春節(jié)臨近，魚是餐桌上必不可少的一道美食，俗語說"無魚不成宴"，逢年過節(jié)的時(shí)候更是講究年夜飯必須要有魚，求的是"年年有余"的好寓意。今天就給大家分享一道魚的做法，清蒸鱸魚。  鯧魚鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。鯧魚含有多種營養(yǎng)，100克魚肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂。由于刺極少，最適老人小孩食用。 清蒸烹飪技法 清蒸是常用烹飪方法之一，是將預(yù)處理好的新鮮食材，配上佐料及輔料直接放于鍋中，將鍋蓋蓋好蒸熟即可。 使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鮮，且能夠最大程度保留食材的營養(yǎng)物質(zhì)，因而被公認(rèn)為是最健康的烹飪方法。使用清蒸烹飪技法需注意以下三點(diǎn)：一是主料務(wù)必新鮮，這是決定菜品質(zhì)量的基本保證；二是主料入鍋之前需要先將水煮沸，這樣做的好處是避免在水加熱過程中使食材變老，且容易控制合理的蒸制時(shí)間。三是合理把握用鹽量，避免過咸而破壞食材的原始風(fēng)味。清蒸的烹飪技法可以適用很多食材如，蔬菜，肉類，禽類，海產(chǎn)品等。 清蒸鯧魚做法清蒸鯧魚食材：冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿卜絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片、姜片各適量、蒸魚豉油適量，花生油2大勺  PS:一是看魚身的彈性。用手指去擠壓魚身，如果有感覺到回彈，則說明這鯧魚新鮮，如果反彈緩慢或按壓部位出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮。 二是看鯧魚的外形。好的鯧魚魚身必須是扁平的，表面帶有亮麗的光澤，并且魚鱗非常完整。 三是看魚鰓。用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮；若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時(shí)間過長，不宜購買。 清蒸鯧魚烹飪1、鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨; 2、兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右; 3、起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘; 4、蒸魚的時(shí)候準(zhǔn)備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點(diǎn)綴; 5、蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤; 6、澆上適量蒸魚豉油; 7、撒上蔥絲和胡蘿卜絲; 8、小鍋燒熱適量花生油，這個(gè)要熱一點(diǎn)兒，加熱到油微微冒煙; 9、將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到"滋啦"的響聲，即可。 清蒸鯧魚注意事項(xiàng)1：清蒸魚最好要腌制一下，這樣更入味，不建議直接蒸。2：對(duì)于魚腥味較重的魚，可以在魚身上再放一些蔥、姜。蒸好后把表面的蔥去掉，換上新鮮的，不然黃黃的影響美觀與口感。3：蒸魚的時(shí)候要注意時(shí)間，過老的話口感就不好了。 |
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