要泡一壺好茶，茶本身當(dāng)然是最重要了，其次就是茶器和水，器為茶之父，水為茶之母，再好的茶葉，如果水不好，泡出來的茶也不會好。

講求水，在唐朝就開始了。《煎茶水記》記載，陸羽曾品第當(dāng)時哪個地方的水最好，哪個地方的水次之，排出第二第三第四，共評了20種。關(guān)于“天下第一泉”或者“第一泉”， 我們現(xiàn)在知道有好幾處，但是第二泉卻很穩(wěn)，這就是二泉映月的那個天下第二泉，江蘇無錫惠山泉。

天下第二泉在唐代就很有名，到宋代的時候就變成了貢泉。宋徽宗有一年請大臣宴會、喝茶，這次茶會在正史里面有記載，當(dāng)時喝茶的茶具用的是建溪異毫，同時用了當(dāng)年新供的一款貢茶，還有惠山的泉水。

說到茶具，可謂極為豐富。在唐朝之前，茶具其實是共用的，就是一個碗，既可以吃飯也可以喝酒，還可以喝茶。后來開始出現(xiàn)了分別，有人在茶碗里面刻上“茶碗”字樣。大家開始使用專門的茶具。

到了宋代，有名的是建盞，其深色釉能夠映襯茶湯的白色，以及觀察斗茶的水痕。此外因為要用湯瓶煮水，然后拿來點茶，所以這個湯瓶就要求瓶嘴特別好。

宋徽宗《大觀茶論》說，點茶要往里面注七次水，所以瓶嘴的收水功能就特別重要，講求的是停止注水的時候可以馬上不滴水。

進(jìn)入明代，人們飲茶開始以壺杯為主，各個窯口的壺杯開始成為主流茶具，而且是專門化的茶具，紫砂壺就是其中的典型代表。

很多茶友問：白茶沖泡，能用紫砂壺嗎？

從實際泡茶結(jié)果來說，紫砂壺并不太適合沖泡白茶。

最大原因是由于紫砂壺的小氣孔。會吸收白茶的氣味，最后使香氣下降。新茶的花香、毫香、鮮筍香，老茶的陳香、藥香，經(jīng)過這些氣孔的作用，香氣減弱。

這樣做，無形中就削減了喝茶的愉悅感。

沖泡白茶，建議大家使用白瓷蓋碗，用蓋碗泡茶，隨便也能說出若干個好處。

第一，白瓷蓋碗不挑茶

不管你是泡新茶、老茶、散茶、餅茶，白瓷蓋碗能輕松解決，毫無壓力。可以說，白瓷蓋碗是這些白茶的自由活動中心，任何一款茶到了白瓷蓋碗這里，都能保留個性。

第二，白瓷蓋碗方便聞香

白瓷蓋碗，制作好后，表面會有一層透明光滑的釉。有了這層釉的存在，可以阻止茶香被吸收。且這層釉還會讓茶香完整附著在蓋碗上。

第三，白瓷蓋碗方便沖泡

蓋碗，碗口大， 投茶后方便注水。在注水的同時，還能觀察茶葉的變化，茶湯的顏色轉(zhuǎn)變，從而方便控制出水，真正實現(xiàn)隨心所欲沖泡。

第四，白瓷蓋碗還方便清洗

最重要的一點，一個蓋碗在手，隨便什么白茶都能沖泡，不似紫砂壺，比較高要求，沖泡后若是沒有清洗到位，容易影響下一泡茶的口感。