回答1.

多年習(xí)慣，在粵菜館子里只點(diǎn)幾樣菜，一碟白切雞，一碟清蒸魚、一碟菜心或芥蘭、一個(gè)例湯夠兩個(gè)人食飽。

如果有四個(gè)人的話，在以上菜上再加一碟涼瓜牛肉，或椒鹽蝦、或蒜茸蒸帶子、又或炒花枝之類。

鑒別一家地道的粵菜館的標(biāo)準(zhǔn)就在于白切雞、燒鴨、叉燒是否好食，再加上清蒸是否夠水準(zhǔn)、蔬菜煮后是否清甜、燉湯是否夠靚、炒菜是否有鍋氣。以上即是粵菜萬變?nèi)f變而不變的東西。

而粵菜的點(diǎn)心就太多了，蝦餃、奶皇包、燒麥、馬蹄糕等等太多了，數(shù)都數(shù)不過來，無一不好、無一不向望之。

最喜好其實(shí)是粵菜蔬菜的做法，永遠(yuǎn)淸清爽爽、干干凈凈、脆生生、碧幽幽的，不管白灼、蒜蓉、還是上湯或者鼓椒腐乳、冰?、永遠(yuǎn)都是最愛。

粵菜是一種生活方式，清晨用頭天白灼剩下的蝦頭，切幾縷姜絲，熬煮一鍋蝦粥，配上些包菜絲就著欖菜的油香，一天生活的清甜滋味在本港臺(tái)的新聞聲中開始了。

中午約幾個(gè)同事在公司附近的小巷揾食，永遠(yuǎn)不變的例湯，一碟葉菜、一碟炒菜、一碟清蒸或煎魚，沒有川菜的大開大合、手起刀落，也沒有湘菜的出巧用心及香辣韻味。有的是小媳婦兒黛裙入廚般的青爽宜人。

晚上回家必不可少的老火湯，胡椒煲豬肚、霸王花煲排骨，一年四季亦有千種變化。早晨買的一小葉豬肝，切片灼了再佐以自配的醬油，再用咸魚煲豆腐或苆子，用來佐米飯是最佳的拍檔。

粵菜的美在于干凈與清澈，無甚壓力，甚至無需想念，但她就那里，無處不在。

回答2

粵菜中最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心，有哪些？今天林小煮跟大家分享個(gè)人見解。

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成，三種風(fēng)味各具特色.

廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關(guān)、湛江等地，用料豐富，選料精細(xì)，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長(zhǎng)小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽(yù)，順德更被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界“美食之都”稱號(hào)。

潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),為粵菜主干，匯閩、粵兩家之長(zhǎng)，自成一派。以烹制海鮮見長(zhǎng)，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細(xì)，口味清純。

東江菜起源于廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長(zhǎng)，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味.

第一：《白切雞》。正所謂無雞不成宴，在我們廣東各種餐桌上都能看到這道菜，可想而知在雞在粵菜中的地位是多么的重要，哈哈。做一只正宗的白切雞，也是十分有講究，在我們這里一只白切雞最高評(píng)價(jià)，除了皮爽肉滑，甚至還要骨頭入味，還有一句粵語流傳已久的說法“恩，尼只雞有雞味”，哈哈，當(dāng)聽到有人這樣評(píng)價(jià)那這就是正宗的粵菜白切雞。那么粵菜師傅是怎么做好這道菜的呢？做一只好吃的白切雞，要經(jīng)過選雞（大部份選用走地雞，果園雞），浸雞，過冷河，掛雞這些步驟。我個(gè)人最喜歡的是廣州的《文記壹心雞》，這里的制作班底，很多來自原清平飯店，店家還會(huì)淋上一勺浸過雞的雞水，讓雞肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁與高湯隨之滲出，雞肉本身的清甜與高湯的鮮味交織在一起，“恩，尼只雞有雞味”

第二：《廣式燒臘》。廣式燒臘是粵菜中的一道特色菜，走在大街小巷我們都很容易看見各種快餐店，而這些快餐店中很多都是主打做廣式燒臘，其中最具有代表性的燒鵝（這里也有一句比較常說的搞笑語，邊個(gè)話我傻 我請(qǐng)區(qū)食燒鵝）哈哈，當(dāng)然其次還有蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨（這個(gè)燒排骨我有個(gè)人吃過最好吃的就是廣州天河冒峰山腳下的一有叫肥仔農(nóng)家菜的，這里用的是荔枝木烤的，味道一級(jí)棒）、燒鴨、燒腸等等各種燒。

第三：《梅菜扣肉》。梅菜扣肉是漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。因?yàn)闅v史的悠久至今也常出現(xiàn)在我們的飯桌上，可想而在粵菜中的地位。民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。寫著寫著有點(diǎn)流口水了，這個(gè)配上兩碗白米飯都不為過。

第四：《魚飯》。魚飯魚飯，顧名思義是把魚當(dāng)飯吃，這是潮州漁民在最早期沒有冰箱的時(shí)候發(fā)明的一大美味。做法極其的簡(jiǎn)單，燒一大鍋開水，把魚裝進(jìn)竹簍里，一簍一簍的放進(jìn)水里煮熟，調(diào)味料就只放粗的海鹽，重點(diǎn)吃出粵菜的精髓：新鮮食材的原汁原味。最后吃的時(shí)候沾上本地的黃豆醬，簡(jiǎn)直就是錦上添花。

