鍋上火入少量色拉油燒熱， 按500克柱侯醬，150克海鮮醬，150克沙茶醬、1o0克紫金醬、50克花生醬、50克芝麻醬、50克紅乳的比例；

再加上適量陳皮末、干蔥末及蒜茸下鍋炒勻炒香即成。另外，也可在醬汁中加入少許瑤柱茸及蝦茸提鮮。

【黑椒汁做法】

黑椒碎6兩，味精5兩，雞精2兩，糖5兩，美極4兩，生抽2兩，保衛(wèi)爾牛肉汁1瓶，牛尾湯2瓶，水11斤，洋蔥粒1斤，干蔥1斤，蒜茸1斤，老抽面撈適量。

掌中寶腌制方法

用料：姜片３０克　蔥段５０克　精鹽１５克　料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約１５分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。