大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。”

每次過(guò)節(jié)，無(wú)論是春節(jié)，清明節(jié)，端午節(jié)還是中秋節(jié)。都不由自主的想起了家鄉(xiāng)，想起了家鄉(xiāng)的美食。眾多美食當(dāng)中，一道腌香腸，最讓我回味無(wú)窮。用豬腸衣緊緊包裹住，里面塞滿了肥瘦均勻的肉，用竹竿放到太陽(yáng)底下一曬，里面的油水都往下滴，散發(fā)著濃郁的肉香味，饞得口水都要掉下來(lái)了！

經(jīng)過(guò)數(shù)天太陽(yáng)的暴曬，香腸特別有嚼勁，越嚼越香。有時(shí)候，面對(duì)大魚(yú)大肉，絲毫沒(méi)有食欲，唯獨(dú)這道香腸，怎么吃都不膩！每次看著掛竹竿上暴曬的香腸，眼巴巴卻不能吃的時(shí)候，等待就成了一種漫長(zhǎng)的煎熬。

小時(shí)候?qū)ο隳c記憶總是那么美好，總是那么的流連忘返。現(xiàn)在長(zhǎng)大了，大街上隨處都能見(jiàn)到買(mǎi)香腸的攤店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到誘人的香味，經(jīng)過(guò)的小孩子都扯著父母的衣角，哭著吵著要買(mǎi)，香腸被烤得紅通通的，還不時(shí)滴下幾顆香油，別說(shuō)小孩子了，大人也禁不住這般誘惑?。∥乙踩滩蛔≠I(mǎi)了一根，的確很香很脆，但是吃幾口就沒(méi)了，價(jià)格也飛速猛漲到三四塊一根，我摸了摸荷包，一臉無(wú)奈，越發(fā)期待家里腌制的香腸了。

難道就沒(méi)有別的方法，不用腌制那么長(zhǎng)時(shí)間，不用等到過(guò)年才能吃上的嗎？

這個(gè)問(wèn)題困擾我很久，終于有了解答，剛好現(xiàn)在的玉米很新鮮，豬肉也降價(jià)了，便宜了，今天就給大家分享自制玉米香腸的家常做法，操作簡(jiǎn)單，想吃隨時(shí)可以，美味無(wú)需等待！

在制作之前，首先我們要了解食材的選料、分類以及準(zhǔn)備工作。

制作香腸前的選料工作

• 香腸按照制作方法大體可分為四類：

煙熏腸：肉泥灌入腸衣后，先用木材熏制，然后再蒸熟食用；

風(fēng)干腸：指肉泥灌入腸衣后風(fēng)干制成的香腸，如我國(guó)的臘腸；

熟腸：肉泥灌入腸衣后先煮熟，然后用不同方式保存的香腸；

鮮腸：未經(jīng)風(fēng)干或煮熟的腸，買(mǎi)回后要自己進(jìn)行進(jìn)一步的加工。

我們要做的這道玉米香腸用的是就是“熟腸”的方法，只需要煮熟后就可以食用了，十分簡(jiǎn)單方便。

• 腸衣和肉餡的選料

腸衣大體上可分為天然腸衣以及人造腸衣。按畜別可分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位又分為大腸衣、小腸衣。根據(jù)加工方法的不同，腸衣還可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。

我們做香腸一般用的都是天然腸衣，沒(méi)有什么添加劑，比較健康安全，常見(jiàn)用豬腸衣的居多，豬腸的可擴(kuò)容性比較好，比較常見(jiàn)，符合大眾的口味，適合做粗腸，而羊腸衣比較細(xì)、軟、薄，適合做小的烤腸，羊腸衣有味，可能有些人不是很喜歡。

而人造腸衣主要包括三類：膠原腸衣、纖維素腸衣和塑料腸衣。

主要用于商場(chǎng)里外包裝的使用上，這三種只有其中一種可以食用，膠原腸衣是用牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無(wú)縫管狀，無(wú)破孔，這個(gè)比較特殊，性質(zhì)和天然腸衣類似。

• 怎么區(qū)分天然腸衣和人造腸衣呢？

用最簡(jiǎn)單的方法，就能輕松鑒別，灌水觀察，天然腸衣表面會(huì)發(fā)現(xiàn)有明顯的血管經(jīng)絡(luò)；而人造腸衣則十分光滑，沒(méi)有痕跡。