第五：《客家胡椒瘦肉汁》?；洸说睦匣痨n湯是很出名的，也沒有說定哪個(gè)是最具代表性，這里只是看個(gè)人喜歡擺了。那我個(gè)人最喜歡的就是這個(gè)瘦肉汁。這個(gè)可以說是客家人的經(jīng)典之作了。土豬+山泉水的原始而又簡(jiǎn)單的做法，讓人食髓知味。湯水清甜，味道鮮美，肉香四溢，清潤(rùn)溫補(bǔ)，保留了土豬肉的原香和鮮美。

第六：《叉燒包》。在廣東都有飲早茶的習(xí)慣，每天早上約上三五知己在茶樓聊聊天吃吃點(diǎn)心。廣式的點(diǎn)心真的太多太多了，而且都是很好吃的，這個(gè)叉燒包只是我個(gè)人最喜歡擺了。廣式的點(diǎn)心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點(diǎn)心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變?nèi)f化的組合和造型，制成各種各樣的花式美點(diǎn)。在各類點(diǎn)心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黃燒麥、蝦餃、咸水角、黃金糕、鳳爪等等。

朋友們，以上是我對(duì)粵菜總結(jié)最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心，粵菜博大精深，還有太多太多好吃的了，這里僅代表我個(gè)人喜歡擺了。

回答3

選粵菜中最有代表的四菜一湯作一桌日常之餐，既較實(shí)在又能充分讓人品嘗粵菜的特色，這應(yīng)該是經(jīng)常三五人結(jié)伴出門的廣東人的最常見的選擇。

若讓我知了哥選，湯就選蒸白鴿藥材湯，非常滋補(bǔ)。或者就是豬雜枸杞葉湯，清甜而不油膩。

四菜之中，一是深井燒鵝或醉鵝或燒臘。燒鵝是廣東燒臘的代表，香甜濃郁，回香無窮。

二是點(diǎn)一樣海鮮。一是新鮮白灼海蝦或蝦菇，一是南風(fēng)螺或其它螺。

三是點(diǎn)一樣小炒或鐵板，或是豬肚鮮魷炒配菜，或是鐵板燒生蠔等。

四是青菜。那肯定是水東芥菜。

點(diǎn)心就是馬蹄糕或木瓜椰汁糕，清清爽爽，作飯后甜品最適合。

回答4

回答5

回答6

當(dāng)粵菜到了東北，一切都變成東北菜，在東北的粵菜館里面中最具代表性就是群眾最喜歡的菜，各大酒店都主打粵菜，其實(shí)真正的廣府粵菜廚師不太多，出品就是差不多的意思。今天在這里推薦四菜一湯一點(diǎn)心是沈陽人最喜歡的粵菜。

白切雞，其實(shí)北方人不愛吃白斬雞之類的清淡美食，很多粵菜管把他改成香酥雞或是口水雞了，也有做椰子雞的，但是雞這道菜也是宴席必須有的。

清蒸魚，桂魚、鴉片魚、多寶魚、石斑魚、老虎斑等，凡是海鮮都可以推薦，東北人宴席里面必須有魚這道菜，所以清蒸魚是必點(diǎn)之一，賣得最好的一道菜，粵菜飯店的清蒸魚基本都要100元以上。

白灼菜心，一般點(diǎn)餐差不多的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)說來點(diǎn)青菜什么的嗎？南方人對(duì)青菜有一種無法言表的感情和執(zhí)念，一定要加一個(gè)“青菜”，這個(gè)青菜必須是綠色完整的菜心，否則這頓飯就沒吃完的感覺?；洸酥凶罹叽硇缘乃牟藨?yīng)該有這道菜。

煲仔飯或是燒臘，東北人特別喜歡吃硬菜，燒臘完全符合東北人的口味，大部分粵菜都會(huì)稍微改良口味，燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類。燒肉、臘腸、烤乳豬、臘肉都可以接受。如果煲仔飯不算主食，主食就來干炒牛河。主要牛河能看出大廚的功力，蝦餃能看出食材新鮮程度，雙皮奶也非常受歡迎，只是做得好的餐廳不太多，蝦餃和牛河一般粵菜廚師都能做得好吃。就像是東北宴席必須有熏醬拼盤一樣，南方人宴席應(yīng)該有燒臘拼盤。

老火靚湯，因?yàn)榛洸俗⒅仞B(yǎng)生，東北人也喜歡這個(gè)口味，各種廣州老火靚湯最受歡迎。

點(diǎn)心推薦蝦餃，蝦餃?zhǔn)菛|北食客的最愛，每家餐廳的點(diǎn)心都是蝦餃主打，腸粉很少有飯店主打。其實(shí)腸粉做早餐也非常好吃，比油膩的雞蛋餅強(qiáng)太多了。不知道您喜歡那些粵菜美食呢？

遼沈美食 圖文原創(chuàng)

回答7

粵菜名揚(yáng)四海，有很多特色菜。

今天不講高大上。容小廚推薦幾款百姓人家愛吃的菜。

第一，白斬雞。無雞不成宴，清遠(yuǎn)雞，皮爽肉嫩，雞味濃郁。

第二，清蒸桂花魚。年年有余，味鮮刺少。

第三，燒鵝。荔枝柴火鵝，路過燒鵝檔，口水直想流。

第四，蒜蓉炒菜心。菜清香蒜味濃。

湯：恒久不變老火湯。

點(diǎn)心：蝦餃。蝦餃一入口，此生無所求……

回答8

回答9

雖然在每個(gè)人的心目中幾乎都是自己的家鄉(xiāng)菜最好吃，但如果要讓我在家鄉(xiāng)菜之外再選一個(gè)菜系的話，粵菜算是目前的首選。

一轉(zhuǎn)眼來到廣東生活已經(jīng)好多年了，對(duì)于粵菜中廣府菜、潮汕菜和客家菜也都有了一點(diǎn)了解，那么這次就來分享一下我心目中粵菜最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心，看看有沒有跟你重合的哦！

