都說中國(guó)是美食的國(guó)度。

在一雙雙巧手下，各種各樣的食材化成一碗碗別致的美食，填補(bǔ)了我們的胃，溫暖了我們的生活。

食材化為美食的過程看起來好像很簡(jiǎn)單，只需要煎、炸、烹、炒即可。

事實(shí)上，這里卻有很多門道，有很多需要講究的地方。

舉個(gè)例子，有些食材炒制之前必須要焯水才能食用，否則就會(huì)帶有灰塵、毒素，給我們的身體帶來極大的損害。

哪些食物必須焯水后才能食用呢？

1.香椿

春天吃香椿，鮮嫩又美味。

香椿不但好吃，同時(shí)也有某些藥療功效，比如中醫(yī)典籍中就曾記載"香椿，性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經(jīng)。"

其他藥學(xué)典籍也進(jìn)一步說明香椿具有清熱解毒、改善消化、明目、殺蟲、理氣等功效。

一般而言，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽較少，基本不會(huì)超過1mg/kg。不過香椿含有亞硝酸鹽較高，有時(shí)候可以直接用g/kg來計(jì)量。

而通過焯水后，可以發(fā)現(xiàn)15-45秒內(nèi)就能讓香椿種的亞硝酸鹽含量大大降低，還能保留香椿中的維生素C以及多酚類物質(zhì)。

當(dāng)然，焯水后的香椿還沒有苦澀的味道，香椿中的紅色褪去，碧綠色的色澤更讓菜色變得更加迷人。

2.菠菜

菠菜是一種物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)蔬菜，不但味道好，而且富含礦物質(zhì)、維生素A、維生素C，可有效抗衰老，對(duì)痛風(fēng)、夜盲、消化異常、便秘等也有一定的療效，尤其是還能改善貧血，也難怪被人稱為蔬菜之王。

不過菠菜也有一定的壞處，比如草酸含量也很多，直接食用的話，會(huì)與體內(nèi)鈣結(jié)合，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

而且草酸鈣還不容易排除，常常形成結(jié)石，對(duì)機(jī)體身體十分不利。

想要去掉菠菜中的草酸，方法也很簡(jiǎn)單，焯一下水就可以了。

而其余口感苦澀的菜，比如馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜等就需要焯水久一些。

3.鮮黃花菜

黃花菜也是我們餐桌上的?？?，味道美又有健胃補(bǔ)血通乳的功效，還能治療神經(jīng)衰弱的失眠癥，可以說是一道難得的美味。

新鮮的黃花菜不宜立即炒食，因?yàn)檫@道菜里面含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，它能夠干擾細(xì)胞的代謝分裂，而且還會(huì)導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

為了去除秋水仙堿，在吃黃花菜之前，咱們一定要記得焯水。而且焯水完后，最好還能冷水浸泡一會(huì)兒，以便吃的健康。

4.四季豆

干煸四季豆也是一道家常菜，如果不過水直接炒著吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、惡心、嘔吐。

所以在干煸四季豆之前最好過一遍滾燙的水，這樣能夠有效的去除皂素和血凝素，防止消化道產(chǎn)生反應(yīng)，焯水后的四季豆更容易焯熟，有效預(yù)防各類毒性反應(yīng)。

綜上所述，焯水雖然只是一道簡(jiǎn)單的程序，卻能有效的去除蔬菜中的雜質(zhì)、化解草酸等，秋水仙堿等有害成分，可謂是雖然簡(jiǎn)單卻很有效。

當(dāng)然，一般蔬菜焯水都是先下莖、再下葉，當(dāng)中還能加少許鹽、油等，能夠讓菜保持青翠的口感和色澤。

而對(duì)于生吃有毒的蔬菜以及痛風(fēng)患者，那就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。

參考文獻(xiàn)：

【1】WHO Food Additives Series: 50, Nitrate and Nitrite, http:///documents/jecfa/jecmono/v50je07.htm

【2】趙明燁,戴蘊(yùn)青,蘇春元, et al. 干制和熱燙加工對(duì)香椿品質(zhì)的影響[J]. 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué), 2012, 40(21):11070-11072.