半山一盞茶，靜心觀萬(wàn)物。

寧?kù)o致遠(yuǎn)，方得始終，我是林方致。

喝茶，對(duì)于古人來(lái)說(shuō)是一件雅事。這種雅，當(dāng)于瓦屋紙窗之下，同二三人共飲，得半日之閑。

于今而言，喝茶不僅是一件雅事，更在于以茶會(huì)友、以茶聯(lián)誼。長(zhǎng)期喝茶的茶友對(duì)茶應(yīng)是知之甚多，不知是否吃過(guò)茶的延伸物—茶膳。

今日不談喝茶雅事，止于蔬食之列。

茶膳，即將白茶、普洱茶、烏龍茶或者綠茶的茶末、茶粉添加到食品中，從而制作出全新的食品。放到當(dāng)代，如杭州的茶可樂(lè)、山西的茶心面包、臺(tái)灣的李白茶酒、四川的蒙頂貢茶酒等都是茶膳的一種全新、創(chuàng)新形式。

茶膳的發(fā)展

中國(guó)茶膳，從最初簡(jiǎn)單地咀嚼茶鮮葉到今時(shí)的茶食、茶肴、茶點(diǎn)、茶湯和茶酒五大系列，由簡(jiǎn)至

繁、由食到肴、由湯到酒這一系列的演變過(guò)程，歷經(jīng)幾千年時(shí)代的演變與沉淀。

現(xiàn)如今，茶膳已然成為中國(guó)豐富多元的膳食文化里一道鮮明、獨(dú)特的分支。

茶膳隨著茶歷史文化的發(fā)展演變，經(jīng)歷了以下六個(gè)階段：

第一階段：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之……”最早茶的發(fā)現(xiàn)與利用，是作為藥用存在的。

第二階段：春秋到西漢時(shí)期，茶葉主要作為飯菜食用，這便是后來(lái)茶膳的起源。

第三階段：西漢到隋朝，茶葉發(fā)展為以藥物食用，具有明顯的藥用價(jià)值。

第四階段：隋朝到宋朝，茶葉開(kāi)始朝著茶飲方向發(fā)展，以飲為食，延續(xù)至今。

第五階段：現(xiàn)代文明階段，以80年代為起點(diǎn)，由于茶葉的茶療養(yǎng)生效用顯著，人們開(kāi)始更加深入且科學(xué)化研究茶葉，此時(shí)人們對(duì)茶葉的應(yīng)用不僅僅是以飯為食、以藥為食和以飲為食，更多的是對(duì)茶葉的全方位滲透和綜合開(kāi)發(fā)利用。

第六階段：茶膳進(jìn)入了完整的膳食階段。以近幾年時(shí)興的茶宴作為例證。

不論是以茶為食、為藥、為飲，還是作何用途，茶似乎總與吃這一字有所關(guān)聯(lián)。吃者，食也。這就是茶膳的根本原因。

茶膳發(fā)展為如今的茶食、茶肴、茶點(diǎn)、茶湯和茶酒這五大部分，茶膳文化可謂豐富多彩、枝繁葉茂。

食，即主食，或飯。茶食有如茶水餃、茶米飯、面條、碧螺春卷、翠芽泡飯等選擇。

肴，指主菜。茶膳中的主菜諸如茶香排骨、銀針懸寶、霸王賞菊、觀音送子、壽眉戲三姑、銀針慶有余、香炸云霧、猴魁面筋、慈禧太后喜愛(ài)的樟茶鴨，富有詩(shī)情畫(huà)意名字的菜肴和以雅為名的茶不得不說(shuō)是絕佳匹配。

湯，則指食物入水煮熟后的汁水。有道是水多物少謂之湯，水少物多謂之肴。水多物少，以湯為主。在茶湯里桃溪浮翠、銀針清湯燕窩、烏魚(yú)茶湯等都是有名的茶湯。

點(diǎn)，即指小點(diǎn)和冷盤(pán)，是食和肴的最佳后衛(wèi)。飯后來(lái)點(diǎn)點(diǎn)心幾乎是茶余飯后的必備品。茶點(diǎn)有諸如茶元宵、茶雞玉屑、玉葉淇淋等。

酒，指酒水、飲料。和其他酒桌相同，在茶宴上，茶酒飲料必不可少。茶酒有烏龍茶酒、龍井茶酒、紅茶雞尾酒等。而茶飲料有罐裝烏龍茶、旭日升冰茶、茶可樂(lè)等。

著名的茶宴有哪些？

現(xiàn)如今，具有代表性的茶宴有：

1.北京的特色茶宴，其中有玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有余等，其中銀針慶有余是將銀針融入了“年年有余”的中國(guó)文化概念。

