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最近幾年，經(jīng)常在一些街上、小區(qū)周?chē)?jīng)?？吹竭@樣的場(chǎng)景：有人拉著一頭?；蛘咭恢簧窖?，賣(mài)現(xiàn)擠牛/羊奶……它們后面往往都排著長(zhǎng)隊(duì)，因?yàn)槎加X(jué)得現(xiàn)擠的奶、純天然，更健康。

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然而，近日陜西西安，2歲幼童喝街頭現(xiàn)擠羊奶后發(fā)熱4天，出皮疹3天，最終被確診為“布病”。

到底什么是布病？生鮮奶為什么不能喝？我們喜歡的“純天然”到底埋了什么坑？

01為什么喝現(xiàn)擠羊奶會(huì)得布?。?br>布病是布魯氏菌?。˙rucellosis）的簡(jiǎn)稱，這是一種由布魯氏桿菌（Brucella）侵入人體而導(dǎo)致的一種傳染性疾病[1]。

布魯氏菌一般寄生在牛、羊、狗、豬等動(dòng)物體內(nèi)，所以，患病的羊、牛等動(dòng)物是布病的主要傳染源。人類(lèi)也很容易被這些感染的動(dòng)物傳染[2]。

喝生羊奶之所以會(huì)傳染布病，和它不殺菌有關(guān)。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌等工藝處理的原奶。

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由于“生鮮奶”營(yíng)養(yǎng)豐富，在環(huán)境中，有大量的細(xì)菌對(duì)它虎視眈眈。比如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等，都可能污染我們的生鮮奶[3]。

因此，如果 “生鮮奶”殺菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，布魯氏菌病就是非常常見(jiàn)的一種。

如果牛羊感染了布魯氏菌，而我們又喝了這種奶， 就可能得布病[4]。

美國(guó)疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報(bào)告指出，現(xiàn)在人們感染布魯氏菌的主要途徑還是未經(jīng)過(guò)巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品[5-6]。

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02布魯氏菌病有多大危害？

全世界200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)中已有160多個(gè)地區(qū)都存在布魯氏菌病的感染，全球每年有500萬(wàn)人感染布魯氏菌病。

布魯氏菌病的潛伏期一般為五至六十天，但也可能長(zhǎng)至數(shù)月。

治療布魯氏菌病的一大困難就是：布魯氏菌病沒(méi)有特定的病癥。

布魯氏菌病通常會(huì)出現(xiàn)很多跟流行性感冒相似的癥狀。人一旦感染，就會(huì)長(zhǎng)期有發(fā)熱、多汗、頭疼、背痛等癥狀，非常像感冒；嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)關(guān)節(jié)痛及肝脾腫大等問(wèn)題。所以，經(jīng)常會(huì)被誤診為感冒，而被誤診就會(huì)耽誤病情。

但人感染布魯氏菌病后，如不及時(shí)治療，就很容易由急性轉(zhuǎn)為難治的慢性布病，導(dǎo)致全身多個(gè)器官系統(tǒng)的損害，反復(fù)發(fā)作，甚至可能遷延數(shù)年、終身不愈，直至成為殘疾。孕婦如果感染布魯氏菌病還可能導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎。

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03現(xiàn)擠牛/羊奶的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)更好
你冒著生命危險(xiǎn)去喝了現(xiàn)擠牛/羊奶，無(wú)非是沖著它純天然的，會(huì)覺(jué)得生鮮奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

但是，科學(xué)家對(duì)比生鮮奶和經(jīng)過(guò)加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，“生鮮奶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)更好，與經(jīng)過(guò)加熱殺菌的純奶相比，他們二者在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒(méi)有顯著性差異[7]。

延伸閱讀：常溫奶VS鮮奶，到底給孩子喝哪種奶比較好？

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04牛奶要加熱消毒才能放心喝
其實(shí)，剛擠出來(lái)的牛（羊）奶不能直接飲用的，都需要進(jìn)行殺菌后才能喝。
我們現(xiàn)在市售的牛奶都需要經(jīng)過(guò)殺菌處理，殺菌方式通常有三種：
·低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘；
·高溫短時(shí)巴氏殺菌法，殺菌條件為72-76°C維持15秒（或者80-85°C維持10-15秒）；
·超高溫瞬時(shí)殺菌法，在132°C殺菌2-4秒。各生產(chǎn)企業(yè)對(duì)溫度和時(shí)間的控制略有差異。
前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產(chǎn)出的牛奶就是巴氏奶，俗稱“鮮奶”。第三種方法簡(jiǎn)稱為超高溫殺菌（UHT），常被稱為“常溫奶”。

