“美食”是揚(yáng)州的代名詞，揚(yáng)城大街小巷坐落了許許多多本土美食店，也有許多外來商戶，各種特色美食數(shù)不勝數(shù)，走上一圈，足以讓你飽食一頓。

正當(dāng)人們沉迷于揚(yáng)州傳統(tǒng)美食之際，普遍享受著“皮包水”及淮揚(yáng)菜系帶來的美味享受，一家主打“長(zhǎng)魚面”的小館聲名鵲起，來自寶應(yīng)縣的“金氾水小鎮(zhèn)”，逐漸成為揚(yáng)州面館里的后起之秀。

沒有復(fù)雜多樣的菜品，沒有奢華艷麗的廳堂，沒有跌宕曲折的故事；“一碗細(xì)面、一碗湯汁、一碗魚絲”，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，令食客“鮮”到無法自拔。

1、選材：源自天然水域的“臻品”

揚(yáng)州的鱔魚屬寶應(yīng)的最好，寶應(yīng)的鱔魚肉厚細(xì)嫩，彈性十足，味道非常鮮美。寶應(yīng)地處揚(yáng)州下河地區(qū)，水產(chǎn)資源豐富，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。寶應(yīng)'五湖四蕩'的地理環(huán)境為鱔魚的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的天然條件，使寶應(yīng)鱔魚成為了源自天然水域的精品食材。

“金氾水小鎮(zhèn)”是一家地道的寶應(yīng)特色小館，所有原材料選購(gòu)于寶應(yīng)縣本土水產(chǎn)品，無論是水產(chǎn)養(yǎng)殖或野生鱔魚，保持了原汁原味的鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩、品味絲滑、湯汁濃郁，爽爆味蕾。據(jù)金氾水小鎮(zhèn)創(chuàng)始人陳玉斌介紹，目前在揚(yáng)州市已經(jīng)有了兩家店面，每天要用掉五十斤的鱔魚，一天大約賣出三百多碗長(zhǎng)魚面。

金氾水小鎮(zhèn)主打長(zhǎng)魚面、寶應(yīng)土菜、淮揚(yáng)菜，盡管開業(yè)不久，卻已獲得大多數(shù)食客的青睞。除了早市做長(zhǎng)魚面，中午和晚上還有更多特色土菜，雪菜燜泥鰍、清蒸白絲魚、有機(jī)魚頭湯、雙頭煲、桂魚鮰魚、特色野味等，完全可以滿足不同時(shí)段、不同群體的美食需求。

2、制作：湯好，味道才好

對(duì)于揚(yáng)州這個(gè)美食滿天下的城市，“長(zhǎng)魚面”似乎屬于“冷門”，別人最多開一家門店就很難支撐下去了，而陳玉斌兩年開了兩家店面，正籌備開第三家。盡管在揚(yáng)州及周邊地區(qū)也有做長(zhǎng)魚面的，但在揚(yáng)州，金氾水小鎮(zhèn)的“長(zhǎng)魚面”美名遠(yuǎn)揚(yáng)。

“湯汁好，味道才好”，這是寶應(yīng)長(zhǎng)魚面的關(guān)鍵。為此，陳玉斌要求員工每天早晨3點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開灶起爐，先用3個(gè)小時(shí)大火熬湯，再用2個(gè)小時(shí)微小火溫?zé)?，保持湯汁鮮美，前后5個(gè)小時(shí)的精心調(diào)制，保持湯料純正口感。

“面細(xì)、肉嫩、湯鮮”是一碗長(zhǎng)魚面的精髓，缺一不可，樣樣必精。除了幾個(gè)小時(shí)的熬湯過程，“下面”也是一門技術(shù)活，十分講究，必須恰到好處。陳玉斌說，水燒開之后，把面下水翻滾一下，立即撈上來，整個(gè)過程只需幾秒，下面動(dòng)作講究“快、穩(wěn)、準(zhǔn)”，多一點(diǎn)或少一點(diǎn)都會(huì)影響面條的口感。

為了保留家鄉(xiāng)的原汁原味，他親自到揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院求學(xué)，學(xué)習(xí)廚藝、調(diào)料、熬湯等方面的知識(shí)，又自我摸索實(shí)踐，掌握了一門獨(dú)特的熬湯手法。

在朋友眼里，陳玉斌是搞工程里做面條最好的，做面條里搞工程最好的，這種跨界式的“成就感”，更加堅(jiān)定了陳玉斌做面館的信念。

3、吃法：小碗裝肉，大碗裝面

回憶創(chuàng)店的初心，陳玉斌流露著濃濃的家鄉(xiāng)情懷，“長(zhǎng)魚面”是寶應(yīng)一絕，也是揚(yáng)州特色美食。“我們氾水鎮(zhèn)只要有客人來，必定會(huì)吃一碗長(zhǎng)魚面，家鄉(xiāng)的長(zhǎng)魚面是全揚(yáng)州最好吃的?！标愑癖笳劦剑瑒?chuàng)辦“金氾水小鎮(zhèn)”是想把家鄉(xiāng)的味道帶到揚(yáng)州市區(qū)，讓更多的人關(guān)注寶應(yīng)特色美食。

長(zhǎng)魚面有著獨(dú)特的吃法，吃寶應(yīng)長(zhǎng)魚面是味覺和視覺的享受，體驗(yàn)“鮮”帶來的快感。長(zhǎng)魚面的吃法有點(diǎn)特別，魚肉與面并不是一起端上來的。魚肉用小碗裝，面用大碗盛，分開端上。

最地道的吃法，先吃一會(huì)面，喝幾口湯汁，感受面條的細(xì)膩，湯汁的鮮美；再放進(jìn)滿碗的長(zhǎng)魚，攪拌均勻，細(xì)滑如絲般的美味，讓人回味無窮。

4、鉅惠：美味試吃，“鮮”到“先”得

陳玉斌是江蘇豪郡裝飾工程有限公司總經(jīng)理，每年承接許多裝修裝飾的工程項(xiàng)目，但是他更熱衷于做一碗長(zhǎng)魚面，因?yàn)椴粌H僅是做面，更是做出一種家鄉(xiāng)的味道，家鄉(xiāng)的情懷。

2017到2019兩年時(shí)間里，“金氾水小鎮(zhèn)”在揚(yáng)州市連開兩家店面，陳玉斌憑著對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛，對(duì)廚藝的追求，對(duì)事業(yè)的熱心，把寶應(yīng)縣氾水鎮(zhèn)本土特色菜帶入揚(yáng)州城內(nèi)，用心做好每一碗'長(zhǎng)魚面'，留住每一位食客，留住一段情懷，留住一味鮮美。

如今，“金氾水小鎮(zhèn)長(zhǎng)魚面”是揚(yáng)州城內(nèi)家喻戶曉的特色面館，也是諸多外地食客每到揚(yáng)州必吃的美食。每當(dāng)夜幕降臨，美食店鋪熱鬧非凡，金氾水小鎮(zhèn)食客滿堂，人們一邊拋開一天的煩惱，一邊暢聊著生活，夜美、人美、菜肴更美。

夏季已至，為了惠顧揚(yáng)州市的吃貨們，金氾水小鎮(zhèn)“夏季大放送”，全城無限量送出“試吃券”！

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美味試吃，“鮮”到“先”得，歡迎新老顧客前來品嘗！

金氾水小鎮(zhèn)地址：四望亭路488號(hào)（老店）、聯(lián)誼路588號(hào)（新店）

文/同心圓企業(yè)家聯(lián)盟秘書處 陳騰

圖片由金氾水小鎮(zhèn)友情提供