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朵茶抗“疫”之黑茶篇

 taoshu 2020-08-07
以“茶”會友

中國黑茶名錄

01■湖北黑茶~咸寧赤壁

02■安徽黑茶~黟縣祁門

03■浙江黑茶~金華武義

04■江西黑茶~贛州龍南

05■湖南黑茶~益陽安化

06■廣西黑茶~梧州蒼梧

07■貴州黑茶~遵義湄潭

08■云南黑茶~普洱思茅

09■四川黑茶

  ①西路:邛崍灌縣北川

  ②南路:雅安宜賓樂山

10■陜西黑茶:咸陽涇陽

01(上)圖一:歐亞“萬里茶道”路線圖

01【湖北黑茶~湖北青磚茶(上)】
    “歐亞萬里茶道”從千年古鎮(zhèn)~湖北赤壁羊樓洞出發(fā),北經(jīng)漢口,山西祁縣,河北張家口,蒙古(青海,西藏,新疆)到俄羅斯庫侖,恰克圖通往歐洲各國,南從江西九江至澳門,香港,臺灣通往日本及東南亞各國。這條古茶道在中國境內(nèi)就綿延13000多公里。
      湖北青磚茶始于唐,發(fā)展在宋,盛于明清,有一千多年的歷史,傳承至今。湖北青磚茶文化,一脈相承,世代相傳,從未斷代。清咸豐十一年(1861年)改進(jìn)緊壓茶生產(chǎn)技術(shù),外形設(shè)計從圓餅狀改為長方體磚形,具有劃時代意義世界第一塊磚茶由此在湖北赤壁羊樓洞誕生,從今以后幾百年外觀不變,延續(xù)至今。
      因為清朝統(tǒng)治層來自于關(guān)外游牧民族,有祖祖輩輩喝磚茶的習(xí)慣,湖北青磚列為清朝宮廷貢茶,又稱官茶。
      湖北青磚茶屬于后發(fā)酵黑茶,在干燥通風(fēng)環(huán)境下,可長期保存,越陳越香越寶貴,被稱為“可以喝的古董”。
      湖北赤壁趙李橋羊樓洞松峰山為北緯30度黃金產(chǎn)茶帶,也是億萬年冰磧巖核心分布區(qū),海拔800—1200米。300年原始古樹群落的土壤中富含鋅硒等多種微量元素,土壤成罕見的紫色。湖北青磚茶富含茶多酚,氨基酸,黃銅,兒茶素,茶褐素等480種對人體有益的微量元素,其中150多種是其它茶沒有的。青磚茶屬于黑茶類,嫩葉經(jīng)過多次發(fā)酵陳化,茶葉成黑褐油潤,性平溫補。
01(上)圖二:萬里茶道源頭~湖北赤壁羊樓洞

——“黑茶”一條道黑到底,從未間斷,“川”流不息。這條道北路應(yīng)該曾經(jīng)過雁門關(guān)到俄羅斯……
01(上)圖三:湖北青磚茶(1966年)
01(上)圖四:“川”字牌(立體商標(biāo))
  @茶通四海,晉商居功至偉!“萬里茶道”已經(jīng)進(jìn)入“世界文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。
——萬里茶道,南北通達(dá),共同為世界文化交融做貢獻(xiàn)(茶道路線確實經(jīng)過雁門關(guān)即“代縣”了)。
      @確實如此,信史鑿鑿。

01(下)圖一:陳年青磚茶及其湯色

01【湖北黑茶~湖北青磚茶(下)】

      湖北黑茶主產(chǎn)地~趙李橋茶廠生產(chǎn)的青磚茶一直沿用“川”字號商標(biāo)。它由清朝時傳承下來。為何用“川”字作為磚茶商標(biāo)?據(jù)考證原因如下:一是在生產(chǎn)青磚茶的湖北省咸寧市羊樓洞一帶,有三條泉水(觀音泉、涼蔭泉、石人泉)形成的溪流,泉水流淌之狀形如川;二是當(dāng)時在羊樓洞一帶經(jīng)營茶葉的商人主要是山西的晉商,如三玉川、長盛川等,他們希望在羊樓洞的生意和事業(yè)如流淌的泉水川流不息。

      所以,晉商們就用“川”作為商標(biāo),在制作的磚茶上壓印“川”字,“川”字的上面是商號和羊樓洞的“洞”字。因為羊樓洞一帶生產(chǎn)的青磚茶質(zhì)量非常好,青磚茶消費者蒙古人、俄羅斯人等都特別喜歡,而“川”字號商標(biāo)代表著羊樓洞一帶生產(chǎn)的青磚茶,所以形成了蒙古人、俄羅斯人等有“川”才買茶的現(xiàn)象。

      1966年,壓印“湖北青磚茶”字樣的青磚茶運到蒙古和其他青磚茶消費區(qū)域后,牧民們因為看不見、摸不到“川”字都不肯用,特別是蒙古族百姓意見很大,引發(fā)了民族問題。為不影響民族團結(jié),為邊疆的穩(wěn)定,經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)請示,中央批準(zhǔn)趙李橋茶廠仍然使用“川”字號這個封建社會遺留的商標(biāo)。

    這個特殊事件說明,歷史中形成的習(xí)慣和傳統(tǒng)很難通過政治手段來改變和否定。蒙古族廣大牧民對歷史的認(rèn)可,對湖北赤壁羊樓洞一帶生產(chǎn)的青磚茶質(zhì)量的高度信任和肯定,挽救了“川”字號商標(biāo)。這個百年老字號因此得以保存。

01(下)圖二:青磚茶“川”字商標(biāo)

——“川”字商標(biāo)起源說真的有“川流不息”之意,而且看得出“老字號”商標(biāo)在貿(mào)易中的重要作用,一旦深入人心,商標(biāo)之外的任何因素都難以改變。

  @實力品牌的力量,穿越時空!

