瘦分明。配上秘制的紅油蒜蓉醬汁，咬上一口豬肉的軟嫩與蒜香結(jié)合得恰如其分。

在上海要吃到最正宗的蒜泥白肉也不是一件容易的事，今天找到的這家本來(lái)精品川菜的行政總廚陳斌教大家制作蒜泥白肉。走進(jìn)他家后廚，大廚們交流都是用的四川方言哦。

陳斌

本來(lái)精品川菜

行政總廚

廚齡20余年

大廚說(shuō)學(xué)會(huì)了這個(gè)醬汁

任何白切的食材可以用哦！

食材準(zhǔn)備

/ 主食材 / : 二刀肉

/ 配 料 /：蒜泥、鹽、辣油、小米椒、糖水、麻油

TIPS:

二刀肉主要是指豬尾后的第二刀肉。沒(méi)有二刀肉在家用五花肉制作同樣美味。

如圖所示二刀肉肥瘦分明，肉香滿溢

以下計(jì)量單位：

1勺 = 1火鍋=30ml

1茶匙=6g

食材制作

01

-煮肉-

要想豬肉不變老，火候是關(guān)鍵！

將2斤豬肉冷水下鍋，豬肉不容易變老。放入蔥段，3片姜片，全程小火煮50分鐘撈出，放冰箱冷藏。

TIPS:

放入冰箱冷藏肉質(zhì)更加緊致，容易切。

02

-調(diào)醬汁-

冷藏的時(shí)間我們可以來(lái)調(diào)制醬汁

2勺紅油，1勺生蒜泥，0.5勺小米辣，1/3勺麻油，1/3勺糖水，2/3茶匙鹽攪拌均勻

TIPS:

糖水使用1:2的比例調(diào)制即可，1份糖加2份水。

大廚還透露說(shuō)，曾經(jīng)有顧客想要打包這份醬汁回去，現(xiàn)在把配方全部公開(kāi)啦，在家就能吃到了！

03

-切肉-

將肉切成1.5mm左右的薄片，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了。

TIPS:

沒(méi)有大廚的刀工，切的略厚一點(diǎn)也可以，最重要的不要誤傷自己！

將黃瓜條卷入白肉之中。黃瓜爽脆的口感可以解掉辣味。

最后自然就是淋上醬汁，上桌！

白切豬肉，也能有春天。