炒菜沒醬汁，味道打折扣!!!在日常生活中，我們總感覺大廚做的菜總是比我們好吃，秘訣到底是在哪里呢?其實呢，炒菜好吃不僅是因為大廚們技術(shù)練的好，同時呢也是靠一些自由大廚才知道的淋菜醬汁兒，從而讓炒出來的菜味道更加的濃郁，不僅菜好吃，拌起飯來拌起面來也是沒的話說，所以在年底回家之際，為了響應(yīng)各位想學(xué)幾個硬菜的粉絲寶寶們，今天就來教大家制作幾款醬汁，讓你做的菜也更加誘人好吃哦!!!

會調(diào)好吃的醬汁就不用擔(dān)心做不出好吃的菜哦，12款絕美炒菜醬汁，學(xué)會想吃隨便家里做，也適合新手哦

1、糖醋醬汁

食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用于涼菜中的糖炙骨、熏魚等　　所需食材：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，姜末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克。

制作步驟：

一般是將腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在鍋中收上鹵，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬制時一定要有濃稠感為佳。

2、魚香醬汁

傳奇的魚香肉絲，其實口味別致的魚香醬汁對于涼菜也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。

所需食材：姜末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。

制作步驟：

將以上調(diào)料拌和均勻后再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。

3、咖喱味汁

用咖喱味汁可直接淋入熟制的動物性原料涼菜，如咖喱牛肉、咖喱雞絲等，也可將腌制的魚塊、雞塊炸熟后收汁，其味型特點是咸辣、鮮香、開味。

所需食材：咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，雞粉15克，料酒30克，花生油200克。

制作步驟：用花生油將洋蔥末略炸后再倒入咖喱粉及以上調(diào)料拌勻即成。

4、麻醬味汁

醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵制品調(diào)味，口感經(jīng)典，回味無窮。

所需食材：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。

制作步驟：

先將芝麻醬用色拉油調(diào)開，再將以上調(diào)料加入調(diào)勻即成。

5、紅油醬汁

川式風(fēng)味，經(jīng)典紅油，這款涼菜是用于最廣泛的一款，主要口味是鮮香辣為主，可以直接拌涼菜或者鹵肉醬肉等

所需食材：紅油100克，醬油50克，雞粉20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，姜末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調(diào)制而成。

制作步驟：將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

6、蒜泥醬汁

這款醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入涼菜中，適用于粉絲、白菜、生蠔等白煮類或者是烤海鮮產(chǎn)品，味道蒜香濃郁，鮮香美味

所需食材：蒜泥250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。

制作步驟：將以上調(diào)料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。

7、果汁醬汁

近幾年，頗受歡迎的涼菜醬汁，最常見為藍莓草莓，口味別致，多用來制作山藥或者是黃瓜等食材，一般不加辣椒不加其他配料，口味酸甜清新，濃郁的水果味讓人越吃越陶醉!

所需食材：果醬100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅醬50克，精鹽5克，檸檬香精1克

制作步驟：

將以上調(diào)料加少許果汁飲料調(diào)拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然后在鍋中收汁。

8、椒麻味汁

麻麻辣辣、鮮香無窮，椒麻醬汁，醬汁中的佼佼者，常用來做味碟，或者是拌與肉類涼菜調(diào)味。

所需食材：花椒30克(去籽)，小蔥150克，香醋30克，白醬油150克(如用鹽可加少量涼開水將鹽化開)，雞粉15克，小麻油30克，色拉油50克。

制作步驟：

將花椒斬成粉末，小蔥切末后與花椒粉同斬成茸，然后加入以上調(diào)料拌勻即成。

9、五香味汁

五香咸鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入鹵菜，另外可適量加入紅油。

所需食材：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，雞粉10克，姜末20克，小麻油100克等。

制作步驟：將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘后即可使用。

10、蔥油味汁

蔥油經(jīng)典，蔥油味的涼菜板面可是經(jīng)典，尤其在江南地區(qū)，蔥油味汁，是絕對經(jīng)典的，味道蔥香鮮美，配合食材十分到位!

所需食材：香蔥末150克(要蔥白)，洋蔥末100克，精鹽30克，雞粉20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。

制作步驟：

將以上調(diào)料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調(diào)料中即成。

11、茄汁味汁

此茄汁可淋澆魚絲、里脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制后再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。

所需食材：蕃茄醬200克，白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。

制作步驟：將色拉油入鍋燒熱后下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調(diào)料炒勻即成。

12、麻辣醬汁

口感麻辣、咸鮮、略帶回甜，屬四川口味?？烧{(diào)制成味汁澆淋涼菜，也可將以上調(diào)料直接拌制肚絲、鹵牛肉等。

所需食材：紅油海椒30克(或紅油100克)，花椒粉20克，紅醬油30克(如老抽需加水稀釋)，精鹽30克，雞粉20克，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油

制作步驟：以上所有味料，后加開水750克(或鮮湯)調(diào)制而成。

好了朋友們，12款家常炒菜常用到的炒菜醬汁佩服你我們就說到這里啦，很多菜要想炒的好吃，真的是很需要一款美味的醬汁的哦，上面各種配方附上，希望大家都能成為會炒菜的全能幫手，回家不僅能親手給爸爸媽媽做一頓美味的菜，也能幫助爸爸媽媽，讓他們只要用心好好享受美味哦!