01(下)圖三:老青磚七泡湯色變化
02(上)圖一:古黟黑茶之茶磚

02【安徽黑茶(上)~黟縣黑茶】

      黟縣屬徽州地區(qū)(現(xiàn)黃山市),自古盛產(chǎn)茶葉,因關(guān)山難越,茶葉不能及時運出山外而堆積一處緩慢發(fā)酵,在自然與歲月的作用下成為“黑茶”。黟者,黑多也,即黑茶多產(chǎn)之地,相傳“黟縣”之名便由此而來。
      200多年前,古徽州黑茶在徽商努力下,遠(yuǎn)銷廣東、香港及東南亞,深受歡迎,因產(chǎn)于安徽,被稱為“安茶”,榮耀冠于一時,后因歷史成因,市場萎縮而停產(chǎn)。
      改革開放后,黟縣與祁門縣等地逐步小規(guī)模恢復(fù)安茶生產(chǎn)。黟縣被戲稱為“黑多”縣,如今說起“黑多”,指當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)業(yè)——黑茶、黑果、黑糧、黑雞、黑豬的“五黑”產(chǎn)業(yè)。
    黟縣是全國重點產(chǎn)茶縣,產(chǎn)茶量巨大,基本為紅茶綠茶,只采用春茶為原料,而質(zhì)地稍差的夏秋茶一直無處可用。而黑茶復(fù)雜的加工工藝和漫長的加工周期,正好彌補了夏秋茶的缺陷。
     黟縣黑茶充分借鑒徽州木雕傳統(tǒng)工藝,開發(fā)出了茶雕,別具一格。

02(上)圖二:古黟黑茶之湯色

02(上)圖三:黑茶制“算盤”

——因茶而“黑”,因“黑”而名。因地制宜,茶雕藝挺。
      @挖掘地名文化資源,
         支撐特色品牌建設(shè)。
02(上)圖四:黟縣黑茶博物館
      @一花一枝一葉總關(guān)情。法律條文的森嚴(yán)、枯燥與峻冷藉此得以化解。感謝劉老師美文和才思!
——也許是你我之間空閑中花與茶的交流,你是如此理解我小文字里行間的點點滴滴。
      @也要特別感謝您的督促。此前關(guān)于茶的各種資料資訊,我僅僅是出于興趣漫無目的地翻翻看看瀏覽一下,真要把它們整理梳理匯編出來,還真是“兩回事”。這個梳理過程獲益良多,也澄清了我此前不少對茶的誤認(rèn)誤解和模糊之處。謝謝您!
02(下)圖一:“老六安茶”據(jù)考證即祁門安茶(老字號孫義順)

02【安徽黑茶(下)~祁門黑茶】

      祁門紅茶名滿天下,被譽為“世界三大高香紅茶”。世人多知祁門紅茶,殊不知祁門西南部蘆溪鄉(xiāng)一帶也出產(chǎn)黑茶。祁門黑茶,亦稱“祁門安茶”或“老六安茶”或“軟枝茶”。
      祁門黑茶創(chuàng)制于明末清初,早于祁門紅茶的出現(xiàn),祁門安茶曾赫赫有名,據(jù)傳1928年嶺南醫(yī)生以安茶作引入藥,治好當(dāng)時廣東瘟疫,由此被稱為“圣茶”,廣銷粵港與東南亞,被當(dāng)做居家“常備之藥”??箲?zhàn)時1937年因交通阻絕被迫停產(chǎn)銷聲匿跡。1991年方恢復(fù)再現(xiàn)。陳年安茶,火氣退盡,茶性溫涼,味澀生津,可安五臟六腑,祛濕效果明顯。
      茶界評論:祁門安茶“香高如烏龍、霸氣如生普”,其制作工藝確有如普洱黑茶,有著異曲同工之妙,卻又并不完全一致。其渥堆成型之后,需要用粽葉包裹緊壓在竹籃里,再開始后期的轉(zhuǎn)化,故此茶香里帶著粽葉香和竹葉香。
      “露茶”是安茶制作中最為特殊的一道關(guān)鍵工序。露茶必須選立秋后白天天氣晴朗、晚上有霧氣的天氣,最佳時間就是白露節(jié)氣當(dāng)日。將櫟炭提香后的茶在夜晚攤涼于室外,用露水打濕軟化,融去櫟炭的火氣。夜晚茶吸收露水,茶葉火氣退去,葉子發(fā)軟~這也是安茶被稱為“軟枝茶”的緣由。高火和白露的寒露相互融合作用,加強了茶之藥性?! ?br>      祁門安茶也是唯一一款需要存放三年以上方可出售飲用的茶品,且以“陳”的年數(shù)越長越為珍貴。它陳而不腐,陳而不爛,越陳口感越柔潤、厚重,變化豐富。經(jīng)過多年的陳化之后,口感也會慢慢趨于醇和,苦澀度降低。