“四菜”之一：《客家鹽焗雞》

雞是粵菜中非常重要的食材，甚至也有“無雞不成宴”的說法，在粵菜的各個(gè)地方分支中，雞肉都有自己的一席之地。但是在諸多雞肉做法當(dāng)中，我們這次首推的還是鹽焗雞。

首先，鹽焗雞是粵菜中客家菜的招牌之一，雖然白切雞鼎鼎大名，但是在大街小巷隨處可見的鹽焗雞店就已經(jīng)說明了它的美味和受歡迎程度不遜白切雞。其次，雖然鹽焗雞和白切雞同樣都是粵菜里品嘗雞肉鮮美的名菜，可是鹽焗雞就要比白切雞更容易被人接受，每次有外地的朋友和親戚來到廣東地區(qū)的時(shí)候，他們往往對(duì)于鹽焗雞的接受度要好于白切雞。

鹽焗雞皮脆肉嫩，滋味濃郁，搭配上少許的沙姜油鹽即可成為食不停箸的美味。

小結(jié)：雞肉料理在粵菜當(dāng)中有著舉足輕重的地位，這次我們推薦的是鹽焗雞，除此之外還有白切雞、豉油雞、客家水蒸雞等等雞肉做法也都很好吃哦。

“四菜”之二：《深井燒鵝》

燒味和臘味是粵菜的主要枝干之一，自然也擔(dān)當(dāng)?shù)闷鸹洸舜硇圆穗鹊拿^，其中最受歡迎的，可能還得要數(shù)燒鵝了。

廣式燒鵝雖然沒有北京烤鴨那樣的名頭和頭面品牌，但是它走的是另外一條路，那就是深深扎根于廣東人的平常生活。燒鵝的價(jià)格雖然并不算低廉，但是由于它的食材相對(duì)昂貴、制作頗為考究，所以依然是最受歡迎、最具代表性的廣東美食之一。

燒鵝色澤紅潤(rùn)誘人、皮脆肉嫩、鮮美多汁，搭配些許酸梅醬蘸食，醇厚香濃的同時(shí)又不會(huì)油膩，實(shí)在是讓人想起來就流口水。

小結(jié)：燒鵝是來到廣東必嘗的美味，所以肯定要占有代表菜的一席之地。其次推薦脆皮叉燒、乳豬等美味，還有廣式的臘腸、臘肉、鳳凰盞等也都不錯(cuò)，但是它們的風(fēng)味比較突出，可能初次嘗試的朋友未必能很好的接受。

“四菜”之三：《牛肉炒芥藍(lán)》

相比較前兩道來說，這道牛肉炒芥藍(lán)就好像很普通、很家常了，其實(shí)這應(yīng)該算是粵菜當(dāng)中的潮汕菜，不過各種酒樓、大排檔也都能點(diǎn)的到。

芥藍(lán)是我國(guó)特有的一種蔬菜，主要分布地區(qū)好像只有廣東、廣西和福建地區(qū)，可食用部分是肥嫩的花薹和嫩葉，口感清甜而脆嫩，與牛肉搭配起來也是相得益彰。離開了兩廣地區(qū)之后，基本上就很少能吃得到了，所以也算是當(dāng)?shù)闷鸹洸思页２说拇碇话伞?/p>

小結(jié)：牛肉炒芥藍(lán)是一道美味而又家常的粵菜，不同于其他幾道代表菜要么制作復(fù)雜、要么原料考究，這道菜是完全可以自己在家就復(fù)制出來的粵菜美味。除此之外如果想要吃點(diǎn)清爽的口味，那么蠔油生菜、上湯娃娃菜等簡(jiǎn)單家常的菜肴也是不錯(cuò)。

“四菜”之四：《潮汕牛肉鍋》

這其實(shí)不算是一道菜，但卻是我非常喜愛的，也是我認(rèn)為來到廣東一定要嘗試的美味之一，潮汕牛肉鍋會(huì)讓你對(duì)“火鍋”和“牛肉”有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)。

潮汕牛肉鍋會(huì)將一頭牛身上的各個(gè)部分進(jìn)行十分精細(xì)的分割，并不是每塊牛肉都能適用這種吃法。常見的就有：嫩肉、三花趾、五花趾、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍、吊龍伴、胸口朥等等，每一種都有不同的口感，以及對(duì)應(yīng)的涮燙時(shí)間。而且潮汕牛肉鍋美味的另外一個(gè)關(guān)鍵就是極致的新鮮，只有最新鮮的牛肉才能經(jīng)得起如此細(xì)致，乃至于苛刻的品嘗方式。

小結(jié)：潮汕牛肉鍋至今也是我每個(gè)月至少一定要去吃兩次的美味，也是每次有親戚朋友來到廣東一定要去吃的，在我心目中它肯定是當(dāng)?shù)闷鸹洸舜碇坏摹?/span>

湯品推薦：《老火靚湯》

就算讓一些從沒來過廣東的人說一下他印象中廣東的美食做法，相信“煲湯”這個(gè)詞匯出現(xiàn)的頻率都會(huì)非常高，“人人會(huì)煲湯，人人愛喝湯”好像已經(jīng)成為了一個(gè)廣東的美食標(biāo)簽。

