現(xiàn)在大火的植物奶到底“香”在哪？

零壹貳012 2020-07-31

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燕麥拿鐵大家喝過(guò)了嘛！本人想大呼三聲我可以。比起常規(guī)的牛奶拿鐵它雖然少了一些些脂肪香味，但是像咖啡里撒了一把堅(jiān)果仁，有種烘烤過(guò)的麥子香，和咖啡真的是太搭了。

燕麥奶怎么突然一下子火了呢？

其實(shí)單就配咖啡的牛奶來(lái)說(shuō)，咖啡師們已經(jīng)探索好久了。如果你去國(guó)外，可能就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多星巴克的自助臺(tái)上甚至能擺上超過(guò)4種奶：淡奶油、2%脂肪牛奶、脫脂牛奶、豆奶，就是不斷為了滿足消費(fèi)者越來(lái)越挑（矯）剔（情）的口味。

但是我覺(jué)得豆奶和咖啡真的不太搭，有很強(qiáng)烈的豆子腥味。直到燕麥奶的出現(xiàn)，大家才發(fā)現(xiàn)它真的做到了不搶咖啡的風(fēng)頭，又能隱隱透出自己獨(dú)特的谷物香。

燕麥奶和牛奶挺搭的，燕麥拿鐵備受好評(píng)。圖片：vegnews

當(dāng)然，它的人氣如今這么高，離不開(kāi)轟轟烈烈的品牌營(yíng)銷。源自瑞典的燕麥奶品牌Oatly靠打“環(huán)保”牌火起來(lái)，在國(guó)外有很多網(wǎng)紅給燕麥奶做宣傳。而在國(guó)內(nèi)，因?yàn)樾前职止猸h(huán)加持，如今一提到燕麥奶也基本都是和這個(gè)牌子掛鉤。

一提到燕麥奶，很多人就會(huì)想到Oatly。圖片：news.cision

植物奶“奶”在哪

/ 堅(jiān)果奶、谷物奶、豆奶等 /

除了燕麥奶，還有一系列別的植物奶（堅(jiān)果奶、谷物奶、椰奶等等）也一并受到了關(guān)注。不過(guò)我看到“植物奶”這三個(gè)字的時(shí)候就不可遏制地腦補(bǔ)了↓

我們難道不是已經(jīng)喝了好幾百年“植物奶”了嗎？！

植物奶指的是將谷物、堅(jiān)果等加水?dāng)囁椤⑦^(guò)濾后得到的，看起來(lái)喝起來(lái)都有點(diǎn)像奶但實(shí)際上與奶無(wú)瓜的液體。一些嚴(yán)格素食主義者會(huì)用植物奶來(lái)替代牛奶。

燕麥奶。圖片：Deryn / runningonrealfood

因?yàn)橘|(zhì)地和外形很像牛奶，所以大家也就習(xí)慣把這種液體叫做“植物奶”了。但其實(shí)嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，植物奶這個(gè)名字是不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，現(xiàn)在很火的燕麥奶，正規(guī)的商品名也只能是叫“燕麥飲”。

“燕麥奶”的正規(guī)商品名叫“燕麥飲”。圖片：Oatly天貓店

主要的植物奶類型有以下這幾種：

? 谷物奶：燕麥奶、大米奶（不就是米漿嘛）、藜麥奶、玉米汁也可以算是

? 豆奶：豆?jié){、豌豆奶、鷹嘴豆奶

? 堅(jiān)果奶（我最喜歡的一種）：腰果奶、開(kāi)心果奶、杏仁奶、核桃奶

? 其他：亞麻籽奶、椰奶、各種瓜子兒奶

是的，米漿也算植物奶。圖片：Molly Sheridan / seriouseats

植物奶咋樣？

/ 有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn) /

不管是看起來(lái)十分時(shí)髦的“植物奶“、“堅(jiān)果奶”，還是接地氣的豆?jié){、米漿，除了風(fēng)味多樣，相比動(dòng)物奶有什么優(yōu)點(diǎn)？

? 避免乳糖不耐

大約有超過(guò)80%的中國(guó)人都有乳糖不耐受的基因，只不過(guò)可能有人癥狀嚴(yán)重（竄稀、腹痛），有人癥狀較輕（腹脹、放屁）。

動(dòng)物奶可能會(huì)造成乳糖不耐和奶蛋白過(guò)敏，而植物奶就不用擔(dān)心乳糖不耐受了。不過(guò)需要注意的是，也有些人對(duì)大豆蛋白或者某些谷物、麩質(zhì)過(guò)敏。如果你有豐富的對(duì)天地萬(wàn)物都過(guò)敏的歷史，那嘗試每一種谷物奶的時(shí)候也要留個(gè)神，避開(kāi)你可能過(guò)敏的類型。

對(duì)大豆蛋白、谷物、麩質(zhì)過(guò)敏的人要小心谷物奶。

? 脂肪含量低

大部分植物奶都遠(yuǎn)遠(yuǎn)比動(dòng)物奶脂肪量要低，除此之外還可能有額外的好處，比如高纖維、富含微量元素等。

? 不長(zhǎng)痘

牛奶里的酪蛋白會(huì)促進(jìn)皮脂分泌，如果是全脂牛奶，那里面的Ω-6脂肪酸也會(huì)給痘肌雪上加霜。如果確定了牛奶是你的致痘元兇，但你的嘴又很饞香濃醇厚的奶香，這時(shí)就可以靠植物奶解饞了。

大部分植物奶比起動(dòng)物奶來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)含量會(huì)低一些；燕麥奶、米漿等糧食做的奶，碳水化合物含量會(huì)比較高（嘛，畢竟可以理解為把粥換個(gè)做法）。

數(shù)據(jù)來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物營(yíng)養(yǎng)信息數(shù)據(jù)庫(kù)。圖片：Meagan Bridges 制表

還有一些植物奶，為了口感會(huì)加入很多糖。再健康的食物，一旦糖加多了就弊大于利了，所以買前務(wù)必仔細(xì)看一下成分表。

怎么挑植物奶？

/ 按自己的需求來(lái)挑 /

如果你本身習(xí)慣喝牛奶，其實(shí)就沒(méi)必要刻意換成植物奶。但是植物奶風(fēng)味會(huì)更多樣，不同的人有不同的需求，大家按自己情況來(lái)選就行。

■ 控制體重人士：選無(wú)糖看熱量

要減肥不一定需要避開(kāi)牛奶，而且也不一定所有植物奶都低卡。還有像維維豆奶、維他奶、椰樹(shù)牌椰汁、六個(gè)核桃啥的也是植物奶，但是它們的主要問(wèn)題是加的糖不少，真喜歡可以當(dāng)飲料喝，但要是沖著“有營(yíng)養(yǎng)”、“更健康”，就沒(méi)有必要了。

■ 追求口感濃厚

那一定得試試腰果奶，缺點(diǎn)就是不太好找，可以試著自己自制。