02(下)圖二:祁門安茶干散茶及湯色
02(下)圖三:祁門安茶之“露茶”工序

——祁門安茶被稱為“圣茶”,曾在1928年治好廣東瘟疫。不知能否用于本次新冠肺炎疫情的治療?
      @劉老師,您好!昨晚(4.27)驚悉我們?nèi)A科法學(xué)的元老~肖沫香教授因病駕鶴西去,享年84歲。
      我們這邊做學(xué)生輩的正在準(zhǔn)備祭奠之事。抱歉抱歉。這幾天我可能不能按時發(fā)送相關(guān)信息。謝謝您理解。
——學(xué)茶本是休閑之作,祭奠先輩是大事當(dāng)全心竭力。愿肖沫香教授一路走好,千古留香!
02(下)圖四:粽葉包裝也是產(chǎn)品本身
03圖一:金華武義之茶園

03【浙江黑茶~武義磚茶】
      浙江黑茶生產(chǎn)始于1950年,從杭州磚茶廠試制黑茶開始,全省磚茶年生產(chǎn)規(guī)模已超萬噸。這使得浙江不僅是全國綠茶著名產(chǎn)區(qū),也成為磚茶重點產(chǎn)區(qū),八成多銷往西北地區(qū)和及俄羅斯等國家。
      武義黑茶探索“規(guī)?;⑸鷳B(tài)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展新路。全縣茶園面積12.35萬畝,憑借產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異、全國磚茶“氟”含量低等優(yōu)勢,經(jīng)國家民委、經(jīng)貿(mào)委、國家質(zhì)檢總局、全國供銷總社等審批,2001年“駱駝九龍”破格成為全國25家邊銷茶定點生產(chǎn)企業(yè)之一。
      2018年12月,由武義縣牽頭,浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立黑茶分會。
      氟是人體必需的微量元素之一,對骨骼和牙齒的生長與形成以及對鈣、磷的代謝有重要作用,預(yù)防齲齒和老年骨質(zhì)疏松癥,加速傷口愈合,促進(jìn)鐵的吸收。但是,人體對氟含量十分敏感,氟攝入量過多,會引起積累性中毒或急性中毒,出現(xiàn)氟牙癥、氟骨癥和斑齒。
      陳宗懋院士1997年指出,茶是富集氟植物(天然吸附聚集氟元素最高的植物之一)。在黑茶磚茶制作生產(chǎn)中,如何有效降低氟含量,是關(guān)系到生命健康安全的技術(shù)攻關(guān)難點之一。

03圖二:武義黑茶之茯磚
03圖三:武義磚茶及湯色
——繼續(xù)我們的茶學(xué),辛苦啦!
  黑茶中的含氟量有多少?降氟技術(shù)能達(dá)到多少呢?
      @ 您問了一個特別專業(yè)的問題。
      降氟技術(shù)能降低到多少,目前還在研究。這也是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)承擔(dān)國家863計劃項目(現(xiàn)代農(nóng)業(yè)計劃類)。
——WHO建議每日氟安全攝入量為2mg,而美國推薦的標(biāo)準(zhǔn)為,少兒每日25mg,成人是15-40mg,沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在降氟技術(shù)只是說降低百分之多少,沒有說以茶中的含量說明。所以人們在飲黑茶的時候,就需要自己控制這個量了。
  @嗯嗯。是噠。投茶量少一些,盡量選擇嫩葉比例較高的原料制作的黑茶,可以得到合理控制。

  @江浙閩粵一帶的茶相對而言,氟含量較低,安全指數(shù)更高。

——兩個數(shù)據(jù)同一出處,但相差懸殊。
  @1、每種茶都有一定氟含量過高的危險,但新茶和芽尖茶最少,粗老茶葉和茶梗為主做的存放時間久的黑茶和普洱含量最高。2、經(jīng)常大量飲用黑茶和普洱會氟中毒,浸泡和燜泡時間越長氟析出量越高。
  @嗯。茶學(xué)界還尚待深化研究,形成共識。
——但與我國的標(biāo)準(zhǔn)相聯(lián)系,后一個數(shù)據(jù)應(yīng)該是對的。
  @嗯嗯。國標(biāo)是基本依據(jù)。

  《詠凌霄花》【唐】白居易

有木名凌霄,戳秀非孤標(biāo)。

偶依一棵樹,遂抽百尺條。

托根附樹身,開花寄樹梢。

自謂得其勢,無因有動搖。

一旦樹摧倒,獨立暫飄飄。

疾風(fēng)從東起,吹折不終朝。

朝為拂云花,暮為委地樵。

寄言立身者,勿學(xué)柔弱苗。

      《致橡樹 》現(xiàn)代 · 舒婷

      我如果愛你——絕不像攀援的凌霄花,借你的高枝炫耀自己;我如果愛你——絕不學(xué)癡情的鳥兒,為綠蔭重復(fù)單調(diào)的歌曲;也不止像泉源,常年送來清涼的慰藉;也不止像險峰,增加你的高度,襯托你的威儀。甚至日光,甚至春雨。

      不,這些都還不夠!我必須是你近旁的一株木棉,作為樹的形象和你站在一起。根,緊握在地下;葉,相觸在云里。每一陣風(fēng)過,我們都互相致意,但沒有人,聽懂我們的言語。你有你的銅枝鐵干,像刀,像劍,也像戟;我有我紅碩的花朵,像沉重的嘆息,又像英勇的火炬。

      我們分擔(dān)寒潮、風(fēng)雷、霹靂;我們共享霧靄、流嵐、虹霓。仿佛永遠(yuǎn)分離,卻又終身相依。這才是偉大的愛情,堅貞就在這里:愛——不僅愛你偉岸的身軀,也愛你堅持的位置,足下的土地。

——80年代流行的詩,你們70后可能不熟悉?

