面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食材，不知道大家有沒(méi)有遇到一個(gè)問(wèn)題，那就是在買面粉的時(shí)候，看到玲瑯滿目的貨架，即使同一個(gè)品牌，都會(huì)有不同的幾種類型和不同的價(jià)格，真的是不知道選哪種好。

首先我們要知道，面粉只是一個(gè)統(tǒng)稱，這面粉又分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，家庭用面，不是說(shuō)越貴越好，作為一個(gè)酷愛(ài)面食的北方女子，我校告訴大家，首先我們要了解這3種面粉的正確使用方法，然后再確定優(yōu)質(zhì)面粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，才可以選到合適的好面粉，下面就一起來(lái)了解一下吧。

1、高筋面粉

高筋面粉指的是蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量11.5%就可以稱之為高筋面粉，高筋面粉顏色較深，本身比較有活性而且非常光滑，手抓不易成團(tuán)狀，因?yàn)槠浣疃却?、黏性?qiáng)、延展性好，適合做面包、餃子皮、面條等口感筋道的面食點(diǎn)心，西餅中多用來(lái)制作松餅和泡芙。

買高筋面粉時(shí)，我們看一下包裝背面，有一欄執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只要是：GB/T8607這4個(gè)數(shù)字的就可以買?！癎B”代表國(guó)標(biāo)，也是國(guó)標(biāo)的縮寫(xiě)，所有企業(yè)都必須嚴(yán)格按照這樣的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，如果沒(méi)有這項(xiàng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，建議大家盡量不要選購(gòu)。

2、中筋面粉

中筋面粉也就是我們最常見(jiàn)也是最常用的普通面粉，其蛋白質(zhì)含量在11%左右，有“多功能面粉”之稱。中筋面粉顏色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之間，體質(zhì)半松散，一半適用于中式點(diǎn)心，比如制作饅頭、包子、餃子、餡餅和面條等，中筋面粉做出來(lái)的食物松軟又帶點(diǎn)嚼勁。

中筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T1355，“GB”依然是國(guó)標(biāo)的意思，買中筋面粉記得認(rèn)準(zhǔn)1355這4個(gè)數(shù)字，有這4個(gè)數(shù)字的中筋面粉都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的好面粉。

3、低筋面粉

低筋面粉，簡(jiǎn)稱“低粉”，又叫蛋糕粉，蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，顏色比較白，因其蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也比較少，因此筋度低，用手輕易就可以捏成團(tuán)，常被用來(lái)制作一些起酥、松軟、香脆的甜點(diǎn)。比如：蛋糕、曲奇餅、蛋撻、蛋黃酥等小點(diǎn)心。

低筋面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T8608，這是符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，所以標(biāo)有8608這4個(gè)數(shù)字的低筋面粉都能夠放心購(gòu)買。