家庭版“酸辣脆鴨掌”食材介紹

鴨掌：俗稱“鴨爪”，通常指番鴨的腳掌，筋多皮厚、近乎無(wú)肉，食用時(shí)口感堅(jiān)韌脆爽、嚼勁十足非常的美味，且含有豐富的膠原蛋白、肉質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常食用能平衡膳食、均衡人體營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)鴨掌含有的糖類和脂肪都非常的低，是一款名副其實(shí)的瘦身美食，非常適合作為瘦身期間的解饞小吃。

鴨掌

野山泡椒：俗稱"魚(yú)辣子"，是川系菜肴中特有的調(diào)味料之一，辣度高、香氣足，烹制時(shí)帶有一種非常獨(dú)特誘人的椒香味，被廣泛應(yīng)用于各種酸辣、椒香類的菜肴中，有非常好的提鮮增辣、促進(jìn)食欲的作用，是非常受人們喜愛(ài)的辣椒之一。

野山泡椒

家庭版“酸辣脆鴨掌”制作方法

準(zhǔn)備食材：

鴨掌、野山泡椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、小茴香、小米椒、生姜、食用鹽、雞精、白糖、陳醋、米醋、味極鮮醬油、蒸魚(yú)豉油

酸辣脆鴨掌

制作流程：

1、提前準(zhǔn)備一些涼白開(kāi)放入稍大一點(diǎn)的盆中，再放入冰箱中冷藏至冰冷但不結(jié)冰的狀態(tài)。

八角、桂皮、香葉、花椒粒、小茴香放入碗中，加入適量的清水浸泡并瓢去雜質(zhì)，然后撈起來(lái)控水瀝干。

鴨掌去冰后剪去指甲，然后再清洗干凈。

生姜清洗干凈，用刀切成生姜片。

泡椒直接用刀開(kāi)一個(gè)口子，保持泡椒開(kāi)口但不斷開(kāi)。

小米椒清洗干凈并去蒂，然后用刀切成小米椒圈。

2、起鍋加入適量的清水中火燒開(kāi)，放入清洗干凈的鴨掌水煮至熟，用漏勺撈出并用清水沖洗干凈浮沫，再倒入冰水中浸泡一會(huì)兒。

酸辣脆鴨掌

3、重新起鍋小火燒干，倒入瀝干水份的八角、桂皮、香葉、花椒粒、小茴香、生姜片、小米椒圈，保持小火慢慢煸炒出香味和辣味，然后加入適量的清水燒開(kāi)，再慢火熬煮半個(gè)小時(shí)，最后加入一小碗的野山泡椒水再次燒開(kāi)后關(guān)火，等待自然冷卻。

4、準(zhǔn)備一個(gè)專用的泡壇子或是帶封口的罐子，把冷卻后的香料水用密漏過(guò)濾掉香料渣和雜質(zhì)，然后倒入泡壇子中，加入適量的食用鹽、雞精、白糖、陳醋、米醋、味極鮮醬油、蒸魚(yú)豉油，攪拌均勻調(diào)好味道，最后加入一半開(kāi)好口子的野山泡椒稍微攪拌。

5、把浸泡好的鴨掌用漏勺撈出來(lái)瀝干水份，然后倒入調(diào)好味道的香料水中，再把剩余的開(kāi)好口子的野山泡椒全部倒在鴨掌上邊，最后蓋上蓋子放入冰箱中冷藏大概12個(gè)小時(shí)后就可以食用了。

一道非常開(kāi)胃、誘人的家庭版“酸辣脆鴨掌”就制作完成了，經(jīng)過(guò)充分浸泡并冷藏的鴨掌，色澤醬紅漂亮、味道酸辣入味，搭配上野山泡椒特有的辛辣椒香，食用時(shí)口感冰涼脆爽、嚼勁十足、酸香開(kāi)胃、椒香誘人，是一道非常適合家庭制作工序簡(jiǎn)單、成功率較高的風(fēng)味小吃，即可當(dāng)作下飯菜肴，也可當(dāng)作消遣小零食或是瘦身期間的解饞小吃。

酸辣脆鴨掌

制作小心得

1、鴨掌下鍋焯水時(shí)，建議剛好煮熟就可以撈起來(lái)，大概是中火水開(kāi)后5分鐘左右，撈起來(lái)后稍微沖去浮沫后倒入冰水中浸泡15分鐘左右，這樣能讓鴨掌保持脆爽的口感，在食用時(shí)骨肉分離的也更加徹底；另外，想吃無(wú)骨鴨掌或是無(wú)骨泡爪的話，浸泡過(guò)冰水后就可進(jìn)行脫骨了。

2、熬制香料水時(shí)，要先把鍋燒干再倒入瀝干水份的香料和辣椒，保持小火慢慢的煸炒出香味和辣味，不需要放入一點(diǎn)的油，這樣干炒出來(lái)的香味更加的醇香；香料水的多少根據(jù)鴨掌的量決定，以裝罐時(shí)剛好浸沒(méi)過(guò)鴨掌就可以了。

3、“酸辣脆鴨掌”不同于泡爪，除了講究辛辣脆爽的口感外，還要有非常醬紅漂亮的色澤才算成功，所以在調(diào)味時(shí)味極鮮醬油、蒸魚(yú)豉油的用量就非?？简?yàn)技巧了，不介意的話也可以加一點(diǎn)老抽或焦糖素幫助提色；成品以酸香辛辣、色澤醬紅、堅(jiān)韌脆爽風(fēng)味最佳。

4、浸泡鴨掌時(shí)可根據(jù)自己的喜好，加入適量的黃瓜、白蘿卜或是洋蔥一起，也是非常好吃的；熬制好的香料水也適合泡雞爪或是鴨翅，味道也是非常的美味。

酸辣脆鴨掌

【酸辣脆鴨掌】經(jīng)過(guò)充分浸泡并冷藏的鴨掌，色澤醬紅漂亮、味道酸辣入味，搭配上野山泡椒特有的辛辣椒香，食用時(shí)口感冰涼脆爽、嚼勁十足、酸香開(kāi)胃、椒香誘人，是一道非常適合家庭制作工序簡(jiǎn)單、成功率較高的風(fēng)味小吃，即可當(dāng)作下飯菜肴，也可當(dāng)作消遣小零食或是瘦身期間的解饞小吃。