      @舒婷女士是我們中小學(xué)時就聞其詩名的偶像。我92年入學(xué)華中理工大學(xué)時,加入“夏雨詩社”,參加的第一次詩會就是聽師兄師姐們朗誦舒婷的詩。記憶猶新。

      @“夏雨詩社”歷40余年,至今屹立不衰,是華中科技大學(xué)(華中理工大學(xué)/華中工學(xué)院)最長命的學(xué)生社團了。

——沒想到影響如此之大?!

      @還特別記得北大哲學(xué)系大師張世英先生在華工人文講座的題目《哲學(xué)之上是詩學(xué)》。

——我們那一代人是太熟悉了!以至于我們的性格中不經(jīng)意地融入了《致橡樹》的一些成分。

      @致敬!

——充滿詩意的時代,值得回味一下。

      @陽光燦爛的日子,明凈青春的年華!

04圖一:虔茶泥片貢餅(小龍團)

04【江西黑茶——虔茶泥片】

      “虔”為古州名,江西贛州之別稱,虔茶之名源于此。北宋時虔州茶葉已居全國13大茶葉產(chǎn)區(qū)之首,“泥片”被列為貢品,芥茶香味全國第一。
      贛州龍南縣虔茶有機茶園坐落在國家自然保護區(qū)九連山東北麓之虔山,原始森林圍繞,海拔600米,基地總面積10萬畝。每年三月,這里都會舉行宋代復(fù)古茶禮,祈禱茶葉豐收。
      唐代開始直至清中期,贛州成為中國“海上絲綢之路”的重要節(jié)點,“海上絲綢之路”奔流不息的商旅,把虔茶帶到東南亞及歐洲、非洲,使虔茶聞名世界。
      “野泉煙火白云間,坐飲香茶愛古杉”,是明代心學(xué)家大師王陽明對贛州龍南九寨山的詠贊。
      此處出產(chǎn)的虔茶泥片餅茶及茯磚茶,是江西全境唯一的黑茶品種。今世通常茶書少有記載,江西也不被認(rèn)為是黑茶產(chǎn)區(qū)。特此補記備考。

04圖二:虔茶泥片湯色,耐16泡
04圖三:與茶共生的紅豆杉,茶品牌為“古杉”/“龍杉”
05(上)圖一:湖南益陽安化茶園

05【湖南黑茶——安化黑茶(上)】

      在中國黑茶版圖之中,湖南安化黑茶的綜合產(chǎn)值最大,品牌影響力最強,市場認(rèn)知度最高。數(shù)據(jù)顯示:安化黑茶綜合產(chǎn)值2018年為180億元,2019年達(dá)220億元。
      湖南黑茶,是采用湖南雪峰山脈茶區(qū)的大中葉群體品種為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明艷亮,略帶獨特松煙香的品質(zhì)特征的毛茶和以其為原料蒸壓形成的緊壓茶的總稱。
      主產(chǎn)地安化縣,屬于益陽市,位于湘中偏北,雪峰山脈北部,資水中游。地理坐標(biāo)界于東經(jīng)100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″之間,總面積4950.25平方公里,是湖南省的第三大縣。
      全縣土壤以板頁巖風(fēng)化發(fā)育的土地面積最廣,約占總面積的71.1%。茶園土質(zhì)較好,酸堿度適宜,養(yǎng)分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主,氮、鉀和硒等有機質(zhì)含量豐富。
      安化黑茶有“三磚、三尖、一花卷“之說,目前為止有八十余種大小規(guī)格:
      ●三磚:黑磚+花磚+茯磚
      ●三尖:天尖+貢尖+生尖
      ●一花卷:千兩茶+百兩+十兩

05(上)圖二:安化黑茶系列產(chǎn)品
05(上)圖三:安化黑磚茶及湯色
致良知就是人生的意義——讀錢穆《陽明學(xué)述要》
  
良知即天理
知善知惡是良知
良知即是非之心

致良知即
徹根徹底不使一念不善潛伏胸中
此心純是天理
此心不為私欲所障礙

圣人之學(xué)
只是一誠而已
誠意之說
乃圣門教人用功第一義

知行本合一
私欲使知行不合一
此心無私欲之蔽即是天理
至善是心之本體
明明德到至精至一處
自經(jīng)宸濠之變
益信良知真足以忘患難、出生死
良知譬之操舟得舵
雖遇顛風(fēng)逆浪
舵柄在手
可免沉溺之患矣

致良知讓人生變得更美好達(dá)致此心光明的人生境界

      人生的意義就是致良知發(fā)掘內(nèi)心光明的力量在工作中磨練靈魂,以工匠精神打磨一技之長在社會分工中找到自己的位置,積極幫助他人、服務(wù)社會豐富精神家園、提升心靈品質(zhì)實現(xiàn)自我價值的同時,多做利益眾生的事,形成正念善念善行的正循環(huán)。人人為我 ,我為人人, 形成互助型社會,讓核心價值觀落地生根,最終達(dá)到此心光明的境界此世界遂成人間樂土。(轉(zhuǎn)自湖州論壇的一位學(xué)者給我的留言)
05(中)圖一:安化黑磚茶

