設(shè)計(jì)不只是美學(xué)問(wèn)題，更是一種有效媒介，引導(dǎo)生活方式的變革和進(jìn)步。

作為香港室內(nèi)設(shè)計(jì)界的領(lǐng)軍人物，

陳德堅(jiān)有著一份漂亮的履歷，

畢業(yè)于國(guó)際藝術(shù)名校英國(guó)德蒙福特大學(xué)，

畢業(yè)后，曾就職曼徹斯頓最著名的設(shè)計(jì)事務(wù)所，

1995年創(chuàng)立自己的設(shè)計(jì)事務(wù)所KCA，

就此開(kāi)啟獲獎(jiǎng)模式，獎(jiǎng)項(xiàng)囊括：

意大利 “A設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)”、德國(guó)“iF傳達(dá)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)”、

日本“JCD 大賽銀獎(jiǎng)”、美國(guó)“金鑰匙大獎(jiǎng)”，

并幾度榮獲素有室內(nèi)設(shè)計(jì)奧斯卡之稱的“安得烈馬丁獎(jiǎng)?！?/span>

但所有光環(huán)里，

陳德堅(jiān)最喜歡的卻是

“餐飲設(shè)計(jì)界的空間魔術(shù)師”這個(gè)稱呼。

為什么最愛(ài)這個(gè)稱呼呢？

他說(shuō)，因?yàn)樽约骸柏澩妗薄?/span>

“我們每年參與20-30個(gè)餐飲空間項(xiàng)目，

因?yàn)椴惋嬁臻g設(shè)計(jì)里‘可玩空間’的創(chuàng)作，

相較于住宅、機(jī)場(chǎng)等室內(nèi)設(shè)計(jì)而言，

它沒(méi)有那么多的限制，

可以讓我這種‘以創(chuàng)作為快樂(lè)’的設(shè)計(jì)師，

更大程度的去實(shí)現(xiàn)我的天馬行空?！?/span>

出生于上世紀(jì)六十年代香港的陳德堅(jiān)，

性格活潑外向，自小就喜歡美術(shù)和音樂(lè)，

這類可以自由發(fā)揮想象力的事物。

在他看來(lái)，“世界不該只是一只盒子，

人不能局限于一個(gè)地方，

生活也不該局限于一種方式。”

在英國(guó)留學(xué)期間，

他有幸參觀了建筑大師高迪和凡德羅的作品，

至此定下了自己的設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

不為自己設(shè)定特定的風(fēng)格符號(hào)，

更多的是幽默、具有話題性和故事性。

“高迪天馬行空的建筑風(fēng)格讓我很震撼，

建筑也可以完全憑空想象出來(lái)；

而凡德羅的世界博覽會(huì)德國(guó)館則極具前瞻性，

即便那個(gè)建筑已經(jīng)有幾十年的歷史了，

給人的感覺(jué)依然非常現(xiàn)代、耐看，

這讓我意識(shí)到建筑是可以突破時(shí)空限制的?！?/span>

陳德堅(jiān)追求設(shè)計(jì)的故事性，

他總是希望自己設(shè)計(jì)出的東西，

不只是一個(gè)漂亮的“擺設(shè)”，

而是能與人互動(dòng)的一件“活物”。

所以給香港海洋公園企鵝博物館

設(shè)計(jì)“冰極餐廳”時(shí)，

他做了一系列大膽的嘗試，

比如把空間造型打造成“冰洞”；

在通道地面上印上企鵝的足跡；

把主餐廳一面墻改成玻璃屏障，

讓游客可以通過(guò)落地玻璃近距離觀賞，

里邊生活著的70多只企鵝

游泳、捕食、行走等行為。

這一系列的設(shè)計(jì)

