|
物以稀為貴，在吃慣了魚肉細糧的現(xiàn)代人眼里，地瓜是一種很受歡迎的健康食品。吃地瓜，不僅可以吃它的根莖，近些年來，新鮮的地瓜葉也成為一道比較流行的菜。將葉子采回來之后，用熱水焯一炒，然后加蒜、加味極鮮拌一拌，吃起來跟涼拌小油菜感覺差不多。 
而除了地瓜和地瓜葉之外，地瓜蔓其實也可以加工成美食。前段時間筆者到訪煙臺牟平一處村莊時，遇到一位有經(jīng)驗的老農(nóng)，聽他總結：處暑前后的地瓜蔓，鮮嫩可食。
之所以選擇處暑前后的地瓜蔓，是因為按照膠東半島的農(nóng)時，處暑之前，地瓜的藤蔓還處在生長階段，而到了處暑之后。藤蔓和葉子基本就不再生長，這是養(yǎng)分主要集中到了根莖，地瓜也進入膨大期了。
（這位大叔在做示范，其實剝開外皮之后，也可以直接吃）
這位農(nóng)民大叔還拿起一段地瓜蔓做起了示范。他說將長的藤蔓截為適中的小段，然后從一端開始，把地瓜蔓最外邊比較硬的皮剝掉，留下里面比較脆的“秸稈”。初步加工之后的地瓜蔓，可以過熱水涼拌，也可以切成更小的段，跟蔥油一起爆鍋熱炒。如果火候把握好的話，炒出來的地瓜蔓，比萵苣軟，比茼蒿脆，比芹菜更容易入味，是一道不錯的美食。
地瓜葉和地瓜蔓，雖然好吃，但暫時只是追求健康飲食人們的一種新方式，還沒有成為普遍意義上的蔬菜。因此，在城里的市場上，基本上看不到賣地瓜葉和地瓜蔓的攤位。想吃的話，最好是到農(nóng)村熟人的地里拔幾棵。
對于喜歡吃這道菜或者是想吃這道菜的朋友們來說，這段時間要抓緊了。眼下，處暑節(jié)氣剛過，地瓜蔓吃起來正合適。再過一段時間，等到地瓜將近收獲的時候，地瓜葉和地瓜蔓就有點“老”了。那時就不適合食用，農(nóng)民們通常將之曬干粉碎，另作他用了。
|
