小冒堅(jiān)持原創(chuàng)的423天 一年一度春節(jié)到，重拾兒時的期待和儀式感。

美食就是愛。

即使對吃再無講究的人，也不能否認(rèn)自己記憶里有很多熟悉的味道。

一頓家里做的美味佳肴，就是有神奇的力量，可以滋養(yǎng)著平淡落寞的日子，也可以撫慰疲憊受傷或者孤獨(dú)怯懦的心靈。因?yàn)槟鞘且环N無言但溫暖的交流，是做飯的家人與吃飯的我們之間一種充滿默契的情投意合。

所以，雖然外面的世界五光十色的精彩，各地的美食琳瑯滿目，嘗過之后，對家常飯的思念就帶著點(diǎn)千帆過盡，返璞歸真的感覺。

逢年“過”節(jié)。尤其是傳統(tǒng)節(jié)日，其實(shí)過的重點(diǎn)，就是一個“美食”，尤其是吃的就是一個“年”。

然而，每到年關(guān)將至，大家總會心里充滿期盼；也總會有越來越多，能勾起我們內(nèi)心對傳統(tǒng)美食的向往的事物，比如這部逢春節(jié)必刷一遍的大片——

《舌尖上的新年》

這是一部關(guān)于“重回時間”、“尋找年味兒”紀(jì)錄片電影，透過中國廣袤大地上奇絕的年貨食物，串接一個個新年故事，展示東方的文化習(xí)俗，用鮮活的鏡頭語言保存一部民族生活史和文化檔案，帶觀眾重尋舊日的習(xí)俗和年味兒。

（一）“年夜飯“的C位到底吃什么？

由于中國幅員遼闊，在一定區(qū)域內(nèi)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、地理、歷史、物產(chǎn)，飲食風(fēng)俗，文化和習(xí)慣的不同，經(jīng)過漫長歷史演變，中國美食文化形成了豐富多樣，自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所接受和享用的地方菜肴。

這成整套的地方菜肴，就逐漸演變成為一種菜系。

商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表；春秋戰(zhàn)國齊桓公時期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味表現(xiàn)出了差異；唐宋時期，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，“南甜北咸”的格局形成。發(fā)展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當(dāng)時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，與傳統(tǒng)“四大菜系”共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。

歷史悠久的文化傳統(tǒng)，塑造了大江南北各具特色風(fēng)味的“年夜飯”，自然各領(lǐng)風(fēng)騷，別具風(fēng)味。

所以作為年夜飯傳統(tǒng)“重頭戲”，能引發(fā)大規(guī)模辯論的千古難題來了：

過年到底吃什么？餃子還是年糕？

北方人，毫無疑問會選擇餃子。

當(dāng)“過大年，吃餃子“的紅紅火火的理念，傳遍全球各地的時候。每個外國人，也許分不清湯圓，餛飩，包子，鍋貼，但只要告訴他，dumpling（餃子）,就立馬能形象地理解，這也是一類帶餡美食。

餃子看似簡單，其實(shí)“內(nèi)容”可以很豐富——羊肉牛肉豬肉魚肉海鮮雞蛋，搭配芹菜韭菜蘿卜葫蘆各種蔬菜，就能搭配變化出豐富的味道，營養(yǎng)均衡又健康。

南方人，過年的主打也不是只有包湯圓，蒸年糕這么單調(diào)。

閩西北可以用蛋液煎年糕片，配以酒菜，代替了米飯；西南少數(shù)民族的年糕不是用糯米磨成米漿蒸出來的，而是“打”出來的糍粑——將一鍋蒸熟的糯米飯，放進(jìn)石臼搗爛，揉搓成一個一個的小餅團(tuán)，趁熱配上白糖，紅糖，芝麻。吃不完也不要緊，風(fēng)干后還可以保存，下次加熱就可以吃。

在“年夜飯”的標(biāo)志符號美食上，就能看出，“南甜北咸”，“北面南米”，早已經(jīng)變成約定俗成的文化習(xí)慣。

北方的面食，不僅可以做出花樣繁多的食物，僅面條一項(xiàng)，去面食大省山西，就能每天吃一種面，一年不重樣——聞名全國的刀削面，扯面，拉面以外，還有剪刀面，剔尖面，一根面等等。

