一碗粉撐起一座城，為什么柳州螺螄粉這么火？

where5 2020-09-12

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一碗粉撐起一座城，用這句話形容螺螄粉在柳州的地位絲毫不為過。

夾起幾根熱氣騰騰的螺螄粉，上下嘴唇往外一撮，舌頭往里一抽，猛一卷，數(shù)根粉盡數(shù)囊括嘴中，細(xì)細(xì)咀嚼，滿口留香。“嗦粉”曾經(jīng)是柳州人的日常，如今縱橫千里，成為更多人的心頭好。

而這心頭好，僅今年上半年就帶來了近50億元的產(chǎn)值。

按照柳州市商務(wù)局的數(shù)據(jù)，去年，袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破60億元，今年上半年已經(jīng)達(dá)到49.8億元，預(yù)計(jì)今年全年將達(dá)90億元。今年2月，一周內(nèi)就有320萬人在淘寶搜“螺螄粉”，淘寶、餓了么每天深夜有50萬份螺螄粉被下單。

嗦粉，不僅在國內(nèi)暢銷，還走出了國門。今年上半年，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗(yàn)合格出口的螺螄粉大概有750萬元人民幣，是去年出口總額的8倍。

空降熱搜，柳州螺螄粉強(qiáng)勢崛起

疫情期間，螺螄粉一度成為比口罩還難買的大眾焦點(diǎn)：李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬單+；李佳琦直播間的26000箱螺螄粉在2分鐘內(nèi)被一搶而空；線上銷量的爆發(fā)性增長，拯救了不少瀕臨倒閉的螺螄粉工廠……

2020年上半年，關(guān)于螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。最夸張的一次，螺螄粉在1個(gè)月內(nèi)空降微博熱搜榜高達(dá)10次。而相關(guān)話題累積也達(dá)到了二十幾億閱讀量，幾百萬的討論。其中#螺螄粉還不發(fā)貨#、#螺螄粉自由#兩個(gè)話題，僅討論就有75萬，而閱讀量更是高達(dá)5億。

很多人以為，螺螄粉是在疫情期間才突然火起來的，其實(shí)這是錯(cuò)覺。

螺螄粉初進(jìn)大眾視野，是在2012年。自《舌尖上的中國1》的播出，螺螄粉的熱度開始蹭蹭上漲，但此時(shí)的螺螄粉也僅僅是作為地方特色小吃被大眾所熟知，遠(yuǎn)未達(dá)到如今的火爆程度。

螺螄粉真正火起來，是在2014年。當(dāng)年柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊，柳州商務(wù)局開始大力扶持當(dāng)?shù)氐拇b螺螄粉品牌，同時(shí)阿里巴巴也開始大力為螺螄粉引流。

之后，螺螄粉的熱度和產(chǎn)值一路飆升。據(jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2019年，螺螄粉在淘寶上被賣出2840萬件，位列銷量榜首。

疫情期間，柳州螺螄粉迎來了又一次爆發(fā)式增長。直到今天，消費(fèi)者對于螺螄粉的熱度仍然高漲不下。

嚴(yán)格來說，2020年初的這場螺螄粉盛宴，是疫情之下人們對速食需求的激增、網(wǎng)紅的助推、各方媒體的宣傳，再加上政府的政策支持等，種種因素的疊加讓螺螄粉徹底引爆，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榘賰|網(wǎng)紅美食的神話。

而在這其中，我們著重來說說柳州市政府的作用。

一條產(chǎn)業(yè)鏈，激活柳州一座城

建國后，柳州作為西南溝通中南、華東、華南的鐵路交通樞紐，被重點(diǎn)建設(shè)。從50年代到大三線建設(shè)，柳州不斷得到東部地區(qū)的工業(yè)轉(zhuǎn)移，形成從鋼鐵到汽車一整套重工業(yè)社區(qū)。

東部省份遷來的重體力工人，帶來了腌菜文化，也喜歡吃重口味的食物。所以腌菜結(jié)合廣西米粉，以及柳州的特產(chǎn)螺螄，誕生了螺螄粉。

但由于螺螄粉特殊的螺螄湯和發(fā)酵配菜，不僅存儲(chǔ)、運(yùn)輸不方便，而且開店味道大，會(huì)影響周圍的生意，所以螺螄粉一直很難走出柳州，是典型的家庭小作坊式生產(chǎn)。

直到2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉品牌注冊成立，標(biāo)志著廣西柳州螺螄粉從手工作坊走進(jìn)工業(yè)園，開始走工業(yè)化生產(chǎn)之路。

方便面式包裝解決了螺螄粉的運(yùn)輸、氣味問題，柳州市政府下一步?jīng)Q定把螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化，讓螺絲粉走向全國、走向世界。

為了更好發(fā)揮對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用，柳州先后發(fā)布了《柳州市大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的實(shí)施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的若干政策措施》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃2018-2022（征求意見稿）》等重磅政策。