總的來(lái)說(shuō)，現(xiàn)擠“生鮮奶”沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，存在很大食品安全隱患[8]，建議大家不要直接喝。

05“純天然”三個(gè)字可能有毒
生牛奶之所以受歡迎，無(wú)非是“純天然”三個(gè)字讓人覺(jué)得更健康。

但“純天然”三個(gè)字其實(shí)“有毒”，很多食品正是靠著這個(gè)幌子在害人。

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（1）土榨油

很多人去農(nóng)村都要帶幾壺。

其實(shí)，土榨油的“土”是指?jìng)鹘y(tǒng)土法手工煉油。但采用傳統(tǒng)方法，最大的問(wèn)題是，設(shè)備和工藝落后，通常不可能有配套的原油精煉設(shè)備，很多雜質(zhì)都無(wú)法去除。

比如：水、機(jī)械雜質(zhì)（粉塵）、膠質(zhì)（磷脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)）、游離脂肪酸、色素、烴類(lèi)、金屬化合物，還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農(nóng)藥[9-10]。

正因?yàn)檫@些沒(méi)有精煉過(guò)的原油存在如此多的健康風(fēng)險(xiǎn)，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：未經(jīng)精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料[11]。

大家千萬(wàn)不要迷信土榨油，一定要在正規(guī)超市或者網(wǎng)店購(gòu)買(mǎi)品牌食用油。

延伸閱讀：富含「致癌毒素」的油，打死也不能再讓爸媽吃

（2）山泉水

山泉水，因?yàn)閬?lái)自大自然，而且傳說(shuō)富含鈣、鉀、鎂、鈉、鍶、偏硅酸等礦物質(zhì)鹽，也深受人們喜愛(ài)。

不過(guò)，山泉水其實(shí)可能有安全隱患。

山泉水雖然的確含有一些礦物質(zhì)，但是你要拿它來(lái)補(bǔ)充礦物質(zhì)，就有點(diǎn)難為它了。

拿最常見(jiàn)的鈣來(lái)說(shuō)，推薦每天攝入量是 800 毫克。而山泉水每升的含鈣量是也就20 毫克，靠喝它來(lái)補(bǔ)鈣，意味著你每天要喝 40 升水才能補(bǔ)足。如果純粹為了補(bǔ)充礦物質(zhì)，還不如吃青菜。

延伸閱讀：喝硬水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石？礦泉水更健康？關(guān)于喝水的三個(gè)誤區(qū)

而且，山泉水都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒處理的， 很容易含有大量的細(xì)菌和雜質(zhì)，如果直接飲用是很容易導(dǎo)致食物中毒的[12-13]。

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（3）野菜

吃野菜也成為了一種潮流，但其實(shí)危機(jī)四伏。

實(shí)際上，很多野生蔬菜是有毒的，他們可能還有多種生物堿、皂甙等植物毒素，尤其是有些不常見(jiàn)的野菜，盲目買(mǎi)著吃反而可能帶來(lái)更大的安全風(fēng)險(xiǎn)[14-15]。

前幾年就有媒體報(bào)道北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，但卻搞不清楚自己種的品種，結(jié)果種了一種民間俗稱“甜茄”（學(xué)名“龍葵”）的野菜，而讓一家三口都中毒入院。

延伸閱讀：自制食物更安全？現(xiàn)實(shí)只會(huì)給你當(dāng)頭一棒！

（4）自釀葡萄酒

自釀葡萄酒雖然新潮，但同樣存在風(fēng)險(xiǎn)。它最大的問(wèn)題在于可能的雜菌污染。

工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過(guò)程中滅菌的操作要求很?chē)?yán)格。

而自釀葡萄酒滅菌條件難以控制，很可能混入雜菌，會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。

如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長(zhǎng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

自釀葡萄酒往往也受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，面臨甲醇更高的風(fēng)險(xiǎn)，甲醇在人體內(nèi)會(huì)被轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)烈毒性的甲醛[16-18]。

所以，千萬(wàn)不要迷信自釀的葡萄酒。