說到糖尿病的輔助治療，需要遵循的原則是多吃蔬菜，最近的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天多吃66克水果和蔬菜就可以將患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低25%。

一、多吃蔬菜，避免高脂肪飲食

最近英國醫(yī)學(xué)雜志（BMJ）發(fā)表最新論文：《2型糖尿病的發(fā)病與水果、蔬菜的攝入后血漿生物標(biāo)志物之間的關(guān)系》，該研究得出結(jié)論，每天多吃66克水果和蔬菜可將患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低25%，這項(xiàng)研究為公共衛(wèi)生領(lǐng)域的飲食指導(dǎo)提供了有價(jià)值的建議和參考。

研究小組記錄了7種營養(yǎng)素（包括維生素C和6種類胡蘿卜素）的初始血藥濃度，這些營養(yǎng)素長期以來被證明是水果和蔬菜攝入量的有效生物標(biāo)志物。一般來說，蔬果攝入量越高，體內(nèi)這7項(xiàng)指標(biāo)的水平就越高，通過定期的測(cè)量和隨訪，研究小組發(fā)現(xiàn)體內(nèi)的營養(yǎng)標(biāo)志物越高，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

這項(xiàng)研究的結(jié)果強(qiáng)調(diào)，增加人們目前食用的水果和蔬菜的數(shù)量，無論攝入量是高還是低的，都有助于將來預(yù)防糖尿病，亡羊補(bǔ)牢為時(shí)不晚。

二、新西蘭“疾病負(fù)擔(dān)”的影響因素

新西蘭健康與福利研究所發(fā)表了一份報(bào)告，概述了造成“疾病負(fù)擔(dān)”的因素。研究發(fā)現(xiàn)，在飲食選擇中，水果和蔬菜攝入量低導(dǎo)致的死亡和疾病人數(shù)最多，超過了高糖、高鹽和高飽和脂肪的飲食。

據(jù)《柳葉刀》醫(yī)學(xué)雜志報(bào)道，中國因飲食問題導(dǎo)致的心血管疾病和癌癥死亡率居世界第一，對(duì)中國人來說，最需要注意的三大食品問題是鹽太多，粗糧和水果太少。

三、糖友減肥或控制血糖參考“321蔬菜模式”

“321蔬菜模式”中的“3”是指3兩蔬菜，主要是綠葉蔬菜，包括大白菜、油菜、卷心菜、菠菜、莧菜、紅莧菜等。

“2”指2種其他蔬菜，但不包括土豆、山藥、紅薯、藕、芋頭等。

“1”是指兩種菌藻的食物，包括蘑菇、金針菇、海帶、紫菜、黑木耳等。

如果每天遵循“321蔬菜模式”吃午餐和晚餐，熱量只有130千卡，碳水化合物也只有30克，但可以提供12.5克的膳食纖維。因此“321蔬菜模式”具有低熱量、低碳水化合物、高膳食纖維的特點(diǎn)，符合糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

二、“321蔬菜模式”的營養(yǎng)特點(diǎn)及攝入原理

1、重視蔬菜的攝入量

“321蔬菜模式”是指午餐或晚餐應(yīng)選擇3種不同的蔬菜，每餐蔬菜攝入量最高可達(dá)300克，全天6種不同蔬菜，毛重約600克，符合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)蔬菜總攝入量的建議。

2、強(qiáng)調(diào)了綠葉蔬菜的重要性

糖尿病患者在選擇蔬菜品種時(shí)，適當(dāng)選擇含碳水化合物和熱量很少的蔬菜。一般來說，3%是分水嶺。建議糖尿病患者應(yīng)選擇含糖量在3%以下的蔬菜，而綠葉蔬菜（如油菜、菠菜、芹菜等）含糖量僅為1%至3%。相比之下，蘿卜、青椒、茄子、花椰菜、豇豆、扁豆和南瓜含糖量都在4%以上，而土豆等根莖類蔬菜含糖量高達(dá)20%。因此，無論是營養(yǎng)成分還是熱量含量，綠葉蔬菜都是糖尿病患者的好選擇。

3、強(qiáng)調(diào)黑色食物的攝入

在“321蔬菜模式”下，建議患者每餐選擇一兩新鮮的菌類或者藻類，這樣食物俗稱黑食物，真菌有蘑菇、香菇、金針菇、銀耳等，藻類有海帶、紫菜、裙帶菜等。菌藻類食物能量低，富含膳食纖維、維生素和微量元素，維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也很豐富，尤其是維生素B2，比其他植物性食品高。

4、攝入豐富的膳食纖維

雖然膳食纖維不能被人體消化吸收，但它在人體內(nèi)起著重要的生理作用，對(duì)維持人體健康至關(guān)重要。膳食纖維能增加腸道蠕動(dòng)，軟化大便，刺激益生菌發(fā)酵，降低血膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇的水平，降低餐后血糖及胰島素水平等。

5、強(qiáng)調(diào)蔬菜的多樣性

蔬菜品種繁多，不同顏色的蔬菜含有不同的營養(yǎng)特性，營養(yǎng)價(jià)值相差很大，只有選擇不同品種的蔬菜合理搭配才更有利于健康。

“321蔬菜模式”建議每天最多吃6種蔬菜，除了每頓飯必不可少的綠色和黑色，還可以選擇不同顏色的蔬菜，如紅色、紫色、橙色和白色。紅色蔬菜如西紅柿，除了含有維生素C外，還富含番茄紅素；紫色蔬菜如茄子、紫甘藍(lán)也含有原花青素；橘黃色的蔬菜如南瓜、胡蘿卜，含有豐富的維生素A、胡蘿卜素；白色的蔬菜如白蘿卜、竹筍等富含膳食纖維；綠葉蔬菜富含維生素C、鉀、鈣、鎂等；黑色蔬菜富含碘、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，血糖的控制不是一朝一夕，合理選擇飲食方式并持之以恒，才能獲得最大收益。