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“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料。 茴香是燒魚燉肉、制作鹵制食品時的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，故曰“茴香”。 花椒可除各種肉類的腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。 八角又稱八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。 桂皮學(xué)名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。 用做調(diào)料的丁香其實就是丁香的花蕾，干燥后依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木。 |
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