面食是我們生活中的兩大主食之一，尤其是北方人，對于面食有著天然的依賴，一年四季，一日三餐，吃點(diǎn)面食胃里才舒服。面食是小麥面粉與水相互融合后，經(jīng)過各種烹調(diào)方法制作而成的食物。從制作方式上，面食大體上可以分為兩大類，發(fā)面和死面，這兩種面都對應(yīng)著不同種類的面食，其味道和口感都大不相同。發(fā)面食物有助于養(yǎng)胃，尤其現(xiàn)在是夏天，我們的腸胃比較敏感，就比較適合吃一些發(fā)面食物。發(fā)面食物最常見的有包子，饅頭，花卷，發(fā)面餅等等。

制作發(fā)面面食離不開一個重點(diǎn)環(huán)節(jié)，那就是將面發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵的程度決定著我們做出的面食口感。面發(fā)的好，無論是做包子，饅頭還是發(fā)面餅，都是非常暄軟好吃的。記得小時候，母親每次都是用老面發(fā)酵，每次蒸包子都要留下一小團(tuán)老面，下次發(fā)面的時候用。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)在大家很少用老面來發(fā)面了，取而代之的則是酵母，用酵母發(fā)面非常簡單，而且在一定程度上也相對來說比較省時。但是有時候我們比較著急的話，只加酵母就不行了，至少要等1個小時以上，而且很容易出現(xiàn)因?yàn)橹睂?dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)的不徹底，做出來的面食大打折扣。

我有一個朋友是專門在飯店做面點(diǎn)師，已經(jīng)做了三十多年，針對發(fā)面的問題我專門向她請教了一番，她告訴我，發(fā)面時，只加酵母可不行，今天就來跟大家分享2個小技巧，在和面的時候多加一樣材料，15分鐘就能發(fā)滿盆，做出來的饅頭暄軟有好吃，下面就來看看吧~

第一、酵母+白糖

首先準(zhǔn)備一個小碗，加入2克酵母粉，2克白糖，用30度左右的溫水化開，然后靜置5分鐘左右，這樣有助于激發(fā)酵母的活性。

將200克面粉倒入面盆中，然后用筷子一邊攪拌，一邊多次少量的加入酵母水，這樣有助于酵母與面粉充分融合。然后繼續(xù)加溫水，將面粉攪拌成面絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)。然后蓋上蓋子，現(xiàn)在是夏天，一般常溫狀態(tài)下不到半個小時就能發(fā)好。如果你比較著急的話，可以將面粉放入40度左右的溫水中，用水浴醒發(fā)，這樣15分鐘就能發(fā)滿盆。

醒發(fā)好的面團(tuán)是原來的2倍大，用手指按壓下去，面團(tuán)周圍不回縮，內(nèi)部有濃密的蜂窩組織。在發(fā)酵時，我們在酵母中加入白糖，可以為酵母菌提供更充足的養(yǎng)分，有助于加速面團(tuán)發(fā)酵，并且做出來的面食更加好吃。

第二、酵母+白醋

將300克面粉倒入面盆中，加入2克左右的酵母粉，攪拌均勻，然后加入幾滴白醋，然后準(zhǔn)備150克左右的溫水，一邊攪拌一邊多次來加水，直到將面粉全部攪拌成面絮狀以后，下手揉成光滑的面團(tuán)。夏天的話放在常溫狀態(tài)下就可以了，基本上不到15分鐘就能發(fā)酵好。這是因?yàn)榘状自卺勗斓倪^程中經(jīng)過了發(fā)酵，屬于發(fā)酵型食材，我們在發(fā)酵的時候加入酵母，白醋和溫水，這樣能使面團(tuán)在10分鐘左右就可以發(fā)好，即使是在早上，想吃發(fā)酵面食也不是什么難事了。

影響酵母活性的因素

1、溫度，一般來說，酵母在0-55度具有活性，但是在30-38度左右活性最大，發(fā)酵速度最快，因此我們盡量將和好的面團(tuán)放到30-38度的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，溫度過高或過低都不利于酵母發(fā)酵。

2、濕度，濕度也是影響酵母活性的一個重要因素，因此我們在使用酵母發(fā)酵的時候，最好用溫水將酵母化開，這樣可以為酵母提供一個適宜的濕度環(huán)境，是酵母的活性被激發(fā)出來。

以上就是今天跟大家分享的關(guān)于面團(tuán)發(fā)酵的小技巧，大家在今后制作發(fā)面面食的時候不妨注意一些，省時又方便。另外如果你有更多更好的發(fā)面技巧也歡迎在下方留言分享，感謝您的支持~