05【湖南黑茶——安化黑茶(中)】

      安化黑茶分為三磚三尖一花卷;三磚是指茯磚、花磚和黑磚。三磚區(qū)別何在呢?
    ■黑磚茶
      1937年,抗日戰(zhàn)爭爆發(fā),體積龐大的邊銷茶受運輸條件影響大為減少,國民政府敦促地方政府著力解決這一問題。時任湖南省茶葉管理處副處長彭先澤先生,經(jīng)科學(xué)試驗和研究后,于1939年,采用安化黑毛茶為原料,機械壓制,誕生第一片黑磚茶。
    ◆ 茯磚茶
      茯磚茶生產(chǎn)歷史悠久,早在明末清初(1644年),以甘肅蘭州為集散地,銷往西北數(shù)省的邊茶,均是購自湖南安化的黑毛茶。 因路途遙遠(yuǎn),毛茶運輸困難,晉、陜、甘茶商,將湖南安化縣的黑毛茶運往陜西涇陽縣用手工筑成磚茶,稱之為“涇陽磚”也稱“伏茶”“官茶”“茯茶”。
     ★花磚茶
      由“花卷茶(千兩茶)”演變而來,1958年,由于制造花卷茶操作繁雜,勞動強度大,工效低,物料消耗多,于是試用機械壓制,將花卷茶改為長方磚形的花磚茶,每塊重2千克。
     ▲原料差別
      傳統(tǒng)同檔次的“三磚”茶,花磚的原料高于黑磚~黑磚高于茯磚。現(xiàn)在隨著市場需要,三磚原料等級基本相同,而由于茯磚有“金花”,市場上磚茶產(chǎn)品主要以茯磚為主。

05(中)圖二:安化花磚茶
05(中)圖三:安化茯磚茶
05(下)圖一:天尖散茶的竹篾包裝

05【湖南黑茶——安化黑茶(下)】

      天尖、貢尖、生尖合稱“三尖”茶,乃湖南黑茶中的散茶成品,非緊壓茶,采谷雨時節(jié)鮮葉加工而成。史上三尖茶是西北地區(qū)極為推崇和喜愛的飲品。
  天尖,清中晚期天子飲用的黑尖茶。乾隆年間開始,黑尖茶入宮進(jìn)獻(xiàn)。
  陶澍,乃清朝一代重臣,為人穩(wěn)重能干,擅長詩詞,受嘉慶、道光皇帝重視,曾歷任晉川閩皖等省布政使或巡撫。道光十年官至兩江總督,加“太子少?!?,兼管兩淮鹽政。1825年,道光帝將陶澍奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎,列為皇帝專用茶,歲歲入貢。
  貢尖原料比天尖原料低一些,供朝廷重臣飲用;“生尖”則是一般百姓飲用。
  從原料看:①天尖以一級黑毛茶為主拼原料,少量拼入二級提升的毛茶;②貢尖則以二級黑毛茶為主,少量拼入一級下降和三級提升的原料;③生尖用的毛茶較為粗老,大多為片狀,含梗較多。

——天尖、貢尖、生尖“三尖”等級森嚴(yán)?。?/div>

05(下)圖二:貢尖散茶壓制的茶磚
05(下)圖三:生尖散茶的單片葉底
06(上)圖一:梧州六堡茶湯色

06【廣西黑茶——六堡茶(上)】

      六堡,原本是廣西梧州市蒼梧縣多賢鄉(xiāng)的一個村落,現(xiàn)已升格設(shè)鎮(zhèn)。據(jù)《廣西通志稿》載,舊時不唯六堡產(chǎn)茶,一堡、二堡、三堡、四堡、五堡都產(chǎn)茶。因六堡茶質(zhì)最佳且知名,故稱“六堡茶”。
      根據(jù)2017年實施的國家標(biāo)準(zhǔn),六堡茶已不是單指六堡所產(chǎn)之茶,而是指整個蒼梧縣所產(chǎn)之茶。選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,經(jīng)殺青、初揉、堆悶(即第一次發(fā)酵)、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶;再經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆(即第二次發(fā)酵)、汽蒸、壓制成型或不壓成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨特品質(zhì)特征的黑茶。
       六堡茶盛于明清。嘉慶年間,以其獨具特色的檳榔香上榜中國24種名茶之列。
       梧州屬桂粵交界,地形獨特,水系發(fā)達(dá),呈“八山一水一分田”特點。六堡茶通過水路,運往穗佛港澳及東南亞華僑聚集地,又稱“僑銷茶”。此外運之路,今稱為“茶船古道”。
      六堡茶具有“紅、濃、陳、醇”,且耐于久藏,越陳越好,隔夜不餿的品質(zhì)特征,并具良好的祛濕、養(yǎng)胃等保健功效。

06(上)圖二:六堡茶工藝流程

——附上了工藝流程,再加上技術(shù)訣竅,越來越像“科技茶法”了。
06(上)圖三:特有小竹簍包裝
      @好巧~您今天發(fā)的是“木香花”,六堡茶的典型香氣之一也是“木香”。
——木香,也許是“量子糾纏”。
      @您“一語中的”,道出世間奧秘!
06(下)圖一:梧州西江水路

