前面一直給大家分享的是做鹵肉的配方，以及做鹵肉時(shí)的火候。很多粉絲再后臺(tái)留言說(shuō)為什么鹵菜店做出的鹵肉香味很濃，而自已鹵出來(lái)卻沒(méi)有香味。特別是對(duì)于開(kāi)鹵菜店的朋友來(lái)說(shuō)，香味也是吸引顧客消費(fèi)的一種“加分項(xiàng)”。今天劉師傅就和大家聊聊如何能使做出的鹵菜香飄四溢，不僅開(kāi)店的朋友需要，家庭做也可以了解一下，希望能幫助大家解決鹵菜不香問(wèn)題。

做鹵水的香料有哪些

想要鹵肉香需要讓鹵水有香味，而鹵水的重要性前面也有詳細(xì)介紹。使鹵水增香的材料有哪些呢？首先就八角、花椒。這類(lèi)香料比較特殊，而且具有一定的辛辣性，因此生活中用法也比較常見(jiàn)。其次就是小茴香、桂皮。小茴香氣味比較清淡，可以更好地使整體增香；而桂皮的香氣較醇厚，使肉質(zhì)增香。最后還有丁香和白芷，這兩類(lèi)有增香味和去腥的作用，每次用量相比較其他材料需要少一些。此外，還有其他種香料一一列舉，合理掌握好各項(xiàng)用法即可。

做鹵水香料配比的用法

雖然香料很多，但是根據(jù)需要鹵的食物不同，香料的成分也不固定，甚至一些鹵水只需要用兩至三種香料即可。以鹵5斤豬耳朵、豬頭肉等為例，需要準(zhǔn)備的香料有八角6.5g、小茴香3g、丁香1g、桂皮2克左右。對(duì)于其他的輔助配料也是不可缺少，如紅曲粉、高湯以及調(diào)味品等。將這些所有的材料準(zhǔn)備好之后，這時(shí)便可以先將鹵水煮出，隨后再把準(zhǔn)備好的肉焯水后放進(jìn)去，鹵40分鐘左右時(shí)在關(guān)火等待1個(gè)小時(shí)，就能使香味滲透到肉中，開(kāi)鍋蓋時(shí)也能香飄十里。

高湯的重要性

很多朋友在家里做鹵肉時(shí)，直接用冷水下鍋即可，為什么這里還會(huì)說(shuō)需要用到高湯呢？想要出的鹵肉更鮮、顏色更好高湯不能缺少。一般是由雞骨架或者豬骨架等加一些蔥段或者姜片熬制而成，做好的高湯呈乳白色，可以更加給鹵肉增香、提亮以及使肉質(zhì)更滑嫩等作用。而如果是家庭做，高湯的做法可以簡(jiǎn)單些或者直接用清水煮即可。

劉師傅介紹：從事鹵肉行業(yè)十多年，目前擁有自已的多家門(mén)店，做出的鹵味有自已的獨(dú)特口感深受大家的歡迎。想了解更多的鹵菜技術(shù)，可以私信或者在下方留言，一起學(xué)習(xí)更多的鹵菜知識(shí)。