將到餐廳就餐變成了一場(chǎng)去冰洞探險(xiǎn)，

企鵝是主人，游客是來(lái)它家做客的。

追求故事性是陳德堅(jiān)設(shè)計(jì)的最大特點(diǎn)，

但他并不會(huì)為了營(yíng)造話題，

而放棄空間的實(shí)用功能。

早年他曾做過(guò)酒吧項(xiàng)目，

項(xiàng)目做得很漂亮，拿去參賽還獲得金獎(jiǎng)，

但業(yè)主經(jīng)營(yíng)四個(gè)月之后就開(kāi)不下去了，

因?yàn)樗m然漂亮，但不被市場(chǎng)接受。

后來(lái)他按客戶要求稍做改動(dòng)，

酒吧經(jīng)營(yíng)了十多年。

這一次之后，

他學(xué)到了三個(gè)重要的詞：合適、比例、靈活。

“我經(jīng)常說(shuō)沒(méi)有好與不好的設(shè)計(jì)，

只有合適與不合適的設(shè)計(jì)。

在合適的設(shè)計(jì)之外，還有‘比例’和‘靈活’。

比例就是平衡，就像廚師做一道菜

要知道放多少糖、鹽、醬油、辣椒，

才能做一個(gè)平衡的味道出來(lái)；

 ‘靈活’是遇到不同的問(wèn)題時(shí)

一定要有靈活的手法和想法把它調(diào)配好?！?/span>

陳德堅(jiān)喜歡解決問(wèn)題的辦法就是：

用“地域性的符號(hào)”來(lái)做有“區(qū)別”的設(shè)計(jì)。

為香港馬會(huì)做餐廳，

陳德堅(jiān)以賭馬最瘋狂的60年代為主題，

將老香港賽馬會(huì)的歷史特色糅合進(jìn)設(shè)計(jì)里。

無(wú)處不在的馬標(biāo)、買馬柜位樣子的餐桌，

古老錢莊柜臺(tái)式的買馬標(biāo)投注站，

以及窗花、屏風(fēng)、地毯……

令人產(chǎn)生一種似曾相識(shí)的情感共鳴。

在這里，

人們可以一邊享受賽馬的樂(lè)趣和佳肴，

一邊欣賞著老香港的人情味道。

做餐廳設(shè)計(jì)，

對(duì)設(shè)計(jì)時(shí)的要求，門檻實(shí)際上是相對(duì)較高的，

不僅牽扯到設(shè)計(jì)能力的運(yùn)用，

還將涉及到餐飲行業(yè)的精通。

不僅要讓業(yè)主滿意于空間的美，

還要讓業(yè)主滿意于空間的增值。

但陳德堅(jiān)的餐廳設(shè)計(jì)總能給人一種駕輕就熟的感覺(jué)，

從西班牙“Iberico& Co餐廳”

到香港“冰極餐廳”，

從賽馬會(huì)“六十年代餐廳”

到香格里拉酒店“JINPot餐廳”，

他天馬行空的釋放著創(chuàng)意想象與設(shè)計(jì)的融合。

他說(shuō)：“創(chuàng)意是要通過(guò)消化得出的東西，

而不是吃什么拉什么?！?/span>

對(duì)于創(chuàng)意，他提出“金菇論”。

“現(xiàn)在是大數(shù)據(jù)時(shí)代，

很多人看到什么就把什么放在里面，

這不是創(chuàng)意。

你看到什么，要經(jīng)過(guò)你的‘消化系統(tǒng)’，

然后變成你的idea，這才是創(chuàng)意。”

