磷脂（Phospholipid），是一類存在于生物界的含磷脂類，是組成生物膜（細胞膜、神經(jīng)髓鞘膜、紅細胞膜等）的主要成分。按結(jié)構(gòu)組成可分為兩大類：甘油磷脂、鞘磷脂。

磷脂為兩性分子，一端（頭部）親水，另一端親油

磷脂還是血漿脂蛋白的重要組成成分，脂肪和膽固醇在血液中運輸時，都需要有足夠的磷脂才能順利進行。

因此，磷脂對維持人體健康發(fā)揮著重要作用。早在20世紀(jì)70年代初，就出現(xiàn)含有磷脂的藥品，用于治療粥狀動脈硬化、高血壓病、高膽固醇血癥、肝功能障礙、肥胖癥等癥狀。如今，磷脂的應(yīng)用不止局限于醫(yī)藥領(lǐng)域，它已更多地走進大眾的健康生活。

磷脂的健康益處

1、提高大腦活力，改善記憶力

人腦中約有200億個神經(jīng)細胞，神經(jīng)細胞之間依靠乙酰膽堿來傳遞信息，而磷脂是乙酰膽堿的重要來源。食物中的磷脂被機體消化吸收后釋放出膽堿，隨血液循環(huán)系統(tǒng)運送至大腦，與乙酸結(jié)合生成乙酰膽堿。

當(dāng)大腦中乙酰膽堿的含量增加時，大腦神經(jīng)細胞之間的信息傳遞速度加快，從而增強記憶力，提高大腦活力。有臨床研究表明：學(xué)生補充磷脂后，記憶力比未補充前提高25%。

人隨著年齡增長出現(xiàn)的記憶衰退與大腦內(nèi)乙酰膽堿含量不足有一定關(guān)系。據(jù)Safford和Baume博士研究，200多位老人每日定量補充磷脂，兩個月后測試表明：這些補充磷脂的老人比未補充前記憶遺失減少50%以上。因此，補充磷脂可以改善老年人的記憶力。

2、修復(fù)生物膜、延緩細胞衰老

生物膜形成于細胞表面，是保護細胞生命活動環(huán)境穩(wěn)定的屏障，同時也承擔(dān)著細胞內(nèi)外環(huán)境進行物質(zhì)轉(zhuǎn)運、信息的跨膜傳遞和能量轉(zhuǎn)換等功能。當(dāng)膜的完整性受到破壞時將導(dǎo)致細胞功能出現(xiàn)紊亂。

隨著年齡的增長，人體清除自由基的能力也隨之下降，體內(nèi)自由基積聚過量便會失去控制，進一步破壞生物膜。此外，汽車尾氣、工業(yè)廢氣等環(huán)境污染，以及油煙、香煙等產(chǎn)生的自由基也會被吸入人體，使體內(nèi)自由基過量。

而磷脂可以重新修復(fù)受損的生物膜，因此補充足夠的磷脂能起到延緩衰老的作用。

3、降低血脂膽固醇，預(yù)防心血管疾病

磷脂還肩負著運輸脂肪和膽固醇脂蛋白的重要作用，被稱為“血管清道夫”。它良好的乳化特性能改善膽固醇和脂肪的吸收與利用，阻止膽固醇在血管內(nèi)壁沉積，并乳化清除沉積在血管內(nèi)壁上的膽固醇及脂類，因此具有預(yù)防心血管疾病的作用。

同時，磷脂還能降低血液黏度，改善血液供氧循環(huán)，延長紅細胞生存時間并增強造血功能。補充磷脂后，血色素含量增加，貧血癥狀有所減少。

此外，磷脂還是膽汁的主要成分之一，充足的磷脂可以將多余的膽固醇乳化分解，使膽汁中的膽固醇保持液態(tài)，有效防止膽結(jié)石的形成。

4、促進脂肪代謝，預(yù)防脂肪肝

磷脂中的膽堿可以促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去，以及改善脂肪酸本身在肝臟中的利用，并防止脂肪在肝臟中大量積累。

當(dāng)人體缺乏膽堿時會引起肝臟內(nèi)脂肪的代謝異常（肝細胞與磷脂的合成減少，與甘油三酯的合成增加），導(dǎo)致過多脂肪在肝內(nèi)沉積形成脂肪肝。

磷脂的補充途徑

磷脂可以在人體內(nèi)自行合成，甘油、脂肪酸、磷酸鹽、膽堿等都是組織細胞合成磷脂的原料，但人體合成磷脂的量十分有限，因此需要從膳食中補充。

1、膳食來源

磷脂存在于所有動、植物的細胞內(nèi)。在植物中，磷脂主要分布于種子、堅果及谷類中；在動物體內(nèi)，磷脂主要存在于大腦、肝、腎和卵細胞，以及海鮮、貝類等海產(chǎn)品。鯡魚（鯡魚籽）、磷蝦等海洋生物所富含的磷脂DHA和EPA則是磷脂的獨特來源。

因此，我們在日常膳食中可以通過食用堅果、大豆、動物內(nèi)臟、鯡魚、貽貝等富含磷脂的食物來補充身體所需磷脂。目前，我國尚未制定磷脂的推薦攝入量，我們可以根據(jù)每100 mg 磷脂包含約13.5 mg 膽堿來推算我國各類人群磷脂的適宜攝入量。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中建議，18歲以上成年人膽堿的適宜攝入量為男性500mg/天，女性400mg/天，最高攝入量3000mg/天，依次折合的膳食磷脂適宜攝入量約為3.0~3.7 g/天，不宜超過22g/天。

2、磷脂類補充劑

雖然食物中含有豐富的磷脂，但在烹飪和加工過程中會有所損失；部分人群因為飲食偏好和條件限制，無法從膳食中攝入充足的磷脂，因此磷脂類補充劑則是有效的替代方案。

特別是對磷脂有特殊需求的人群（孕婦、兒童、老人、疾病患者），可以選擇服用磷脂類補充劑來促進身體健康。

雖然磷脂對人體健康不可或缺，但也不能為了追求功效而盲目補充，合理的補充方式才能使磷脂發(fā)揮最大作用。

參考資料

[1]席元第.營養(yǎng)素那些事 | 磷脂與人類健康的前世今生緣.https://www./health/yykx/ssyy/202007/t20200701_1635795.shtml

[2]曹棟，裘愛泳，王興國.磷脂結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及研究現(xiàn)狀(1)[J].糧食與油脂,2004,(5):3-6.

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[4]湯文浩.磷脂代謝紊亂在膽固醇結(jié)石形成中的作用[J].國外醫(yī)學(xué)外科學(xué)分冊,1990,(3):131-132.