在廣東一些地方甚至有“寧可食無菜，不可食無湯”的說法，可見湯對(duì)于喜好美食的廣東人的重要程度。而且老火靚湯并不是單指某種食材煲的湯，它準(zhǔn)確來說是一種烹飪方式，主要特點(diǎn)就是火候足、時(shí)間長(zhǎng)，以慢火煲煮的方式最大程度獲得食材的鮮香、清甜和風(fēng)味。

小結(jié)：老火靚湯的種類非常的多，比如霸王花豬肉湯、玉竹百合鵪鶉湯、蟲草竹絲雞湯、蘋果銀耳瘦肉湯等等，實(shí)在是沒有辦法一一例舉。直到現(xiàn)在偶爾去到一些粵菜餐廳，還是會(huì)見到一些之前沒聽說過的煲湯組合，煲湯已經(jīng)是粵菜名片一般的代表性美食了。

點(diǎn)心推薦：《叉燒包》

要選出個(gè)人心中最具代表性的點(diǎn)心，我一直在蝦餃和叉燒包之間徘徊，不過有鑒于前面介紹燒臘的時(shí)候主推了燒鵝，所以在這里有必要讓叉燒稍微展示一下自己的魅力。

粵式早茶文化簡(jiǎn)單的說就是“一盅兩件”，這個(gè)“一盅”指的就是茶水，而“兩件”就是搭配的點(diǎn)心，這個(gè)可選的搭配那就太多了，但是叉燒包算得上其中的“強(qiáng)手”。上佳的叉燒包頂部微微爆口，透過松軟香柔的包子皮可以觀察到里面香甜多汁的叉燒內(nèi)餡，講究的店家往往都是自己做叉燒自己包，如此才能滿足每天來“嘆早茶”的挑剔食客，代表性也是毋庸置疑的了。

小結(jié)：其實(shí)粵式早茶中值得一嘗的點(diǎn)心還有很多，比如蝦餃、燒賣、排骨、鳳爪、蛋撻、馬蹄糕、糯米雞、榴蓮酥、馬拉糕、金錢肚、奶黃包等等。

結(jié)語

其實(shí)除了上述這些之外，在廣東地區(qū)還有非常多的美食、小吃，比如光明乳鴿、潮汕打冷、煲仔飯、牛三星、腸粉、生滾粥等等，有機(jī)會(huì)來到廣東的話，這些粵菜美食不要錯(cuò)過哦。

回答10

在廣東生活了近10年，雖然依舊不太喜歡這邊的飲食，但對(duì)部分菜品還是相當(dāng)滿意的。就我這些年的吃貨經(jīng)驗(yàn)，四菜可以是白切雞、清蒸多寶魚、鹵水拼盤、白灼遲菜心。一湯：何首烏老火雞湯就不錯(cuò)。

白切雞：現(xiàn)在開水中燙熟（白肉紅骨是最高標(biāo)準(zhǔn)），再配上姜蓉或者紅蔥頭末淋上點(diǎn)花生油，鮮滑無比。好吃！

清蒸多寶魚：魚蒸好，放上蔥絲姜絲，一瓢熱油上去，再來點(diǎn)蒸魚豉油，嗯，好吃！

鹵水拼盤或者燒鵝：這個(gè)不用多介紹，算是廣東飲食的名片了。好吃！

白灼遲菜心：遲菜心得是增城那邊的才算正宗。白灼一下，再配以豉油。那叫一個(gè)甜，好吃！

何首烏老火雞湯：選上半只老母雞，三兩片何首烏，花上兩三個(gè)小時(shí)熬制，好吃！

最后的甜點(diǎn)，由于不太愛吃甜食，就勉強(qiáng)推薦一個(gè)雙皮奶吧。

回答11

粵菜

看到都流口水，有什么辦法呢？直接上菜吧！

一、高檔四菜一湯一點(diǎn)心

頭湯：蟲草燉雪雞

菜一：雞絲魚翅

菜二：六排刺參

菜三：鮑汁黃魚膠

菜四：一品三頭鮑

點(diǎn)心：榴槤酥

以上四菜一湯一點(diǎn)心用于接待貴賓，彰顯你的貴氣，保證你的客人對(duì)粵菜留下深刻的印象，上述的高檔四菜一湯一點(diǎn)心采用位上，更突出客人的尊貴和主人的熱情?？墒沁@四菜一湯一點(diǎn)心并不能代表粵菜，只是粵菜的其中幾品。

二、中檔四菜一湯一點(diǎn)心

頭湯：石斛燉水鴨

菜一：清蒸龍利

菜二：清蒸三黎

菜三：芝士龍蝦

菜四：原味黃油蟹

點(diǎn)心：豬油包

以上四菜一湯一點(diǎn)心開始打開粵菜的鮮味之門，粵菜的鮮是一種特有的味道，它是一種清淡之中無法抗拒的鮮美，是粵菜的靈魂所在。用這四菜一湯一點(diǎn)心招待外省客人，你的客人會(huì)永遠(yuǎn)記住粵菜原來這么好吃！但這四菜一湯一點(diǎn)心也不能代表粵菜的博大精深，也只是繁多粵菜品中的幾種。

三、一般四菜一湯一點(diǎn)心

頭湯：苦瓜黃豆鮮鮑仔排骨湯

菜一：紅燒乳鴿

菜二：雞炆水魚

菜三：白灼大蝦

菜四：蜆汁魚球

點(diǎn)心：咸甜薄撐

以上四菜一湯一點(diǎn)心就很接地氣，粵菜是廣東省的一種大系列，其中按省內(nèi)各地區(qū)還分特色菜，品嘗粵菜需要時(shí)間，深入各市去了解粵菜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)粵菜菜式之多，菜品之豐富，完全超過你想象，最具代表性四菜一湯一點(diǎn)心，我是不敢說，只能做個(gè)套餐以供參考。

