編者按：炎炎夏日，家家戶戶消暑解渴的必備水果之一——西瓜上桌了。與此同時(shí)，“一塊西瓜引起腸壞死”“吃隔夜西瓜險(xiǎn)些喪命”等這樣的駭人新聞也屢屢被報(bào)道。那么，西瓜應(yīng)該怎么吃呢？今天，我們就為大家科普夏天如何健康吃西瓜。

西瓜冰一下，為啥更甜了？

夏天，人們?yōu)槭裁纯傁矚g把西瓜冰一下再吃呢？除了保存的需要，主要和“甜蜜定律”有關(guān)。

因?yàn)槲鞴现械奶欠种饕枪?，果糖的甜度?huì)隨著溫度的變化改變。40℃以下時(shí)，溫度越低，果糖的甜度越高，最高能達(dá)到蔗糖的1.7倍多，而當(dāng)溫度在40℃以上時(shí)，果糖的甜度就會(huì)下降，低于蔗糖。

其實(shí)不僅是西瓜，只要是富含果糖的水果如蘋(píng)果、梨、葡萄、荔枝等都受這個(gè)“甜蜜定律”的影響。

如何正確保存西瓜？

西瓜放冰箱保存也有講究。

首先我們需要了解，雖然冰箱的低溫可以讓食物中的部分細(xì)菌處于休眠狀態(tài)，但也有一些細(xì)菌喜歡在這種低溫環(huán)境下生存。

冰箱中最常見(jiàn)的細(xì)菌有沙門(mén)氏菌、耶爾森菌、志賀菌以及李斯特菌。比如感染了李斯特菌，免疫力正常的人會(huì)出現(xiàn)腹瀉的癥狀。

冰箱里放的西瓜能不能隔夜吃？

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康完整的西瓜，內(nèi)部是基本上無(wú)菌的。但是，一旦切開(kāi)，它就會(huì)接觸外界的細(xì)菌，從而隨著時(shí)間延長(zhǎng)，開(kāi)始腐敗變質(zhì)的進(jìn)程。西瓜內(nèi)部只要進(jìn)了細(xì)菌，室溫下放著，一兩天就腐敗了。

關(guān)鍵問(wèn)題在于，要知道是什么時(shí)候切開(kāi)的。如果切開(kāi)之后在夏季的高溫下放了兩三個(gè)小時(shí)甚至更久，細(xì)菌已經(jīng)大量增殖了，即便拿回家之后再放入冰箱冷藏，因?yàn)榧?xì)菌“基數(shù)”太大，一夜之后很可能已經(jīng)細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)了。所以我有幾個(gè)提示給大家。

第一個(gè)提示：對(duì)于不知道什么時(shí)候切開(kāi)的瓜，就不要存到第二天再吃了。買回去之后，削掉切口處的一層，然后及時(shí)吃掉為好。

相比而言，學(xué)校食堂里的瓜還好點(diǎn)。食堂師傅都是在開(kāi)餐之前切的，當(dāng)餐就賣完，在室溫下存放的時(shí)間也就不超過(guò)一個(gè)小時(shí)，細(xì)菌來(lái)不及繁殖太多，還在安全范圍里。

當(dāng)然，切得越小，和細(xì)菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機(jī)會(huì)就越多。超市里那些切成丁、切成塊的水果，就更加令人擔(dān)心。

第二個(gè)提示：一般來(lái)說(shuō)，切小塊的水果如果不放在冷柜里，最好不要買。即便放進(jìn)冷柜，胃腸功能較弱的人也最好不要冒險(xiǎn)。

如果親眼看到超市或水果店的工作人員切了半個(gè)瓜，可以趁著新鮮買走，或要求切四分之一個(gè)瓜，自己買回去。然后——趕緊和家人一起把它吃掉。

如果沒(méi)有剛切的瓜，又很想買半個(gè)瓜，最好找個(gè)其他顧客，兩人說(shuō)好分一個(gè)瓜。當(dāng)時(shí)切開(kāi)，當(dāng)時(shí)各自拿走，回家后，立刻切開(kāi)，立刻把其中一半放冰箱。一半當(dāng)時(shí)吃掉。這樣第二天還可以吃冷藏的另一半。

第三個(gè)提示：切開(kāi)一個(gè)西瓜之后，先把要馬上吃的部分留出來(lái)，其余不吃的部分不要切小塊，而要立刻蓋上保鮮膜，放在冰箱里。

放在冰箱里的意義，是用低溫延緩微生物的繁殖速度，盡量縮短在室溫下細(xì)菌快速增殖的時(shí)間。如果切開(kāi)的西瓜在家里室溫下放了很久，細(xì)菌已經(jīng)增殖嚴(yán)重，再放到冰箱里過(guò)夜，就很不安全了。

至于大家都懷念的家里切的大蒜味、蔥味、姜味的西瓜，則是因?yàn)楦改?、爺爺奶奶切了其他食物，沒(méi)有把刀和菜板清洗干凈，就用來(lái)切西瓜了，甚至切肉的菜板也用來(lái)切西瓜——這都是極度不安全的操作。

第四個(gè)提示：切西瓜的刀和板必須盡量保持干凈，絕對(duì)不能和切生肉的菜板菜刀混用！

切生蔬菜之后，也要先把刀和菜板洗凈消毒再切西瓜。最好直接用專門(mén)切水果的刀和板。

鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以要先把西瓜整體洗干凈，包括皮的部分，再用干凈的刀和菜板切開(kāi)吃。

第五個(gè)提示：冰箱儲(chǔ)藏一定要生熟分開(kāi)，切開(kāi)的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在上層，或?qū)Ｓ脕?lái)儲(chǔ)藏水果的保鮮抽屜中。

冰箱不是保險(xiǎn)箱。特別是冰箱管理不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，交叉污染各種微生物的風(fēng)險(xiǎn)很大。決不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐擠在一起，更不能讓它接觸到生肉、生魚(yú)、生海鮮等。

蓋上干凈的保鮮膜，并不能防止病菌增殖，但也不會(huì)大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意義是，避免和冰箱里的其他食物發(fā)生交叉污染。

總之，西瓜本身是無(wú)罪的！吃剩西瓜之所以會(huì)讓人生病，完全是因?yàn)榍虚_(kāi)之后污染了微生物。所以，要盡量減少污染的可能性。

如何避免西瓜被污染呢？我們建議：

1.西瓜切開(kāi)后，要包上保鮮膜（建議使用正規(guī)保鮮膜），及時(shí)放進(jìn)冰箱。

2.將冷藏室進(jìn)行分區(qū)，生熟食物分開(kāi)存放，最好1個(gè)月清洗1次冰箱。

3.西瓜在冰箱里的冷藏時(shí)間，最好別超過(guò)12小時(shí)，最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)。

另外注意：切西瓜時(shí)，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干凈。買小一點(diǎn)的瓜，盡量一次吃完。西瓜壞了一點(diǎn)，就全部扔掉，別拿自己的身體當(dāng)賭注。