夏天

是什么味道

是陰云下涌動(dòng)著的悶熱水汽

還是雨后空氣里彌漫的樹葉泥土味

不，云南人告訴你

是野生菌的味道

7月，隨著雨季的來臨

云南迎來一年一度吃野生菌的好時(shí)節(jié)

這是大自然饋贈(zèng)的山珍野味

各大生鮮平臺(tái)也紛紛上架野生菌

尤其懷念幾年前去云南旅游時(shí)

那一鍋鍋鮮美的野生菌湯

在云南人眼中，野生的菌子才能叫菌子，人工養(yǎng)殖的就只能叫“蘑菇”，菌子在破土之后尚未開傘之前，是風(fēng)味最好的時(shí)候。

在云南全省已知的可食用野生菌有600多種，占全國可食用菌種類的60%。

作為一個(gè)愛吃菌菇星人來說，也整理了一份吃菌攻略，請(qǐng)收好！

菌子的等級(jí)劃分

世人熟知的高端食材松茸，就屬于野生菌中的高貴品種。

鮮甜可口的雞樅、肉厚肥嫩的牛肝菌、長(zhǎng)相奇特的干巴菌、氣味濃郁的松露是菌子里的貴族，價(jià)格通常由一兩百至數(shù)千不等。

羊肚菌、虎掌菌、竹蓀和青頭菌是次于以上幾種菌子的“中菌階級(jí)”。

再往下就是如紅菇、雞油菌、奶漿菌等等較為日常的“雜菌”了。

松茸

舌尖上的中國里征服了挑剔食客的松茸，也是屢屢成為國宴的菜品。

生長(zhǎng)于高海拔的山林中，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，是菌子里的珍稀品種。作為我國松茸四大產(chǎn)地之一的香格里拉，占了每年云南鮮松茸出口量的65%以上。

用炭火慢烤可以充分發(fā)揮出松茸的天然香氣。

雞樅菌

雞樅菌之所以是大家比較熟悉的，主要是它可以炸雞樅油，煮面條吃早餐的時(shí)候放上一點(diǎn)，那味道簡(jiǎn)直是爽翻！

它與白蟻共生，含人體所必需的氨基酸和蛋白質(zhì)，就算是清湯白煮出來滋味也很鮮，為菌中之冠。

傳說明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃云南的雞樅，每年經(jīng)由驛站飛騎傳遞迸京，連他的正宮娘娘都無福享受這一美味。

牛肝菌

牛肝菌因肉質(zhì)肥厚，形似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，是菌子中的擎天柱。

細(xì)分的話，一般會(huì)把它分為：黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌等多個(gè)品種。

牛肝菌與松茸相比有更濃郁的香氣，適合爆炒或焗飯。

松露

它一般生長(zhǎng)在地下3~40厘米處，由于野生松露的稀有和美味，歐洲人將“松露”與“魚子醬”、“鵝肝”并列為“世界三大珍肴”，并讓它們出現(xiàn)在大餐的餐桌上。

干巴菌

長(zhǎng)相清奇的一種野生菌，也是云南公認(rèn)的最好吃的菌子之一，沒毒性，味道鮮美，因生長(zhǎng)在松樹下，有一股松樹的香味。

吃起來比較有嚼勁，在嘴里越嚼越香。由于產(chǎn)量少，所以干巴菌的價(jià)格也是堅(jiān)挺的，剛上市的時(shí)候賣到一千塊錢一公斤。

爆炒干巴菌，配點(diǎn)辣椒，簡(jiǎn)直比老干媽還要下飯！

竹蓀

生長(zhǎng)在濕熱的竹林中，像個(gè)美麗的公主穿著雪白的裙子。

味道十分鮮美，常規(guī)吃法就是下火鍋、煲湯等。

最愛竹蓀煲老鴨湯，那叫一個(gè)鮮美！

溫馨提示

在大塊朵頤山珍時(shí)，卻又不能避免各種“花樣”中毒，看見魔幻小人，怪獸打架，自言自語......只有你想不到的，沒有吃菌中毒做不到的。

10張病床，8張是菌子中毒，這種奇妙景象只會(huì)在云南發(fā)生。

有人中毒之后進(jìn)入了動(dòng)畫片的世界。

有人中毒后開始沒有明顯中毒癥狀，不進(jìn)行到劃船那一步都沒被發(fā)現(xiàn)是中毒。

有人能看到七個(gè)小矮人

小人再升級(jí)版-圣誕老人

還有人直接進(jìn)入科幻大片！

還能見到清朝的僵尸

運(yùn)氣不好的，命都沒了！??！

在《云南野生蘑菇中毒防治手冊(cè)》中介紹了毒蘑菇中毒的五種主要類型：

胃腸炎型（腹痛腹瀉等消化道癥狀）；

神經(jīng)精神型（狂躁、幻視、幻聽）；

肝臟損傷型；

溶血型（嚴(yán)重的會(huì)急性腎功能衰竭）；

光敏性皮炎型（皮膚紅腫或皰疹）。

為了來年還能健康快樂吃菌，記住以下3熟：

1、菌子要認(rèn)熟！不要購買和采摘自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的野生菌

2、吃時(shí)要煮熟！加工野生菌一般要高溫煮透，第二天食用不要用微波爐加熱

3、去醫(yī)院的路要熟！食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、幻視等癥狀，立即撥打急救電話前往醫(yī)院

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