中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

下面一起來(lái)康康具體有哪八大菜系吧！

01

魯菜

魯菜起源于山東的齊魯風(fēng)味，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

特點(diǎn)是清香、鮮嫩、味醇而著名，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長(zhǎng)爆、燒、炸、炒，口味偏重。

代表菜：油燜大蝦、糖醋鯉魚等。

02

川菜

川菜是是中國(guó)最有特色的菜系，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色，味型多樣。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。

代表菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、夫妻肺片、回鍋肉等。

03

粵菜

粵菜即廣東菜，發(fā)源于嶺南?；洸颂攸c(diǎn)是豐富精細(xì)的選材和清淡的口味。粵菜可選原料多，自然也就精細(xì)?；洸酥v究原料的季節(jié)性，“不時(shí)不吃”。

代表菜：白切雞、燒鵝、蜜汁叉燒、廣東早茶、煲仔飯、豉汁蒸排骨、雙皮奶等。

04

蘇菜

蘇菜，即江蘇菜系。江蘇菜系選料講究，刀工精細(xì)，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由于江浙地區(qū)氣候潮濕，又靠近沿海，所以往往會(huì)在菜中增加糖分，來(lái)去除濕氣。江蘇菜很少放辣椒，因?yàn)槌岳苯冯m然能夠去除濕氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。

代表菜：小籠包、揚(yáng)州炒飯、陽(yáng)澄湖大閘蟹等。

05

閩菜

菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。閩菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味；二為湯菜眾多，變化無(wú)窮；三為調(diào)味奇特，別是一方。

代表菜：佛跳墻、韭菜盒等。

06

徽菜

指安徽菜，簡(jiǎn)稱徽菜，是中國(guó)八大菜系之一?；詹艘话闩统噌u，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時(shí)由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹飪山珍水產(chǎn)見長(zhǎng)。

代表菜：火腿燉甲魚、黃山燉鴿等。

07

湘菜

湘菜是中國(guó)歷史悠久的一個(gè)地方風(fēng)味菜。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中，湘菜尤重酸辣、咸香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天濕冷，味重?zé)崂?、濃鮮。

代表菜：剁椒魚頭、臭豆腐等。

08

浙菜

浙江地處中國(guó)東海之濱，素稱魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營(yíng)養(yǎng)。

代表菜：龍井蝦仁、西湖醋魚等。

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文案/排版丨匠馨古藝團(tuán)隊(duì)