一.孜然羊肉

原料:羊腿肉500g，香菜50g。

調(diào)料:鹽4g，孜然粉3g，辣椒面3g，雞粉2g，色拉油適量。

做法1.羊腿洗凈切片，加少許鹽碼味，香菜切段，墊入盤(pán)底。

2.羊肉片放入油鍋炸至變色，撈出瀝油。

3.鍋內(nèi)留底油，放入羊肉片，加孜然粉，辣椒面，雞粉快迅翻炒入味即可。

二.炒豬肝

原料:豬肝200g，青椒片適量

調(diào)料:水淀粉，蔥段，泡椒段，料酒，醬油，鹽，味精，色拉油各適量，

做法1.豬肝切片，加鹽，水淀粉上漿。

2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下豬肝滑熟，盛出，青椒片用油焐熟，待用。

3.炒鍋留底油，下蔥段，泡椒段，加料酒，醬油，鹽，味精調(diào)味，勾芡，倒入豬肝及青椒片，翻炒勻出鍋裝盤(pán)即可。

三.饞嘴牛蛙

原料:牛蛙600g，青筍80g

調(diào)料:蠔油，料酒，姜，湖南辣醬，燈籠泡椒，辣妹子辣醬，鹽，味精，胡椒粉，白糖，色拉油各適量。

做法1.牛蛙洗凈，切塊，加蠔油，料酒拌勻，青筍切絲，入沸水焯過(guò)。

2.鍋放油燒至四成熱，將牛蛙炒至斷生，待用。

3.鍋留底油，放入姜，湖南辣醬，燈籠泡椒，辣妹子醬，料酒炒香，倒入牛蛙，青筍，加鹽，味精，胡椒粉，白糖調(diào)味，燒4分鐘，收汁即可。

四.炒螺螄

原料:凈螺螄（去尾）750g，姜未30g，蔥花50g，干辣椒段適量

調(diào)料:桂皮，八角，鹽，白糖，料酒，醬油，醋，胡椒粉，色拉油各適量

做法1.鍋中倒入油少許，放入干辣椒段，姜未，蔥花，桂皮，八角，螺螄煸炒至部分螺絲掉厴（即螺口圓片狀的蓋），加入鹽，白糖，料酒，醬油，清水繼續(xù)炒至斷生入味，淋醋，撒胡椒粉即可。

五.椒麻鱔卷

原料:活粗鱔魚(yú)500g，肉未100g

調(diào)料:蔥花，姜未，蒜泥，醬油，糖，料酒，鹽，花椒末，味精，色拉油，香菜，紅椒絲各適量

做法1.鱔魚(yú)宰殺治凈，擦去黏液，剞荔枝花刀，切段，入熱油鍋中炸卷。

2.鍋留底，放入蔥姜末，蒜爆香，下肉末煸炒至變色，加鱔魚(yú)段，醬油，糖，料酒，鹽，花椒末，清水，大火燒沸，小火燒至入味，最后加味精調(diào)味，裝盤(pán)，點(diǎn)綴香菜，紅椒絲即可。

六.干燒雞塊

原料:帶骨雞塊500g，胡蘿卜100g

調(diào)料:姜片5g，干辣椒段5g，高湯100g，料酒10g，鹽4g，味精3g，醬油8g，色拉油適量

做法1.雞塊洗凈，瀝干水分，過(guò)油，胡蘿卜去皮，切滾刀塊。

2.鍋內(nèi)加油，煸香姜片，干辣椒段，加高湯，雞塊燒開(kāi)，放入胡蘿卜塊，烹入料酒，用鹽，味精，醬油調(diào)味，收汁裝盤(pán)即可。

七.麻辣牛筋

原料:水發(fā)牛筋300g，筍100g

調(diào)料:蔥段，鹽，味精，醬油，料酒，糖，紅油，色拉油各適量。

做法:1.水發(fā)牛筋洗凈切段，焯水，筍洗凈切條。

2.鍋放油燒熱，煸炒牛筋段，蔥段，加水，鹽，味精，醬油，料酒，糖，紅油燒開(kāi)，加筍條燒透后裝盤(pán)即可。