炸油餅是一道北方常見(jiàn)的面食，幾乎家家戶戶都會(huì)做，口感上與油條有所不同，一張成功的炸油餅，必須具備外觀輕薄、，做法上看似簡(jiǎn)單，但多少還需要一些技巧的，選好面粉，掌握好配料的比例，炸制時(shí)候的控好油溫，把這三點(diǎn)學(xué)會(huì)，就能做出好吃的油餅，咬一口滿是幸福的味道，太香了。

對(duì)于北方的面食來(lái)說(shuō)，和面是最重要的一步，相當(dāng)于你蓋摩天大樓時(shí)的地基，軟硬程度的不同，決定了油餅的口感，在和面的時(shí)候要軟，而且要放酵母粉，讓面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，其次是醒面的過(guò)程，讓油餅內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)變得蓬松柔軟，最后是火候，開(kāi)中小火炸制，更容易讓油餅變得金黃酥脆，不會(huì)出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象，家中有親戚是干早餐店的，已經(jīng)有20年了，生意火爆，我經(jīng)常會(huì)過(guò)去幫忙，也深的了一些炸油餅精髓，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)做法吧，記得收藏一下。

炸油餅

食材：中筋面粉、雞蛋、酵母粉

調(diào)味：食鹽

1、準(zhǔn)備300克中筋面粉，3克酵母粉，1個(gè)雞蛋液，用溫水和面，邊倒邊攪拌，溫水里面捏一小撮鹽，這樣吃起來(lái)有滋味。

2、一直攪出面絮的樣子，下手揉成面團(tuán)，能達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，然后在面團(tuán)的表面，刷上一層食用油，蓋上保鮮膜，放置溫暖處，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。

面團(tuán)揉的軟，口感自然偏軟一些，面團(tuán)揉的硬，口感自然偏硬一些，水的比例是關(guān)鍵，按照自己的喜好來(lái)，軟的更受歡迎。

3、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，冬天要放置在溫暖處，夏季常溫即可，以中間全都是蜂窩狀氣孔為準(zhǔn)，面團(tuán)體積增大1.5-2倍大，這樣的面團(tuán)，炸出來(lái)的油餅效果最好。

4、根據(jù)自家鍋的大小，分成大小合適的小面劑，一般重量為40克一個(gè)，下手揉勻，表面刷油，蓋上一層保鮮膜，再次讓面團(tuán)松弛10分鐘，讓油脂浸面團(tuán)。

5、把面劑搟成大小、薄厚適當(dāng)?shù)恼叫?，或者是長(zhǎng)方形，如果面團(tuán)偏軟，直接用手整理就行，用根本不到搟面杖，用刀在中間劃兩道口子，如圖所示。

6、鍋內(nèi)放油，油溫七成熱時(shí)，中火放入油餅生胚，這時(shí)的油餅會(huì)立馬膨脹飄起來(lái)，稍等一分鐘后，底部金黃翻面。

如果不知油溫，可以提前測(cè)試一下，扔一小塊面，能立刻浮起來(lái)即可。

7、等翻另外一面后，油餅還會(huì)繼續(xù)膨脹，中間再翻兩次即可，等油餅全部浮起，色澤金黃，已經(jīng)鼓到最大程度時(shí)，即可控油撈出，中火炸制，注意油溫和時(shí)間。

8、出鍋的油餅，蓬松香軟，外酥里嫩，一個(gè)個(gè)胖乎乎的，再搭配一碗豆?jié){、一碟小咸菜，就著油餅開(kāi)吃，營(yíng)養(yǎng)又美味。

技巧總結(jié)

1、油餅按壓不要太薄，過(guò)于薄的話炸出來(lái)比較干脆，稍微厚一點(diǎn)的，外酥里軟，口感也更好吃。

2、油餅在北方經(jīng)常被當(dāng)作主食，可以放鹽，可以放糖，也可以什么都不放，根據(jù)個(gè)人口味。

3、控制好時(shí)間和溫度，翻面兩次熟了之后就可以撈出了，炸時(shí)間長(zhǎng)了不是好事，口感會(huì)發(fā)硬，容易焦糊。