四、大眾四菜一湯一點(diǎn)心

頭湯：白菜干薏米冬瓜骨頭湯

菜一：鴛鴦雞（白切雞拼豉油雞）

菜二：鹵水拼盤或燒味拼盤

菜三：鮮魷炒西芹

菜四：粉葛扣肉

點(diǎn)心：餐包或雪山包

大眾四菜一湯一點(diǎn)心以吃飽吃好為主，多種菜式組合形成粵菜特有的風(fēng)味，是廣東本地人的基本消費(fèi)，來廣東吃粵菜，沒有你說的最具代表性四菜一湯一點(diǎn)心，那是因?yàn)楸镜厝烁饔兴?，但又不能代表粵菜，你說是這樣嗎？

回答12

最喜歡粵菜了，最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心個(gè)人覺得非以下幾款莫屬

四菜，清蒸魚，白灼蝦，燒鵝或者燒鴨，白灼生菜或者蒜蓉菜心。一湯，生地龍骨湯，一點(diǎn)心，金銀饅頭

老廣吃飯，有以下幾個(gè)特色必點(diǎn)菜

燒鵝，燒鴨或者白切雞，三款必定有其中一個(gè)。絕大多數(shù)粵菜飯店都會(huì)有自己的一個(gè)特色招牌燒鵝或者燒鴨，包括白切雞，至于是姜蔥還是蒜蓉油淋各有所好了

清蒸魚是必點(diǎn)的一個(gè)，桂花和多寶魚是好的，邊魚和鱸魚次之，清蒸草魚相對(duì)來說比較底端

白灼蝦也是粵菜聚餐的最常菜，比如白灼麻蝦，海蝦、好一點(diǎn)的有九節(jié)蝦

青菜，粵菜的青菜以清淡為主，一般都選擇白灼的最多。比如菜心和生菜，是粵菜里面大家最喜歡的兩個(gè)青菜

吃在廣東，說白了就是粵菜里面的老火湯，喝過了廣東人煲的老火湯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)川湘魯菜系里的現(xiàn)做的湯有多垃圾。什么生地龍骨湯，菜干龍骨湯，蟲草花瘦肉湯等等都是最愛。除了粵菜，吃其他的菜系基本上不點(diǎn)湯，喝茶就好

粵菜飯店上完菜以后，店家最后基本上都會(huì)附送一份點(diǎn)心，其中出場(chǎng)率最高的莫過于小饅頭，有油炸還有白饅頭，粵菜取名金銀饅頭，蘸上一點(diǎn)奶油，回味無窮……

回答12

作為傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，粵菜在全國(guó)有廣泛擁躉。取材廣泛，味道變幻多樣是粵菜的特點(diǎn)。因?yàn)橹谱鞣绞骄?xì)復(fù)雜，用“膾不厭細(xì)、食不厭精”來形容粵菜也非常恰如其分。

因?yàn)榻Y(jié)合了廣州菜、潮州菜和東江菜（也就是客家菜）三地風(fēng)味，具有代表性的粵菜菜式不下百種。作為一個(gè)愛好粵菜的北方人，說說我認(rèn)為的粵菜代表性四菜一湯一點(diǎn)心。

1、清蒸魚。

清蒸做法是粵菜一大特色，而粵菜又以烹飪海鮮見長(zhǎng)，清蒸魚可以最大限度體現(xiàn)粵菜清淡和原味烹調(diào)的技藝。電影《桃姐》中，劉德華和葉德嫻去小館子里就點(diǎn)了一條清蒸桂花，一盤燙青菜，吃得別有滋味。

2、脆皮乳鴿或是廣式燒臘。

“一鴿勝九雞”，鴿子清肺順氣，還有一定滋補(bǔ)功效，但更重要是肉質(zhì)細(xì)嫩，口感非雞鴨可比。脆皮乳鴿是炸制而成，但工序和選材也比較繁復(fù)，口感汁水豐富、皮脆肉嫩，鮮美非常，是餐桌上南北通吃的佳肴。而燒臘有叉燒、燒鴨、燒肉最具特色，一盤燒臘就能完美再現(xiàn)粵菜的精華。

3、鹵水拼盤。

潮汕鹵味至今有千年歷史，這道菜絕對(duì)是粵菜經(jīng)典之中的經(jīng)典，鹵菜做得好其他菜也差不了。所以可以通過這道菜檢驗(yàn)下餐館水平。牛舌、牛肚、鵝膀、白水蛋……濃郁豐沛，回味無窮，是不能錯(cuò)過的味覺體驗(yàn)。

4、白灼菜心。

“灼”的手法簡(jiǎn)單說就是汆燙。但看似簡(jiǎn)單實(shí)際也考驗(yàn)功夫。一盤完整的綠色葉菜在粵菜中是簡(jiǎn)單卻不可缺少的一環(huán)。色澤鮮亮，口感爽脆的菜心讓前面的種種滋味都有了融流入海的歸屬感，細(xì)潤(rùn)妥帖。

一湯自不必說就是老火靚湯。一點(diǎn)心，推薦蝦餃、干蒸燒賣、流沙包或榴蓮酥，道道經(jīng)典，全看個(gè)人喜歡。

回答14

外地廣東人，要我評(píng)粵菜最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心；白切雞，清蒸魚，（潮州鹵水拼盤，廣府菜金牌燒乳豬，廣府菜燒鵝）選一，白灼青菜，夏骨草煲骨頭湯，叉燒包。

回答15

廣東人的口頭禪

四菜一湯，白飯任裝

四菜

1.無雞不成宴，當(dāng)然少不了的是雞??