06【廣西黑茶——六堡茶(下)】

六堡茶之香氣類型
      檳榔香:檳榔香是六堡茶的頂級香型,在足夠陳年時會呈現(xiàn),也稱檳榔味。六堡茶正因獨特檳榔香而成為清代24大名茶。
      松煙香:六堡茶的松煙香不是松煙熏出來的香氣,不是松煙的香氣,而是自然的茶香。不是熏和染的結(jié)果,是自然陳化的香型。
      蜜香:六堡原種生茶在較新時先出來的香氣~淡淡蜜香。
      棗香:甜甜的棗香,陳年熟茶較常出的香氣,尤其在煮茶時。
      藥香&木香:六堡茶陳香中的一種香型,似木又像藥的香氣,似松脂和棗木為多。在熟茶中較普遍出來的香氣。
      參香:陳香的一種,似西洋參香氣,并非不良?xì)馕?。有人會認(rèn)為是接近泥土味或濕倉味。用煮茶來鑒別,參香茶煮出來會散發(fā)紅豆沙香氣。

06(下)圖二:六堡茶秋干茶
06(下)圖三:六堡茶之湯色
圖一:云南熟普洱茶餅

【云南普洱~是黑茶?】

      在茶界,云南普洱,特別是熟普洱,是否屬于黑茶,長期存在爭議。國家標(biāo)準(zhǔn)將熟普歸類于黑茶類,但茶學(xué)界茶業(yè)界部分人士堅持認(rèn)為二者存在明顯差異。
●產(chǎn)地區(qū)別
      云南地處高原,四季如春;湖南雨水充沛、四季分明。
■原料區(qū)別
      云南普洱茶屬大葉種、原料較嫩,含梗量少;湖南安化黑茶中小種多,湖南安化黑茶云臺山大葉為大葉種,湖南安化黑茶選料較粗老,含梗量較多。
■工藝區(qū)別
      云南普洱用曬青毛茶,且毛茶不渥堆,成品茶多為餅狀,有生熟之分;湖南安化黑茶采用黑毛茶,毛茶渥堆,成品茶多為磚型,湖南黑茶中的千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹,茯茶則有發(fā)花工藝。
■風(fēng)味區(qū)別
      普洱熟茶陳香粘稠或滑爽;湖南安化黑茶有發(fā)酵香,甜酒味,茯茶有菌花香,湯色淡但霸氣。
■湯色差異
      普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅,而安化黑茶湯色由橙黃至橙紅;普洱茶有冷后渾的現(xiàn)象,湯色明亮度稍差,而安化黑茶則明亮如鏡。
●滋味差異
       普洱茶入口茶味濃厚而膩,而安化黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡,而安化黑茶陳韻雋長(尤以茶湯的甜純)。
■香氣差異
      普洱茶香味相當(dāng)復(fù)雜,因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣,整體感覺是較豐富而厚重,安化黑茶相對而言比較單純。概括的說,普洱茶香氣深沉,安化黑茶則相對開闊、爽朗。
■葉底差異
      葉底特征取決于原料和加工工藝,普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭,而且無需切碎,而安化黑茶因有含梗要求,工藝上采用切碎工序,芽葉完整性稍差(高檔黑茶葉底完整性較好)。

圖二:云南熟普之湯色

——看來云南普洱與黑茶存在明顯區(qū)別。但普洱茶能單列一類嗎?
      @現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)中,普洱沒有單列,只分“綠/白/黃/青(烏龍/紅/黑”六類。普洱茶產(chǎn)區(qū)的政府、企業(yè)和部分專家在力推修改標(biāo)準(zhǔn),將普洱茶單列。
——現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)是按顏色分的六大類,我覺得普洱茶單列有難度,還不如歸入黑茶類作為特種茶。
      @是的,普洱作為黑茶中的特種分支,是能獲得茶界大部分人士認(rèn)可的歸類方式。再有,茶的分類標(biāo)準(zhǔn),是茶學(xué)界公認(rèn)的難題。蘇聯(lián)專家提出按植物細(xì)胞氧化程度,中國專家提出按加工工藝中的發(fā)酵程度,迄今一直存有爭論?,F(xiàn)行國標(biāo)主要是按發(fā)酵程度不同來分類。
      @做個不太恰當(dāng)?shù)谋扔?,普洱茶在茶體系中的分類位置,就有點兒好像 知識產(chǎn)權(quán)學(xué)科如何定位?能否升為一級學(xué)科?
——英雄所見略同?。∥乙蚕氲街R產(chǎn)權(quán)是否歸入民法的問題。
圖三:云南熟普之葉底
      @哇!“魯冰花”,這是在閩粵臺一帶茶園之中與茶樹共生共榮的花卉。在臺灣茶文化中,“魯冰花”成為茶農(nóng)子弟的特殊指代和美好比喻。
——魯冰花,與茶還有如此含義,初次“相遇”,又是緣分啊!
07圖一:湄潭黑茶茯茶磚