南方也充分發(fā)揮想象力，把缺乏面粉粘性的大米，一樣做出了像面條一樣形狀的“米粉“ 有韌性又有嚼勁。各地都有不同的米粉做法：湖南衡陽，江西撫州，重慶長壽，四川綿陽，福建興化，廣西桂林，新疆特色……除了米粉，還有柳州螺螄粉，南寧老友粉，融水濾粉，賓陽酸粉，武鳴生榨米粉，欽州豬腳粉，防城港卷粉……形態(tài)各異，味道不同。

（二）除了主角，八大菜系“年夜飯“還有哪些不為人知的小眾和特色美食？

一年一度，最重要也最有意義的節(jié)日里，年夜飯?jiān)趺磿挥酗溩雍湍旮猓?/span>

1.魯菜：

口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。

“二十三，糖瓜甜”，糖瓜這種已經(jīng)演變成一種意象的手工食物，制作非常復(fù)雜，因?yàn)橹锌赵煨陀植环奖氵\(yùn)輸儲存，不確定性又很多：看天時地利人和，注定只是被小范圍享用，然而對山東萊蕪人來說，沒有吃到好吃的糖瓜，年就不完整。

2. 川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。川菜的平實(shí)質(zhì)樸，就在于它的不過分修飾，非常接地氣，一看菜品就能看懂用料和做法。

四川香腸臘肉為什么在各地都特別有名？就在于調(diào)料的川味——麻，辣，咸香適口。配上蒜苗等蔬菜干炒，可以將油脂溢出；用煮過香腸臘肉的水來熬菜湯，既能緩解大魚大肉的油膩，又將每一分食材充分利用好。

3. 粵菜

口味鮮香為主。選料精細(xì)，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

肇慶的裹蒸，融合了柊葉，糯米，綠豆和五花腩等平凡食材，不僅老少咸宜，制作過程更是充滿了一家?guī)状餐臍g樂回憶。

潮汕各種海鮮吃法，就更讓人大開眼界：

4. 蘇菜

口味清淡為主。用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚(yáng)菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調(diào)味。

淮揚(yáng)葷菜里的魚就是必不可少的美食。但要過了年三十，初一才能開始食用。四大品種里，白魚鳊魚不吉利，鯽魚尚可，寓意富貴吉祥的鱖魚成為主角，可紅燒，可醋溜。用鹽腌制的風(fēng)雞可做清蒸風(fēng)雞，風(fēng)雞獅子頭等。還有芙蓉雞片，芙蓉魚片，“鳳求凰”（老母雞燉湯）等。

素菜方面，必備兩樣，首選俗稱“路路通”的水芹，再來選有平安寓意的豆苗（“安豆苗”）。

5. 閩菜

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格。三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

紅鱘米糕：

鳳梨醬：可不是菠蘿。用來做調(diào)味料進(jìn)一步烹制美食。

三色蛋：皮蛋+雞蛋+鴨蛋

6. 浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運(yùn)用香糟、黃酒調(diào)味。烹調(diào)技法豐富，尤為在烹制海鮮河鮮有其獨(dú)到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏咸。

海邊石頭小鎮(zhèn)上的人家，總會留些新鮮的海鮮，曬成魚鲞，過年時配著肥潤油大的咸肉一起蒸熟，或者加大把姜絲爆炒，簡單又美味，把年一樣過得認(rèn)真又踏實(shí)。

7. 湘菜

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達(dá)到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調(diào)味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

湘西的莽莽大山，山貨就是最好的自然饋贈。山民們開動智慧，腌制，風(fēng)干，發(fā)酵等方法，將生長在春天自然的精華，留存到了春節(jié)——野蕨菜，香椿，春筍，配上臘肉，灌腸粑粑，就是讓時間逆行，留存美味的魔法。

8. 徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨(dú)到之處集中體現(xiàn)于擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術(shù)，形成酥、嫩、香、鮮獨(dú)特風(fēng)味，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。