2.年年有余(魚)??，清蒸魚

3.小孩最喜歡的糖醋排骨，酸酸甜甜很好吃哦

4.最后一道菜肯定是青菜哦~葷素要平衡哦

一湯

當(dāng)然少不了廣東的老火靚湯

回答16

一般看一個(gè)正宗粵菜館子，不用看菜單，幾個(gè)菜就可以看出好壞：白切雞或者蔥頭雞或者鹽焗雞等的雞菜很考驗(yàn)原料和火候；蒸一條魚如石斑或者筍殼，也可以是一個(gè)半湯的魚；一個(gè)青菜如西洋菜或者油麥菜或者小塘菜等；一個(gè)這個(gè)館子的拿手菜可以是焗菜或者炆菜，原料可以是海鮮或者野味或者是魚頭魚唇魚肚之類的，牛肉也可以，或者炒個(gè)河粉也很考驗(yàn)館子的實(shí)力；湯要和合時(shí)令的老火湯，也可以簡(jiǎn)單的如菜膽燉瑤柱，燉海螺這樣的。

總之，要考驗(yàn)的事是原料和火候就對(duì)了。

但是一直不看好粵菜的炒工，炒菜點(diǎn)得很少。

回答17

挺愛粵菜的，也喜歡川菜，會(huì)做，一個(gè)清淡，一個(gè)濃烈，欲把西湖比西子，淡抹濃妝總相宜，品美食，看美景也是人生的一大快事?；洸?，廣東最正宗，其它還有潮汕菜，鹵水系列?？图也?，釀苦瓜、釀豆腐，梅菜扣肉。湛江的海鮮系列～～在廣州我就點(diǎn):馬崗燒鵝、清蒸桂花魚、涼瓜炒牛肉、咸魚雞粒茄子煲、腐乳通菜和椰子水煲雞湯，外加一個(gè)蟹黃包，每次去廣州，我和孩子都會(huì)品嘗，最喜歡廣州的早茶。廣州有壯觀的圖書館，有婀娜多姿的小蠻腰，有千姿百態(tài)的各式建筑，夜晚流光溢彩，和上海一樣，魅力不可阻擋。

回答18

粵菜中如果讓我選著我喜歡的四菜一湯一點(diǎn)心的話我會(huì)這樣點(diǎn)。

第一，白切雞。兩廣人的最愛，也是粵菜的招牌菜，同時(shí)也是客家菜的主菜。白切雞香嫩滑口，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。不同的地方的沾料不一樣，有沙姜味的，有蔥香味的，有蒜香味的。說實(shí)在的，白切雞沒有沾料我也覺得非常好吃。所以去吃粵菜，必不可少的就是白切雞。

第二，雞上了，人家有有魚有肉。那么第二個(gè)菜就是上魚了，魚主要的還是清蒸?；洸酥斜容^出名的清蒸魚那必屬清蒸鱸魚。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時(shí)間恰到火候，魚肉剛熟，細(xì)嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里絕對(duì)每一口都是享受。

第三道菜，吃個(gè)飯總得有個(gè)下飯菜呀。所以第三道菜我選擇梅菜扣肉。梅菜扣肉，大家再熟悉不過的一道家常菜，也稱之為燒白。梅菜是梅州的傳統(tǒng)特產(chǎn)，據(jù)說它還有一個(gè)美麗的傳說，就是模仿“東?？廴狻敝谱鞫傻?，吃起來美味可口，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，它還是客家菜中的典型代表作，吃這個(gè)肯定覺得爽溜溜。

第四道，吃了那么多肉總會(huì)膩吧，得上個(gè)青菜解解膩。首選白灼菜心，白灼菜心是一道很養(yǎng)生的一道菜，價(jià)值營(yíng)養(yǎng)高。菜心品質(zhì)脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能，所以選著它與前面三道菜一起上桌絕對(duì)是絕品。

四菜已經(jīng)上完了，那么就要選著一個(gè)湯。在廣東，廣東人都喜歡喝湯的習(xí)慣，所以吃粵菜肯定少不了加一個(gè)湯，這樣才感覺融入到吃粵菜的品味中。加一個(gè)湯的話，我就會(huì)選著比較出名的老火靚湯。老火靚湯是廣府人傳承數(shù)千年的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜老火靚湯那就要看店里面有什么湯了，比如茶樹菇老鴨湯，烏雞湯。選湯就要看資自己的口味了，不過選擇老湯絕對(duì)是錯(cuò)不了的

不光吃菜，還是要點(diǎn)一些主食的。粵菜那叫點(diǎn)心，這個(gè)我就要點(diǎn)我的最愛蝦餃了。蝦餃?zhǔn)前朐滦?、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。吃上一口爽溜溜的，肯定還會(huì)夾多一個(gè)放嘴里。

粵菜，吃的是一種文化，一種領(lǐng)域精神，是一種氣氛，是一種渲染，更是一種大家喜歡的美食佳肴。四菜一湯一點(diǎn)心我選著了這些，感覺非常好

回答19

粵菜中最具代表性你的四菜一湯，一點(diǎn)心...