07【貴州黑茶~湄潭黑茶】

      貴州出產(chǎn)黑茶,在大多數(shù)茶書茶文中未有記載。湄潭出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶、紅茶,其實也出產(chǎn)上乘的黑茶。
      湄潭縣地處遵義市東北部,大婁山南麓、烏江北岸,是中國古老產(chǎn)茶區(qū)之一,也是唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中所提及的產(chǎn)茶區(qū)——古夷州之境。
      湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝,最早可追溯到元代,后經(jīng)明清的傳承和民國“中央實驗茶場”落戶湄潭時期的改進(jìn)和發(fā)展。湄潭手筑黑茶傳統(tǒng)制作技藝,是湄潭乃至黔北地區(qū)茶葉加工制作方式的重要遺存,已列入貴州省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名單。
      2018年8月《中共貴州省委、貴州省人民政府關(guān)于加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)強省的意見》(黔黨發(fā)〔2018〕22號)提出,2020年全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達(dá)到1000億元。重點發(fā)展“貴州綠茶”“遵義紅”“貴州抹茶”“貴州黑茶”四個茶葉公共品牌。
      “金花”,學(xué)名“冠突散囊菌”,是一種有利于茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)變的益生菌,它在適宜的溫濕度環(huán)境下可以在茶葉中自然生長。培育了“金花”的茶磚即茯磚茶?!敖鸹ā笔卿靥逗诓柚虼u茶的標(biāo)志性特征。

07圖二:茯磚之“金花”

——想了解的是,“金花”益生菌是茶葉自生的,還是制作中加入的成分?
      @當(dāng)代的茯磚加工制作工藝之中,“金花”(冠突散囊菌)是人工干預(yù)培育人工植入茶體的。這項工藝,此前難度極大,很不穩(wěn)定,容易失敗,長期被列為國家二級機密(如同云南白藥配方、福建漳州片仔癀配方、貴州董酒制麯配方的保護)。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授團隊攻克了這個難題,獲得了國家科技進(jìn)步獎。劉仲華教授因?qū)诓璧木薮筘暙I(xiàn),被稱為當(dāng)代“黑茶之父”,并榮膺院士。
      @關(guān)于“金花”與“茯磚”的來由,準(zhǔn)備在“陜西黑茶~涇陽茯磚”部分較為翔實的介紹一下。
07圖三:茯磚之湯色
——山茶花剛開小花時,是否也是花茶的一種可以飲用呢?
  @據(jù)我所知道的,似乎只有一種是可以。廣西防城港地區(qū)的“金茶花”,屬于國家一級保護植物,可以制成緊壓“代用茶”。
——真的呀!
      @我只喝過“金茶花”緊壓茶。其他的山茶花,見過,到?jīng)]有喝過。
      @廣西防城港用千噸級液壓機,將本地繁育的“金茶花”的花、芽、葉和嫩莖做成緊壓茶,就像“泡騰片”。據(jù)說有保健功效。但我好像不太喝的習(xí)慣。感覺還是“藥”。
      @廣告語是“世界上唯一能喝的國家一級保護植物”!
08圖一:唐開元“邛州”黑茶磚

08【四川黑茶~邛崍黑茶】

      2009年,溯源至唐代開元六年的千年黑茶磚現(xiàn)身四川成都,堪稱世界第一古茶。據(jù)專家稱,此塊磚茶為邛崍黑茶,經(jīng)考證已有1290歲。歷經(jīng)千載雖不再具有飲用價值,但作為目前所知存世最久的古茶,其歷史文化和收藏價值難以估量。
      這塊號稱世界上最古老的“邛州磚茶”(龍鳳餅茶),六面平整光滑,至今無松泡起皮現(xiàn)象。它長11.5㎝,寬8.3㎝,厚1㎝,凈重2兩(十六進(jìn)位制二兩,合62.5克),包裝磚茶的黃色土紙已斑駁迷離,正面用木雕版土紅印刷的商標(biāo)上依稀可辨出邛州磚茶四個字。
      邛崍黑茶的基本工藝流程是:鮮葉采摘、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。其制作工藝,入選成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。松柴明火干燥的儲藏方法是形成邛崍黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵,并具有特殊的中醫(yī)藥理功效。
      在“邛崍黑茶”獲批國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品契機下,邛崍打造沿線總長15公里,縱深各1公里范圍的“邛茶走廊”,兼具茶園觀光、茶業(yè)體驗、文化休閑等功能的生態(tài)旅游帶,帶動茶葉種植面積10萬余畝。
08圖二:邛崍茶場老照片

——“邛州磚茶”何以保存1290年,應(yīng)該深挖研究的貯藏技術(shù)?
      @嗯嗯。當(dāng)然,歷史學(xué)界和考古學(xué)界&茶學(xué)界對這茶磚,是否屬于唐代,還是有一定爭議噠。邛崍人民當(dāng)然希望是珍貴文物,并作為創(chuàng)立品牌的歷史起點。

08圖三:邛崍黑茶地理標(biāo)志

09圖一:二郎山茶道“背夫”