產(chǎn)在霍山白馬尖的大鰱魚，腌制成咸魚，下鍋煎出魚油，熬成濃稠的湯汁。碗底鋪上碎魚肉和黃豆，倒入湯汁，放在外面，就是一道“鰱魚凍”，配上熱米飯融化在口中，不禁胃口大開，欲罷不能。

全國各地，美食數(shù)不勝數(shù)，眼花繚亂，三天三夜也說不完。不管飲食文化多么不同，也不論富貴貧窮，認(rèn)真吃，過好一個年的踏實(shí)愿望，都是相同的。

（三）親手烹制年夜飯的意義何在？

說實(shí)話，近幾年雖然大家都在強(qiáng)調(diào)儀式感，但是年味反而逐漸轉(zhuǎn)淡。畢竟都在追求高效，快速，便捷，和休閑。能花錢解決，為什么要費(fèi)時費(fèi)力，親歷親為？年夜飯都可以出門餐館外包，何況其他傳統(tǒng)節(jié)日？

年輕一代，經(jīng)常找著借口，不愿意回去幫忙枯燥繁瑣的過節(jié)準(zhǔn)備，現(xiàn)成食物應(yīng)有盡有，覺得外面的一切都好。

然而，所謂的節(jié)省心力，節(jié)約時間，有時想想，不過是為了大家快速進(jìn)入茶余飯后，各奔東西，各自抱著手機(jī)，各自忙自己的事情。

不知道真正節(jié)約了什么，便捷了什么，又放棄了什么，失去了什么。

在這部《舌尖上的新年》里，我看到所有樸實(shí)又隆重的年夜飯：

所謂的儀式感，不是注重精致的食物，而是用心的過程。

親手精心準(zhǔn)備的過程，哪怕最后不那么完美，但是你可以體會到一種接了生活地氣的踏實(shí)。

內(nèi)心豐富，熱愛生活。一家人，有溝通有互動，讓每一個特殊節(jié)日里歡聚一堂的美好時光，成為美好回憶，才能抵抗住日復(fù)一日的平淡歲月里的相似性。

蔡穎卿在她的書里寫到，日本著名的帝國飯店的料理人告訴她，

料理的最高意境，就是飽含愛，功夫和真心。

年夜飯的意義是什么？

就是想要給自己和親朋好友最美好的食物，打從心底覺得，用“味”填報(bào)他人的“胃”，是一件快樂的事，對完成美食的人和品味美食的人而言，都想要并且能夠從美食中得到幸福的感覺。

花費(fèi)時間和心力，表達(dá)感謝和祝福，都是值得的。大家一起帶著對未來美好的期待，迎接新年的到來。

我一輩子享你的福，我也是感激你的

我姥姥已經(jīng)85歲，逢年過節(jié)，依然奮斗在準(zhǔn)備一線，有條不紊指揮。那份心力，是我們年輕一輩永遠(yuǎn)都沒有的。

我家不局限于本地特色美食，隨著來自各地的家庭成員的加入，八大菜系，也開始豐富起年夜飯的餐桌。

華特·班杰明說，“閱讀使我們成為移民”。出現(xiàn)在家家戶戶餐桌上的各地招牌美食，不也是一場全家參與其中的別樣旅行？不就是可以讓因?yàn)榫壏肿咴谝黄鸬牟煌赜虻挠H人，聯(lián)系得更加緊密？

過年，就是要一家人整整齊齊，團(tuán)團(tuán)圓圓，一起勞作，一起聊天，一起分享美食和歡樂。

過年，就是要無私地拿出自己的東西，和左鄰右舍一起分享。

過年，就應(yīng)該充滿活力和包容性，尊重并接納每一個不同的文化和習(xí)慣。

成年人的世界里，事情越來越多，紀(jì)念越來越少；生存越來越多，生活越來越少；記憶越來越多，回憶越來越少。自我越來越多，溝通越來越少。

帕斯捷爾納克的詩說道，

很多時候，人不是活一輩子，也不是活幾年幾個月，而就是活那么幾個瞬間。

年夜飯，就是這樣的瞬間。而生活本就應(yīng)該，一天一天，認(rèn)真細(xì)致溫暖地過。