其實(shí)這是在每個(gè)人的心目中有所不同的，要講如果你是普羅大眾，和大老板的身份去點(diǎn)這四菜一湯，真是有天地之別了。

老廣人非掛在嘴邊的，四菜一湯白飯任裝，其實(shí)只是普通的，尋常老伯姓消費(fèi)1百幾十塊錢，的經(jīng)際實(shí)惠的，家常菜品的。例如跟團(tuán)去旅游的，或是搭長(zhǎng)途車的司機(jī)餐，普遍都是最實(shí)惠的四菜一湯，白飯任裝。

常見的菜式有:白切雞了、清蒸鯇魚、客家釀豆腐、鹽水菜心、老火例湯，加個(gè)稔西鉼就OK了。

回答20

今天是大年初二了，在這里，先給大家拜個(gè)年先。祝福大家鼠年大吉、一切如意！對(duì)于粵菜中最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心這個(gè)問題并不好回答。很多吃貨以為廣東省的粵菜中最為代表性的就是甜味菜式，就是珠三角人群喜歡的口味。但是，我的家鄉(xiāng)在廣東省清遠(yuǎn)市下轄的連州市，她與湖南省交界。屬于廣東的粵北山區(qū)，這里有著粵北獨(dú)特的粵菜風(fēng)味，尤其是在年夜飯的時(shí)候更是眾多美食。下面，我就為你盤點(diǎn)一下最為受歡迎的四菜一湯一點(diǎn)心。

一、連州東陂臘味

這是連州最為受歡迎的菜式。連州的東陂臘味有著上千年的歷史，也是連州聞名廣東省內(nèi)外的名菜之一。連州的東陂臘味源自連州東陂鎮(zhèn)，其口感并不像珠三角臘味那樣偏甜，而是像湖南、江西省那樣會(huì)偏咸一點(diǎn)。連州東陂臘味蒸、煮、炒都是十分可口美味的，有臘腸、臘乳狗、臘蛋等品種。在年夜飯的時(shí)候，連州人必定會(huì)來一盤美味的臘味。

二、連州菜心

連州菜心也是聞名廣東省內(nèi)外的蔬菜品種之一。連州菜心以清甜最為出名，尤其在打霜的之后，采摘的菜心更是一點(diǎn)苦澀味都沒有。在團(tuán)圓飯的時(shí)候，我們都會(huì)清炒一盤連州菜心，在飯桌上更受甜蜜的味道。

三、走地雞

在廣東省內(nèi)，與連州鄰近的陽山縣走地雞是很出名的。但是，連州的走地雞也不逞多讓。由于位于山區(qū)，連州的走地雞都是在山上進(jìn)行放養(yǎng)的，得到了充足的鍛煉。所以，連州走地雞不單肉質(zhì)好，而且所含的蛋白質(zhì)也高。用來做辣子雞或者白切雞都是一流的。

四、連州禾花魚

連州具有山好、水好的自然環(huán)境，其出產(chǎn)的禾花魚也是非常有名的河鮮。禾花魚具有骨少肉多的特點(diǎn)。而且與海魚相比，禾花魚在鮮嫩程度和口感上并不會(huì)處于下風(fēng)。在大年三十團(tuán)圓飯上面，很多連州人都會(huì)在餐桌上準(zhǔn)備好一道美味的禾花魚菜。

五、馬蹄丸子湯

連州盛產(chǎn)馬蹄，這里的大富村所出產(chǎn)的東陂馬蹄更是馬蹄中的“皇族”。另外，馬蹄也是不少吃貨在過年時(shí)候要準(zhǔn)備的年貨之一。當(dāng)然，用東陂馬蹄來做菜也是極其可口的。馬蹄丸子湯具有湯味清甜，入口醇和的感覺。是過年的時(shí)候不少人家必備的湯水。

六、連州蘿卜墩

連州蘿卜墩是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻男〕?，將蘿卜和面粉放入模具中進(jìn)行油炸，出來之后具有蘿卜的清香和油炸的爽口，是很多人過年回連州的必備休閑小吃之一。

回答21

蒜蓉炒菜芯:菜芯是廣東土產(chǎn)蔬菜，蒜蓉清炒最能提現(xiàn)廣東粵菜特色。

清蒸海魚:清蒸也是粵菜經(jīng)典烹飪方式，海魚更能體現(xiàn)沿海地區(qū)特色，潮汕沿海一直到香港離島都有不同的具體表現(xiàn)方式，但是都只為一個(gè)字“鮮”。

白切雞:白切雞是粵菜經(jīng)典特色，上“頭條”的都知道。

清補(bǔ)涼湯:廣東湯水千千萬萬種，但是萬變不離其宗就是三個(gè)字“清”“補(bǔ)”“涼”。

點(diǎn)心:炒河粉。不解釋

回答22

粵菜文化實(shí)在太博大精深了，三言兩語是說不完的，基本每個(gè)地區(qū)都有非常特色且美味的代表菜色。作為廣東人民是非常有口福的，能吃到各種食材最原始的美味，不需要太多的調(diào)料都能做出來讓人垂涎三尺的美食，這才是重點(diǎn)。

我喜歡廣州地區(qū)的各式老火湯，燒臘，甜品點(diǎn)心；喜歡潮汕地區(qū)的海鮮，鹵水；客家地區(qū)的鹽焗和釀菜；粵西地區(qū)的雞鴨魚肉。大多數(shù)餐桌上常備的四菜一湯，我認(rèn)為是老火湯，白切雞，炒青菜，清蒸魚，燒臘。這幾種出現(xiàn)的頻率比較高，但不是固定搭配，也不是每天的搭配，因?yàn)楹贸缘膶?shí)在太多了，每天都會(huì)變著菜式吃。

回答23

提及粵菜并指定四菜一湯一點(diǎn)心。這一下勾起了我對(duì)廣州美食濃厚的興趣。在眾多的菜式中如何選擇四菜一湯一點(diǎn)心，那就要看你在什么季節(jié)和什么人一起用餐了。

