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大熱天怎能少了它！酸辣開(kāi)胃，好吃到手指嘬個(gè)遍！

 丹藥 2020-07-19
看圖片以為花吃姐姐要做百香果檸檬雞爪？不不不，這個(gè)我以前早就做過(guò)了，今天換點(diǎn)新鮮的。


夏天真的特別適合吃涼菜，不知道大家的桌上都有哪些涼菜呢？

花吃姐姐我比較喜歡涼拌海帶絲、涼拌黃瓜這些又簡(jiǎn)單又開(kāi)胃的菜式，而我爸就比較喜歡花生米、毛豆這些下酒菜。


前幾天在一個(gè)北京的博主那里種草了用陳醋、香醋和米醋三種醋調(diào)的老醋汁，我以為會(huì)很酸，沒(méi)想到比例剛剛好，簡(jiǎn)直太香了！

今天我就用這個(gè)調(diào)料來(lái)調(diào)一份老醋花生鳳爪，味道可比單獨(dú)吃花生米和鳳爪豐富多了，趕快嘗試一下吧~


RECIPE
老醋花生鳳爪
材料
雞爪 400g / 洋蔥 半個(gè) / 花生 適量
蔥 適量 / 姜 適量 / 花椒 適量
八角 適量 / 桂皮 適量 / 香菜 適量

調(diào)料
糖100g / 陳醋 100g / 香醋60g
米醋20g / 料酒 1瓷勺 / 鹽 適量
 1.處理食材：雞爪洗凈剪去指甲，洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，姜切片，蒜切末、蔥切段。


 2.煮雞爪：把雞爪放入涼水鍋中煮開(kāi)，撇去浮沫。


鍋中加入蔥姜、花椒、八角、桂皮、料酒和鹽，小火煮30分鐘。


把煮好的雞爪過(guò)一遍冷水洗凈，在料理盆中放入純凈水、冰塊和一勺白醋。
>>把雞爪冰鎮(zhèn)一下，口感更清脆。


 3.制作花生：花生沖洗一下擦干，倒入適量油攪拌均勻，放入180攝氏度空氣炸鍋10分鐘取出放涼，滴兩滴白酒更香。
>>沒(méi)有空氣炸鍋也可以直接油炸或者用烤箱烘焙，制作方法在文末。


 4.制作老醋汁：準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入100g糖、適量鹽、100g陳醋、60g香醋和20g米醋，再滴適量香油，攪拌均勻。


 5.拌入調(diào)料：冰鎮(zhèn)過(guò)的雞爪瀝水控干，放入一個(gè)深一些的碗中，加入放涼的花生，加入洋蔥塊、青椒碎和蒜末。


最后澆上老醋汁，再撒上香菜碎即可完成。
>>浸泡一兩個(gè)小時(shí)更入味，冰鎮(zhèn)風(fēng)味更佳。


這盤涼菜色澤誘人，青椒和香菜綠油油的點(diǎn)綴為這道菜增色不少，烤得皮酥焦香的暗紅色花生米，還有能激發(fā)味蕾的洋蔥和其他香料都突顯出裹滿醬汁的鳳爪更加白嫩。


鳳爪輕輕一扯，就能感受到里面的雞筋特別有彈性，花吃姐姐差點(diǎn)夾不住。鳳爪的皮也很容易咬開(kāi)，肉質(zhì)肥美彈牙，一個(gè)根本不夠！


花生米在味道上可不是什么點(diǎn)綴，完全可以單獨(dú)盛一盤！泡上老醋汁的花生米特別入味，比脆口的更多層次，外衣裹上了醬汁，酸酸甜甜的，里面的帶著脆脆的又濕濕的口感，吃多了也不膩！


這次花吃姐姐是用空氣炸鍋?zhàn)龅幕ㄉ?，只要把花生米均勻抹上油，然后放到空氣炸鍋中，調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間即可。


再分享一個(gè)烤箱版的花生米。熱風(fēng)烤箱預(yù)熱150℃ 或者無(wú)熱風(fēng)烤箱170℃。

把花生放入烤盤中，加入適量食用油，盡量使每?；ㄉ颊瓷嫌?。然后將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤8-10分鐘，在花生顏色變深之前關(guān)火即可，否則吃的時(shí)候就有糊味了。

如果沒(méi)有空氣炸鍋和烤箱，最簡(jiǎn)單的就是油炸。油炸之前最好簡(jiǎn)單過(guò)一下水晾干，這樣不容易變黑。


炸的時(shí)候最好用花生油，這樣比較香，而且要冷鍋冷油小火炸，油量也不用沒(méi)過(guò)花生米，就正常炒菜的量就好。

也不需要太多時(shí)間，差不多聽(tīng)到噼噼啪啪的聲音就可以嘗一下，斷生即可。花吃姐姐趁熱還滴了幾滴白酒，這樣又香又不容易受潮。最好在出鍋放涼一點(diǎn)再撒鹽，這樣不容易化。

好啦，今天的老醋花生鳳爪和花生米的制作技巧就分享到這里，趕快去試試吧！如果你有更好吃的涼菜推薦，留言跟花吃姐姐分享哦～

夏天來(lái)盤雞爪

鹵味雞爪 | 檸檬百香果鳳爪

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