包菜炒粉是東北一道家常菜，包菜和粉條或者粉絲搭配在一起，味道特別香。雖然這道菜很家常，但是想要做好并不是一件很容易的事。有人說在飯店吃到的包菜粉和家里的味道總是不一樣，以為是飯店里放了什么特殊的調(diào)料。其實對于家常菜而言，調(diào)料或者添加劑什么的都不是最主要的，方法只要正確，在家一樣可以做出飯店里的味道。

包菜一年四季都有賣，在北方秋季是最應(yīng)季的，買一整個也就兩三塊錢，今天我買了一棵，做包菜粉只用了不到半個。粉條是從早市買的紅薯粉，市場常見的粉條有紅薯粉和土豆粉。紅薯粉適合涮火鍋或者炒著吃，因為很容易煮軟。土豆粉比較耐煮，適合做豬肉燉粉條等燉菜，東北人天氣冷了就很喜歡吃粉條，用粉絲也可以，但是粉絲比較容易煮軟，所以泡的時間要短一些，泡好之后最好留一點硬芯，這樣炒出來的粉不容易坨。

好吃的包菜粉，食材的先后順序很重要，每一種食材的炒制時間也要掌握好，只要方法正確，很容易做出粉絲Q彈，不粘不坨，包菜爽脆，咸香下飯的包菜粉，下面看一下具體怎樣操作吧。包菜炒粉的家常做法

【食材準備】

包菜半個，粉條一把，蔥適量，蒜適量，青紅辣椒，辣椒圈適量，生抽1勺，蠔油1勺，白糖適量，五香粉適量，白胡椒粉適量，玉米油適量。

【操作步驟】

步驟一：準備一個大一點的盆，放入一把粉條，倒入開水將粉條泡軟。

步驟二：把包菜對半切開，把比較硬的根部去掉。然后把包菜放在案板上，切成細絲。

步驟三：準備幾個青紅辣椒，全部切成細的辣椒圈，辣椒的量可以隨意，喜歡吃辣就多放一點。

步驟四：把蔥和蒜分別切成小塊，小米椒切成圈，放入小盤中備用。

步驟五：炒鍋中倒入油，燒熱，油量稍微多一點，因為包菜和粉條都會吸油。加入蔥和蒜末，翻炒出香味，然后加入辣椒圈，翻炒一下。

步驟六：加入包菜絲，開大火翻炒，包菜用大火爆炒更香，等到包菜變軟，表面微微變黃的時候，加入泡軟的粉條，用鏟子輕輕翻炒一下。

步驟七：淋入1勺生抽，1勺蠔油，少量白糖，適量五香粉，適量白胡椒粉，最后淋入適量的玉米油，然后翻炒均勻。最后淋入玉米油是為了防止粉條粘鍋。

步驟八：粉條變軟就可以出鍋了，不要炒太久否則粉條容易軟爛。出鍋之后倒入盤中，表面撒適量蔥花和辣椒圈。

【小貼士】

1、粉條提前用開水泡軟，泡開水的時間要根據(jù)粉條的軟硬度，要是粉絲就泡的時間短一些，不要完全泡軟，因為如果炒的時候粉還會變軟。泡的太軟容易炒爛。

2、包菜在切絲的時候要把包菜最上面比較硬的部分去掉，盡量保留包菜葉比較薄的部分，這樣容易炒熟。

3、包菜炒熟之后再加入粉條，粉條不能加得太早，加完粉條再放生抽等調(diào)料，這樣調(diào)料中的水分也會讓粉條不容易變坨，最后淋入玉米油，也是為了粉條不粘鍋不成坨。