一般在休息日和家人一起出去用歺，特別是在現(xiàn)時(shí)這個(gè)季節(jié)，首先會(huì)選擇一個(gè)芫茜豆腐魚頭湯，其湯不但鮮甜美味還有清熱的功能。按廣州人的習(xí)慣第一道菜一般點(diǎn)個(gè)靚湯。然后必定考慮今餐吃什么雞。在廣州雞的吃法很多，如白切雞、豉油雞、姜蔥雞，吊燒雞、泥包雞、鹽焗雞等等等等。這個(gè)就要看你去的餐廳做的是什么特色的雞了…。不約而同，我也會(huì)考慮點(diǎn)一味海鮮嘗嘗。在這個(gè)季節(jié)，海鮮的品種繁多，可隨意選一款適合自己口味的就是了。再上一款特色小炒，來一個(gè)應(yīng)節(jié)時(shí)蔬。飯后點(diǎn)心也是本地人的生活習(xí)慣之一了?；浭近c(diǎn)心品種繁多，琳瑯滿目，隨意來一款心儀的即可。

有道是"食在廣州"廣州人對(duì)美食制作的要求很高，從選材、製作、烹飪、裝飾等每個(gè)生產(chǎn)流程都非常嚴(yán)格。

歡迎四海貴賓到廣州來一品佳肴。

回答24

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

四菜：白切雞+清蒸桂花魚+土魷炒絲瓜+姜蔥炒牛肉

一湯：白鴿燉西洋參

一點(diǎn)心：叉燒包

1、白切雞，廣東人習(xí)俗是無雞不成宴，雞一定要有的，白切雞也是廣東名牌菜式，名震中外。廣東最出名的白切雞可算是廣州上下九路口清平飯店的白切雞，清平白切雞。早10前，我時(shí)常到廣州，每次到廣州，定要到清平飯店吃姜蔥白切雞，皮脆肉嫩姜汁味濃厚，真是讓人吃得流連忘返。當(dāng)然，廣州酒家、廣州大三元，廣州泮溪酒家、廣州陶陶居的白切雞也值得大家去品嘗。

2、清蒸桂花魚，廣東人傳統(tǒng)習(xí)俗，但凡食大攴，都號(hào)稱食大魚大肉，唯有大魚大肉才算得上豐盛的攴宴，全是肉沒有魚，都算不上豐盛的宴席，所以，必須有魚。桂花魚也是名貴魚之首，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，入口甜滑，容易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其為山珍海味之一。

3、土魷炒絲瓜，魷魚是海鮮產(chǎn)品，廣東常見海產(chǎn)，平民化食材，土魷?zhǔn)菚窀傻聂滛~，好食營(yíng)養(yǎng)好，很多人喜歡吃土魷，可是土魷加工過程要求高，步驟很講究技巧，做工不正確，炒出來的土魷，難吃味道差，現(xiàn)在，沒幾個(gè)人能炒出好吃的土魷。

4、姜蔥炒牛肉，東南西北中的人士都吃牛肉，因?yàn)?，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，所有家畜類肉食，牛肉營(yíng)養(yǎng)最高，牛肉特別補(bǔ)脾胃，脾胃不好的人氏多吃牛肉，煲牛肉靚湯飲健脾開胃。人們吃牛肉是件很平凡的事，炒牛肉也是一道普通菜式，但是，廣東人姜蔥炒牛肉，特別特具重要的意義，為何說其特具意義呢？因廣東人鐘愛姜蔥，北方人鐘愛蒜頭，西北人鐘愛辣椒，為獨(dú)廣東喜歡姜蔥味，姜蔥炒出的鮮牛肉，香嫩滑鮮甜，也算得上廣東特色菜。雖然，牛肉是平常菜，但貴人也好，平民也罷，都鐘愛炒牛肉這道菜。姜蔥炒牛肉，完全可以列入粵菜中最具代表性的四菜一湯行列。

5、白鴿燉西洋參，飲燉湯，在廣東是高尚生活的象征，燉湯，沒人不知、沒人不曉，大眾都想飲燉湯，燉湯色香味俱全，原汁原味，燉湯材料，選材基本名貴，參茸類燉湯，燉湯所需時(shí)間較長(zhǎng)3.5---4.5小時(shí)，燉湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，非老百姓常用飲品。

白鴿燉西洋參，白鴿是天上飛的鳥，古人講下“天上一兩，地下一斤”，說明了白鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，燉湯一般選用老鴿效果好，乳鴿效果沒老鴿好。西洋參，選用優(yōu)質(zhì)的西洋參煲湯，補(bǔ)氣高手，補(bǔ)氣不上火，身體燥熱的人氏都適合飲用。人參、黃氏燉湯，陰虛人氏容易上火。所以，白鴿燉西洋參，是燉湯中的佼佼者，補(bǔ)而不燥，滋陰補(bǔ)氣，男人以氣為先，白鴿燉西洋參非常適合男氏飲用。

6、叉燒包，是廣東傳統(tǒng)名點(diǎn)，早茶，下午茶，夜茶人們都愛吃，現(xiàn)在的叉燒包太假，經(jīng)本不是叉燒餡，不知包些什么亂七八糟的東西，吃起來難咽下肚。如果采用真正的叉燒包做桌四菜一湯一點(diǎn)心，客人必定喜愛，吃了一次想第二次，不會(huì)忘懷。

經(jīng)過以上論述，是實(shí)證明，白切雞+清蒸桂花魚+土魷炒絲瓜+姜蔥炒牛肉+白鴿燉西洋參+叉燒包，是粵菜中最具代表性的四菜一湯一點(diǎn)心

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