作者丨李小漁        編輯  丨張旋               

      去外地生活好幾年了，還是惦記鎮(zhèn)上張記早點(diǎn)鋪的豆沫?；?duì)繅?mèng)繞，像惦記中學(xué)時(shí)代同桌的ta，這次回老家一定要滿足味蕾的渴望。

 清晨太陽還沒睡醒，我就叫上家人們一起來到鎮(zhèn)上大隅首的張記早點(diǎn)鋪吃早點(diǎn)。記不清這家早點(diǎn)鋪有多少年歷史了，反正從我記事起，它就已經(jīng)存在。周圍的店面都已跟著時(shí)代的潮流改頭換面，唯獨(dú)這家鋪?zhàn)尤缫槐纠吓f的書，還保留著原來的樣子。單獨(dú)看他們家的店面，仿佛仍然在上世紀(jì)八九十年代，店鋪前面的空地上用竹竿搭著涼棚，靠街邊支著一個(gè)吊爐，吊爐旁邊放著兩口大瓦缸。大瓦缸高約一米，直徑大概七八十公分左右，外面做了保溫處理，草編的蓋墊，里面盛著的就是豆沫、胡辣湯?！鞍訜灦鼓睖?.....”離著十幾米遠(yuǎn)，就聽到那熟悉的吆喝聲，老板一邊吆喝招攬生意，一邊往吊爐里貼燒餅。吆喝的聲調(diào)那么熟悉，聽來如此的親切。我發(fā)現(xiàn)老板卻比前幾年還要年輕許多，我猜想，他可能是原老板的兒子。

      涼棚下擺著幾張小桌子，我們找了個(gè)位子坐下，桌凳已經(jīng)很陳舊，但是擦得很干凈?！绊コ渣c(diǎn)啥？有包子燒餅，喝豆沫還是胡辣湯?”老板娘過來熱情地招呼我們。這老板娘啊，長(zhǎng)得像她家的包子一樣喜慶，白白胖胖的，說起話來像黃鸝鳥唱歌一樣好聽?！皝硭耐攵鼓?，四個(gè)燒餅吧！”我說?！皝硭耐攵鼓膫€(gè)燒餅?！彼舐晱?fù)制著我的話，拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的后音，像唱歌一樣好聽。如果她去參加中國好聲音，一定能拿獎(jiǎng)。

       很快，豆沫燒餅端上了桌，我喜歡喝酸的，拿起盛醋的小壺往豆沫里澆了點(diǎn)醋。豆沫要趁熱喝，我用小勺拌勻，小心的在碗邊上吸了一小口，嗯......還是當(dāng)年那個(gè)味兒——酸、辣、香，口感那叫一個(gè)爽，尤其是在夏天，特別開口胃。湯汁細(xì)膩，似牛奶，卻比牛奶還要溫潤(rùn)。再咬一口外酥里嫩的吊爐燒餅，比吃大餐的感覺還美。他家的豆沫料足，我一邊喝一邊留意湯里的食材，里面有整粒的花生米、鹽酥花生米、黃豆瓣、海帶絲、黃花菜、粉條、白芝麻、菠菜，勾芡用的是小米漿。調(diào)味料應(yīng)該有鹽、花椒、八角，有些微辣，還應(yīng)該有少量的胡椒粉。

       吃完早點(diǎn)，我在那兒小坐了一會(huì)，瞅著前來吃飯的人少了，一邊幫老板娘收拾著我跟前的碗筷，一邊和她搭訕：

      “大姐，我就喜歡吃你們家的早點(diǎn)?！蔽姨鹛鸬姆Q呼老板娘為大姐

       “嗯，謝謝關(guān)照！”

       “大姐，我好幾年沒吃到你們的早點(diǎn)了，這幾年一直在外面。在外面經(jīng)常想念家里的飯，尤其是想喝你們家的豆沫?！?/span>

      倆人越聊越多，老板娘非常實(shí)誠，一邊和我說話，一邊擦桌子?！袄细赣H在世時(shí)常告誡我們說做生意要講良心，實(shí)實(shí)在在待客，人家顧客才會(huì)認(rèn)可你，生意才好！做生意容易，貴在做一輩子良心生意！俺們一直感謝大伙對(duì)小店的照顧！”說到老父親時(shí)她的眼睛有些濕潤(rùn)，動(dòng)作也慢了下來，可能是想起了故去的老父親。很快她似乎意識(shí)到自己有點(diǎn)失態(tài)，馬上調(diào)整了情緒，微笑著說：“你可以自己做的！其實(shí)也不是很麻煩，我和你說說就行。”歐耶，詭計(jì)得逞，我心里暗自得意。

       因?yàn)檫€不斷有客人過來吃早點(diǎn)，老板娘就大致和我說了一下他們的食材和制作工藝。果然，所用食材和我觀察想像差不多，制作的過程很細(xì)致。好的東西要與大家分享，這是我們經(jīng)常教導(dǎo)孩子的話。我怕自己這糊涂腦子記不住事兒，回家以后馬上把制作方法作了整理，現(xiàn)在分享給友友們，希望大家也能學(xué)會(huì)做豆沫。

       首先把小米洗凈，用清水浸泡4個(gè)小時(shí)， 加焙香的花椒、八角磨成小米漿；其次，千葉豆腐油炸，切成絲，鹽酥花生米加焙香的白芝麻搗碎，花生米、黃豆洗凈浸泡2小時(shí)，黃豆搗碎成豆瓣；然后，鍋里加水或者高湯，下入海帶絲、黃花菜、花生米、黃豆瓣、粉條，煮10分鐘后再下入油炸豆腐絲、菠菜（也可以是其他應(yīng)季的綠葉蔬菜）、鹽、胡椒粉，最后倒入小米漿，邊倒邊攪，小火煮2分鐘，撒上芝麻花生碎，就可以出鍋了（需要說明的是，每種食材的用量還要大家自己斟酌，大姐能告訴我制作方法已經(jīng)非常感謝了）。

       現(xiàn)在我已經(jīng)把花生米泡上了，因?yàn)槲蚁矚g里面的花生米煮的更面一點(diǎn)。小米和黃豆明天早起再泡，明天早晨我的廚房就會(huì)飄起濃濃的豆沫香?？吹竭@兒你饞了嗎？OK,那就快快約起來吧，讓我來給你露一手，約得晚了可能會(huì)排隊(duì)噢！