2016年，柳州市政府投資建設(shè)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，用來給生產(chǎn)企業(yè)做加工車間，對于進(jìn)駐產(chǎn)業(yè)園的加工企業(yè)，政府將根據(jù)銷售額減免房租、水電費(fèi)和物業(yè)費(fèi)。

從原材料開始，以預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)加工為核心，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已初步構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。上游有竹筍、豆角、螺螄、腐竹，中游是預(yù)包裝螺螄粉制造，下游為商超、便利店、電商平臺(tái)等銷售渠道。

家庭作坊時(shí)代，柳州本地的螺螄粉銷量小，對螺螄、酸筍的需求少。螺螄粉用的螺螄，過都是在柳江捕撈的，產(chǎn)量少而且不衛(wèi)生，柳州人吃之前要用清水泡兩天，扔個(gè)鐵塊讓螺螄吐泥。

從2017年開始，柳州市政府投資三千多萬開發(fā)螺螄的規(guī)?；B(yǎng)殖，鼓勵(lì)在水稻田、蓮藕池、水生蔬菜田里養(yǎng)殖田螺。政府還舉辦了培訓(xùn)班、下發(fā)技術(shù)手冊指導(dǎo)養(yǎng)殖戶，編寫了《田螺稻田生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》。現(xiàn)在柳州全市螺螄養(yǎng)殖面積超過4萬畝，年產(chǎn)1.5萬噸，產(chǎn)值1.5億。

如今柳州一天賣170萬袋螺螄粉，光酸筍就要8萬公斤。所以酸筍、酸豆角、木耳這些輔料，柳州也必須規(guī)?；N植。和螺螄養(yǎng)殖一樣，政府也給這些輔料建立了種植基地。光是一家生產(chǎn)輔料的白沙酸廠，就種了六千多畝豆角，三千多畝竹筍。

要想把產(chǎn)品賣到全國各地，就必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)線的衛(wèi)生質(zhì)量。從2015年起，柳州市就在陸續(xù)出臺(tái)螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)包裝標(biāo)準(zhǔn)，對袋裝螺螄粉的生產(chǎn)線、運(yùn)輸、存儲(chǔ)都做出了明確要求。

在加上中國獨(dú)有的電商環(huán)境，推廣分銷的成本很低，所以螺螄粉在全國乃至全球快速鋪開。柳州市政府用不到十億的投資，從零創(chuàng)造了一個(gè)網(wǎng)紅食品產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值已經(jīng)接近百億。這是用工業(yè)化思維發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的成功案例。

央視采訪，這碗螺螄粉夠味

看到這里，還沒吃過螺螄粉的讀者腦子里肯定會(huì)有這么一個(gè)疑問：螺螄粉真的有這么好吃嗎？

實(shí)踐出真知，今天，小筷子就為大家推薦一款實(shí)惠又好吃的螺螄粉——螺螄粉先生。

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第七屆新概念作文一等獎(jiǎng)得主、曾出版8部小說的優(yōu)秀80后作家馬中才，因?yàn)樽约禾珢鄢月菸嚪?，所以在北京開了一家店，后來成為了“螺螄粉先生”。

后來他帶著自家的螺螄粉上了深圳衛(wèi)視第一季的《宅人食堂》，被圈粉無數(shù)，受到廣大吃貨的無數(shù)好評(píng)。

他在北京的螺螄粉店鋪，還被央視采訪過：

拍出過《舌尖上的中國》一二季，《風(fēng)味人間》的陳曉卿導(dǎo)演，寧愿排隊(duì)，也要去螺螄粉先生家嗦碗粉。

螺螄粉先生能夠廣受歡迎，靠的就是扎實(shí)的口碑，一般的螺螄粉里面幾乎是看不見螺螄肉的，因?yàn)槁萑舛急恢蟪闪藴?strong>這個(gè)問題就和“老婆餅”里面沒有“老婆”一樣，大家也就默認(rèn)了。

但是“螺螄粉先生”里面，卻真的有飽滿的螺螄肉！

拆開袋子，配料非常多。除了米粉，還有8種配料，這扎實(shí)的料完全不輸實(shí)體店，可以說非常的有誠意了。

螺螄湯是用了多種香料，還有雞骨架，慢火熬制8個(gè)多小時(shí)，喝上一口，胃里全是滿滿的幸福感。

米粉選用的是廣西本地大米制作的，沒有明礬，明膠這些化學(xué)添加劑，吃起來非常勁道。

油炸的超大片的腐竹，脆脆香香的。

可以看得見螺螄肉的螺螄湯，好吃到哭。

自然發(fā)酵的酸筍，酸辣爽脆。

就算是辣椒油，也是爆過香蔥的，里面真的可以看見香蔥段。

嘎嘣脆的紅皮花生，煮之前就忍不住偷吃幾粒。

還有一包半透明的泡椒水，蒜香提鮮，非常開胃。

廣受明星好評(píng)的螺螄粉先生

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美味的實(shí)物能溫暖人心，

沒有什么煩惱是一碗螺螄粉解決不了的！

嗦它！

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