2.臺(tái)灣的茶宴全席。

央視推出的《國(guó)家寶藏》文博節(jié)目中的第三件寶貝“金甌永固杯”引出了乾隆帝的一項(xiàng)風(fēng)雅活動(dòng)——重華宮茶宴。雍正十一年（1733），弘歷被封為“和碩寶親王”，住地賜名“樂(lè)善堂”。弘歷登基后，此處作為肇祥之地升為宮，名重華。

茶宴，顧名思義是 “以茶為主”的宴席，乾隆帝重華宮茶宴所用茶并不是我們?nèi)粘Ｋ鹊牧蟛桀悾怯妹坊?、佛手、松子仁與干凈的雪水烹制而成的“三清茶”。宴桌上還擺出各式蜜餞瓜果和圓鼓式果盒。

廣式茶餐廳是茶膳嗎？

提起茶膳，眾茶友不禁會(huì)想起更具廣泛受眾的廣式茶餐廳，那么茶餐廳是否是另外形式的茶膳呢？

茶餐廳的前身是冰室，茶餐廳的演變來(lái)源于上流社會(huì)的高級(jí)餐廳，高級(jí)餐廳里會(huì)提供西式食物，且其價(jià)格昂貴，使許多人止步于它的價(jià)格。冰室的興起源于香港人受西式飲食的影響，冰室主要為平民百姓提供廉價(jià)的仿西式食物，諸如咖啡、奶茶、紅豆冰、三明治、奶油多士等快餐食品。

后來(lái)冰室與西菜館、餐室相結(jié)合，演變?yōu)榻袢盏牟璨蛷d。茶餐廳提供的食物飲品里幾乎與茶無(wú)關(guān)，卻又命名為茶餐廳是為何？追溯其中，原來(lái)是客人進(jìn)入餐廳，服務(wù)生都會(huì)奉上茶水讓客人稍事歇息、稍候飯菜，因此有茶餐廳的由來(lái)。

從茶餐廳的由來(lái)，可知廣式茶餐廳主要提供西式快餐食品，以滿足當(dāng)代快節(jié)奏、平民化的消費(fèi)者需求，與茶膳的關(guān)系不大。

茶膳的益處

茶膳以精為貴，以清淡為要

茶膳講究精巧、口感清淡，適宜夏日清口食用。以茶煮青菜食之，茶所富有的茶香與青菜的清甜相結(jié)合，茶香更使青菜的清甜多了一層與眾不同的口感、味道。食之，生香、清口。茶膳的清淡，不僅適宜夏日食用，而且老少皆宜。吃慣了山珍海味，不如試試有別樣風(fēng)味的茶膳為好。

茶膳有益身體健康

眾茶友都知道，喝茶是對(duì)身體有益處的。以中國(guó)六大茶類之一的白茶為例，白茶平肝養(yǎng)血，清熱潤(rùn)肺，醒酒明目，對(duì)治療感冒、肺熱咳嗽等有顯著的作用。白茶中含有的茶多酚、維生素、兒茶素等，現(xiàn)代的藥理學(xué)研究已證實(shí)，白茶具有調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓的作用，具有抗氧化、抗輻射、抗腫瘤的作用，俗稱三降三抗。

以茶入饌，茶膳多選用春茶入飯，茶菜中的茶原料大多取自山野，而春茶與山野茶都不施用化肥，食物的原料盡取自于山野、取自于自然，一切都來(lái)源于自然，富含了對(duì)人體有益的多種維生素。

雅俗共賞

茶膳的原理、原料順應(yīng)自然，緊跟人們時(shí)下所堅(jiān)持的返璞歸真、注重保健、與文化相結(jié)合的時(shí)代新理念，從幾元錢(qián)的茶粥、茶面到供不應(yīng)求的茶宴，滿足社會(huì)各層不同消費(fèi)層次和消費(fèi)需求。隨著茶膳形式與內(nèi)容的不斷推陳出新，茶膳的制作符合美學(xué)視覺(jué)上的要求，充滿雅、秀、簡(jiǎn)、精、美，在保證食物來(lái)源的自然性的同時(shí)，又在美學(xué)的基礎(chǔ)上給予人視覺(jué)享受。

茶入膳，是茶發(fā)展的另外一種形式。這種形式，豐富了茶的文化內(nèi)涵，使茶化作堂前燕，飛入尋常百姓家，落戶千家萬(wàn)戶里。茶，生命中的另一種美好，細(xì)膩溫婉、潤(rùn)物無(wú)聲。

用一盞茶的時(shí)間，焚香靜坐，閉上眼睛靜靜聆聽(tīng)生命中輕微不可察的部分。日子，是在忙忙碌碌中歸于平淡。生活，是在粗茶淡飯中恣意。松花釀酒，春水煎茶，無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。