• 肉餡的選擇

常見(jiàn)大多是用豬肉餡做的香腸，而今天要用到的是雞胸肉，它的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)養(yǎng)身，而且蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收和利用，還有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，最主要的一點(diǎn)是：比豬肉便宜！現(xiàn)在人們都紛紛抱怨吃不起豬肉了，其實(shí)用雞胸肉代替也是種不錯(cuò)的選擇！

自制玉米香腸具體的制作方法

食材準(zhǔn)備

• 主料：雞胸肉2斤、玉米粒200克、腸衣一根。
• 配料：食鹽30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士醬30克、水淀粉、植物油、料酒10克、椒鹽/胡椒粉若干。

第一步：首先，我們準(zhǔn)備雞胸肉2斤，放入清水中洗凈，瀝干水分，把雞胸肉先切成薄片，再剁成肉粒，做香腸的肉不要剁的太碎，否則香腸會(huì)失去嚼勁。

第二步：準(zhǔn)備玉米粒200克，腸衣一根，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡的目的是去除腸衣的腥味，腸衣和灌腸器在網(wǎng)上買(mǎi)，非常便宜。

第三步：然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食鹽30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士醬30克，朝著同一個(gè)方向攪拌至肉粒上勁，加入適量的水淀粉，攪拌至肉餡成粘稠狀，腌制30分鐘。

第四步：把浸泡過(guò)的腸衣多清洗幾次撈出備用，洗腸衣的時(shí)候可以加入少許食鹽，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味。

第五步：在灌腸器上涂上植物油，植物油能起到潤(rùn)滑的作用，方便套上腸衣，把洗凈的腸衣套在灌腸器上，再裝入腌好的肉餡，把肉餡擠壓進(jìn)腸衣里面，不要裝的太滿，捏起來(lái)軟軟的即可，以免煮的時(shí)候，肉餡膨脹，造成腸衣開(kāi)裂。

第六步：灌好以后，用棉線把香腸扎成小段，再用牙簽扎上小洞，排出里面的空氣，然后把香腸放到通風(fēng)的地方，晾干水氣，香腸水氣晾干以后，色澤會(huì)更加紅潤(rùn)。

第七步：鍋內(nèi)燒水，加入料酒10克去腥，水微微燒開(kāi)時(shí)，把香腸放入鍋中，慢慢煮出香腸中的血水，把鍋中的浮沫打干凈，保持小火煮20分鐘，把腸衣有氣泡的地方扎破，防止煮破。

第八步：20分鐘以后，把香腸撈出，控干水分后，切成小段，喜歡吃原味的，就可以直接食用了。

第九步：也可以放入鍋中煎一下，煎的時(shí)候，多放一些油，溫度不要太高，經(jīng)常翻動(dòng)，把香腸煎成金黃色就可以出鍋了。

第十步：刷上自己喜歡的蘸醬，撒上椒鹽或者胡椒粉，口味隨心搭配，外脆里嫩，鮮香美味。

這道口感脆嫩、鮮香味美的自制玉米腸就做好了，下面，我們來(lái)看一下成品圖。

關(guān)于香腸的保存方法

很多人在家里自制香腸都有一個(gè)困惑，就是怎么才能將自己自制的香腸保存得更久，其實(shí)我們可以將香腸放在冰箱里面冰凍，或者將香腸掛在可以風(fēng)干的地方，這樣就可以讓香腸保持的比較久，而且注意放香腸的地方不能潮濕，如果將香腸放在潮濕的地方的話，香腸的表面上就會(huì)長(zhǎng)霉，這樣就不利于香腸的保存了，而且注意放香腸的地方也要通風(fēng)。

以下是幾種保存方法。

1、晾掛保存法

等香腸徹底風(fēng)干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽(yáng)光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時(shí)常檢查香腸是否足夠干燥。如果香腸表面滲油發(fā)粘，說(shuō)明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存。

這種方法比較適合于短時(shí)期保存，且只適合南方使用，北方用的話香腸會(huì)變成干柴。

2、冰箱保存

將香腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通常可以保存鮮味3個(gè)月左右，冷凍則可以達(dá)到一年之久，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對(duì)香腸的品質(zhì)造成影響。

3、白酒保存法

香腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使香腸保存半年不壞，而且開(kāi)缸后香味不變。

如果是短時(shí)間儲(chǔ)存，直接放冰箱冷藏或冷凍均可，想吃直接拿出來(lái)熱一下就好了。

如果想長(zhǎng)時(shí)間保留香腸，只有讓它徹底風(fēng)干了才行。

這種玉米香腸的做法怎么樣，我整個(gè)操作過(guò)程都在流口水，真的太饞人了。關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！

文案編輯：溫小暖