09【四川黑茶~四川“邊茶”】

      四川邊茶,在不同時期有不同的名稱。元朝時稱西番茶、明朝時稱烏茶。近代以來分西路、南路兩大分支。
■西路邊茶
      主產(chǎn)地是邛崍、灌縣、北川等地。西路邊茶的枝葉較南路邊茶更為粗老,以采割1-2年生枝條為原料,是一種最粗老的茶葉。產(chǎn)區(qū)大都實行粗細(xì)兼采制度,一般在春茶采摘一次細(xì)茶之后,再采割邊茶。
●成品有茯磚和方包兩個花色。
■■南路邊茶
      主產(chǎn)地是雅安、樂山、滎經(jīng)和宜賓等地。以較粗老的鮮枝葉所制的毛茶壓造而成。依鮮葉加工方法不同,毛茶分為:
      1.鮮葉采割,殺青后未經(jīng)蒸揉而直接干燥的,稱毛莊茶。
      2.鮮葉采割,殺青后還要經(jīng)過較復(fù)雜的蒸揉及渥堆做色過程后,始行干燥的,稱做莊茶。
●●成品分為康磚和金尖兩個花色??荡u品質(zhì)優(yōu)于金尖。以雅安為中心的四川南路邊茶,被稱為“藏茶”。

——四川“邊茶”分為南路與西路“兩路”;從成品花色看,南路分為康磚和金尖兩個花色,西路分為茯磚和方包兩個花色。
09圖二:西路邊茶之“茯磚”
09圖三:南路邊茶之“康磚”
      @石榴花~~~西安的市花!
——好像我知道今天你要介紹陜西黑茶,冥冥之中的安排!
      @西安人民歡迎您!
10(上)圖一:涇陽茯磚茶經(jīng)銷路線圖

10【陜西黑茶~涇陽茯磚(上)】

      茯磚茶約在公元1368年(洪武元年)問世,采用湖南安化、陜南、四川等茶為原料,手工筑制,因原料需要送到陜西省涇陽縣筑制,稱“涇陽磚”。
茯磚茶名字的由來:
      ①因在伏天加工,故稱“伏茶”。
      ②因其藥效似藥材“土茯苓”。(備注:在中藥體系中,“土茯苓”和“茯苓”是兩種不同的藥材)
      ③ 茯,本是一種中藥名,即茯苓,是寄生在松樹根上的一種菌類植物,因茶中長有金花菌,按字義引申為“茯茶”。
      ④ 茯茶諧音“福茶”,受人喜愛,好彩頭好兆頭。1900年,八國聯(lián)軍攻入北京后,慈禧太后逃至西安,獲飲茯茶后,贊稱為“福茶”。
      ⑤ 茶政茶法角度的詮釋:唐代以后,茶葉由官方統(tǒng)制,貯存在邊地府庫,交換馬匹,此為“官茶”;而茶商由產(chǎn)地販運交售給茶馬司的茶葉,須向戶部納稅請領(lǐng)執(zhí)照,稱為“請引”。每“引”規(guī)定可販茶100斤,納稅200錢;不及“引”者,謂之“畸零”,另行發(fā)給“由貼”。無“由引”及茶引不等者即為'私茶'。當(dāng)時朝廷為鼓勵茶商販運茶葉,每次將運到茶馬司交割后,都獎給茶商:上引附茶700斤,中引560斤,下引420斤,作為酬勞,由他們自己出售或換馬。因此種酬勞是在正茶(即交割的茶)之外附發(fā)的,稱作“附茶”。以后用諧音“茯”代替“附”,便出現(xiàn)了“茯茶”。
10(上)圖二:國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品
10(上)圖三:民國27年之陜西官茶票
10(下)圖一:涇陽茯磚

10【陜西黑茶~涇陽茯磚(下)】

      史料記載,在涇陽茯磚茶的制作存在“三不離”。涇陽茯磚茶中有最為關(guān)鍵的要素~繁茂的“金花”~冠突散囊菌。
■涇河的水離不得
      涇河水是茯磚茶中“金花”生長的關(guān)鍵條件之一,合適的酸堿度、干凈的水質(zhì)、豐富的礦物質(zhì)給冠突散囊菌的生長發(fā)育提供了營養(yǎng)基礎(chǔ),冠突散囊菌長勢喜人,茯磚茶菌香味更濃郁。
■■ 關(guān)中的氣候離不得
      涇陽位于陜西省中部,涇河的北面,東與三原、高陵區(qū)交界,南與咸陽市渭城區(qū)接壤,西隔涇河與禮泉縣相望,北依北仲山、嵯峨山與淳化、三原縣毗鄰。獨特的地理條件和溫帶季風(fēng)氣候共同作用,成就了這里獨特的氣候,也正是冠突散囊菌生長所需要的氣候條件。
■■■ 秦人的技術(shù)離不得
      古時制茶并沒有測量溫度和濕度的儀器,掌控全憑制茶師傅的經(jīng)驗和感覺,炒茶、灌封、筑茶、發(fā)花等繁瑣的工序都需要恰到好處才能制成最后“繁花錦簇”的涇陽茯磚茶。涇陽茯磚茶的“三不離”就如同離了茅臺鎮(zhèn)制不出茅臺酒一樣。
      ●20世紀(jì)50年代,根據(jù)周總理指示,陜西涇陽茯磚廠整體搬遷到湖南省益陽安化縣,安化才開始成為能夠制造“茯磚茶”的產(chǎn)地。而此前,僅是茶鮮葉原料和毛茶的供應(yīng)來源地。
10(下)圖二:金花繁茂

——涇陽茯茶(下),也有“金花”菌的重要調(diào)和!

10(下)圖三:茯茶散塊

以“茶”會友
1055篇內(nèi)容 1.8萬人參與
更新于 05-17
來自閑情逸致

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