他認(rèn)為創(chuàng)意是沒(méi)有界限的，

所有創(chuàng)作都是相通的，

所以才會(huì)有那么多跨界。

作為“設(shè)計(jì)無(wú)界限”理念的支持者，

陳德堅(jiān)也完成了一系列的“跨界設(shè)計(jì)”，

比如對(duì)美食頗有研究的他，

設(shè)計(jì)了“蒸包”坐凳，

創(chuàng)意來(lái)自香港人日常生活中的飲茶文化。

四層蒸籠，每層都有軟軟的包點(diǎn)形狀的墊子，

帶著市井生活中的幽默感，讓人不禁莞爾。

他還曾設(shè)計(jì)一款名為Cuddle（擁抱）的椅子，

毛茸茸的材質(zhì)，像一只巨大的“公仔”。

旅行、創(chuàng)作歌曲、烹飪、作畫……

設(shè)計(jì)之外的陳德堅(jiān)愛(ài)好廣泛。

閑暇時(shí)，他會(huì)自己寫歌填詞，自彈自唱。

他說(shuō)，“體驗(yàn)，新生趣味；嘗試，擁抱可能。

我喜歡這種不停嘗試后帶來(lái)的新鮮感受，

迸發(fā)沒(méi)有過(guò)的趣味體驗(yàn)?！?/span>

對(duì)陳德堅(jiān)來(lái)說(shuō)，

不管是設(shè)計(jì)還是愛(ài)好，

他的一切表達(dá)都是基于熱愛(ài)，因此才會(huì)越玩越嗨。

正午文化：業(yè)內(nèi)稱您是餐飲界的“魔術(shù)師”， 您覺(jué)得“會(huì)吃”對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)有什么幫助嗎？

陳德堅(jiān)：我確實(shí)是一個(gè)地道的“吃貨”， 我喜歡去不同的地方吃各種美食，了解學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐奈幕?，體驗(yàn)不同地方的習(xí)俗，比如中餐、日餐、西餐，他們的用餐方法不同，餐桌禮儀也不同……其實(shí)餐飲空間設(shè)計(jì)最重要的就是要考慮客人的感受，考慮整個(gè)空間的體驗(yàn)感，吃什么，怎么吃，吃的氣氛，吃的燈光……所以“好吃”“會(huì)吃”，讓我更了解客人的想法，也讓我的設(shè)計(jì)更符合客人的需求。

正午文化：餐飲空間設(shè)計(jì)也是商業(yè)設(shè)計(jì)，很多業(yè)主自然是比較在意投資回報(bào)率，那么在餐飲空間設(shè)計(jì)中，您又是如何考慮這點(diǎn)的呢？
陳德堅(jiān)：業(yè)主找我做設(shè)計(jì)的時(shí)候，通常會(huì)給我一個(gè)平面圖，我會(huì)很認(rèn)真的看這個(gè)平面圖，看它的容量，具體可以容納多少客人，路過(guò)一個(gè)100人座位的餐廳，可以大概估算出它的利潤(rùn)，為什么呢？因?yàn)橥ǔＧ闆r下我們知道這個(gè)地方的租金，如果有100個(gè)座位可以坐，它下午可以坐1.5倍的人，晚上坐2倍的人，一個(gè)禮拜七天，周末人會(huì)比較多，然后再估算一下每個(gè)人的消費(fèi)是多少，那這個(gè)餐廳一個(gè)月的預(yù)算就出來(lái)了。通常成本大概是百分之二十幾到百分之三十，比如100萬(wàn)的生意，成本大概是30萬(wàn)，再扣除租金以及員工費(fèi)用，賺與不賺，都是可以算得出來(lái)的，所以我們看平面，看它的容量，就可以算出大概的利潤(rùn)。

正午文化：作為一個(gè)資深設(shè)計(jì)師，您在國(guó)外也學(xué)習(xí)生活過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，那你覺(jué)得東西方的設(shè)計(jì)風(fēng)格和設(shè)計(jì)理念有很大差異嗎？
陳德堅(jiān)：其實(shí)都有差異，因?yàn)闁|西方文化不同，導(dǎo)致生活的方方面面都有差異。當(dāng)我們路過(guò)一個(gè)西餐廳時(shí)，通常它不是一進(jìn)去餐廳就是用餐區(qū)，它首先得經(jīng)過(guò)酒吧區(qū)，喝兩杯再去餐桌用餐。所以我們做西餐廳跟中餐廳是有區(qū)別的，因?yàn)樯盍?xí)慣不同，所以餐廳設(shè)計(jì)就有不同。

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END

陳德堅(jiān)

德堅(jiān)設(shè)計(jì)創(chuàng)辦人，

畢業(yè)于英國(guó) De Monfort University 室內(nèi)設(shè)計(jì)系，

曾任香港室內(nèi)設(shè)計(jì)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，

2015年榮獲意大利A’Design Award，

英國(guó)安德馬丁獎(jiǎng)。

出品人│王波

主編│劉愛(ài)萍

首席執(zhí)行│穆霖  首席記者│張爽  

編輯│王小軒  高原  李晨璐  田小摔  

視覺(jué)總監(jiān)│杜放  視頻監(jiān)制│李小姣  設(shè)計(jì)│劉垚  李心彧

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