新加坡，是東南亞的一個(gè)島國(guó)，被譽(yù)為“亞洲四小龍”之一。新加坡北隔柔佛海峽與馬來西亞為鄰，南隔新加坡海峽與印度尼西亞相望，毗鄰馬六甲海峽南口，國(guó)土除新加坡島之外，還包括周圍63個(gè)小島。新加坡政治體制實(shí)行議會(huì)制共和制，是較為發(fā)達(dá)的資本主義國(guó)家，是多元文化的移民國(guó)家，是全球最國(guó)際化的國(guó)家之一，8世紀(jì)新加坡屬室利佛逝，1965年新加坡正式獨(dú)立。新加坡的多元在美食上體現(xiàn)得淋漓盡致，中餐、馬來菜、印度菜和西餐在這里和諧交融，形成豐富立體的美食文化。新加坡人口味偏辣，又善用香料，美食大多濃郁辛香，叻沙、辣椒螃蟹、咖喱魚頭是其中的典型代表。

《非遺之美》總編姚澤民在新加坡

叻沙（Laksa）。中國(guó)人與馬來人通婚的后代，女的稱為“娘惹”。“娘惹菜”是新加坡的地道美食。 由傳統(tǒng)中國(guó)菜烹飪法與馬來香料完美結(jié)合，融會(huì)了甜酸、辛香、微辣等多種風(fēng)味，所用的醬料都由起碼十種以上香料調(diào)配而成。是令人交口稱贊的南洋最特別、最精致的佳肴之一，自成一派。 叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國(guó)素材的內(nèi)斂遇上馬來料理的奔放，調(diào)和出人間稀有的愛戀熱情。

海南雞飯。 提到新加坡美食，就不能錯(cuò)過新加坡的國(guó)寶級(jí)美食代表——海南雞飯。海南雞飯是上個(gè)世紀(jì)二三十年代由海南移民帶到新加坡的，卻意外地大受當(dāng)?shù)厝藲g迎。把火候嚴(yán)格、鮮嫩多汁的白斬雞切成小塊，搭配上有光黃澄的雞油飯，再澆上生抽、香油，撒上蔥絲或芫荽，外加一小碟特制的辣椒醬和蒜汁制成的特色美食。作為美食代表，海南雞飯出現(xiàn)在小販攤檔、美食廣場(chǎng)、高檔餐廳甚至航空公司的航食當(dāng)中。

辣椒螃蟹。在各種新加坡傳統(tǒng)麻辣口味的料理中，以辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹最為出名。 辣椒蟹就是將整個(gè)的大螃蟹切開，連肉帶殼加上茄汁、辣椒一起拌炒。吃起來香辣中帶著微甜的可口滋味，明快的顏色讓人胃口大開，紅色鮮香的醬汁加入勾芡與蛋花。用饅頭搭配濃香醬汁一起入口，余味無窮。 值得一提的是，新加坡的海蟹個(gè)頭特別大，一個(gè)蟹腳就有兩根手指般粗，蟹殼厚而脆，肉質(zhì)非常細(xì)膩，鮮美無比。

肉骨茶。肉骨茶是新加坡最普遍的美食，豬肉和豬骨配合中藥煲成的湯底，碰撞出獨(dú)特的風(fēng)味揚(yáng)名海外，深受來自世界各地饕客的喜愛。早已成為新加坡一種獨(dú)特的飲食文化，如果不喜歡濃烈的草藥味，另一種以胡椒制成的較為清淡的湯便一定能讓你滿意。肉骨茶可與米飯與面條搭配食用，油條則是最為常見的佐茶食物。一碗肉骨茶還可與豬骨、腌菜及紅燒豆腐皮一同食用。無論如何搭配都是美味無比。

沙爹。直白點(diǎn)來說，就是烤肉串。是新加坡最著名的馬來菜之一，極受歡迎。沙爹通常成10串進(jìn)行售賣，蘸點(diǎn)甜辣的花生醬口味則更加獨(dú)特，通常還搭配洋蔥片、黃瓜片以及裹在椰子葉中的馬來飯團(tuán)一起吃。

炒粿條。 炒粿條，作為粿條一種煮食方法，通常特指干炒，常見于廣東潮汕地區(qū)，福建閩南，和廣東話中的“干炒河”基本相同，又寫作“炒貴刁（潮汕話）”，也是流行于馬來西亞和新加坡等東南亞國(guó)家的華人美食，在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。炒粿條的佐料主要跳不出蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜這幾種。新加坡版的則還用了些許的甜醬油，血蚶則是必不可少的佐料。

炒粿條

咖喱魚頭。著名的新加坡咖喱魚頭是本地印度、華族和馬來文化相互融匯的美食結(jié)晶，正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，才讓它成為新加坡城內(nèi)最炙手可熱、最誘人和最受喜愛的菜肴之一?？о~頭適合下飯吃，不過華人更愛用松軟的饅頭把碟子里的咖喱醬汁吸飽了送入口中。特別是饅頭帶甜，可以很好地中和咖喱的辛辣味兒。

咖喱魚頭

咖椰吐司?？б了臼切录悠氯俗钕矏鄣脑绮?，可在新加坡任何一家老牌咖啡館或美食廣場(chǎng)找到這種令人回味無窮但又簡(jiǎn)單質(zhì)樸的食品。 咖椰是用雞蛋、糖、椰漿以及香蘭香料制作而成的一種當(dāng)?shù)卣{(diào)味醬。新加坡人都喜歡以涂抹了咖椰的土司開始一天的時(shí)光。實(shí)際上，在新加坡幾乎沒有一家咖啡店會(huì)不出售這種食品。

咖椰吐司

拉茶。拉茶是新加坡民間招牌飲料，它對(duì)于新加坡的獨(dú)特意義源自于各種因素。首先，所使用的康乃馨牌煉乳是新加坡的名牌產(chǎn)品；此外，其調(diào)制過程非常富于藝術(shù)性，茶水在各個(gè)杯子間被沖來沖去，沖出豐富的泡沫，這也是“拉”字的含意。 在新加坡，拉茶走入了星巴克和香啡繽等無數(shù)咖啡店，所以想要喝到這款特色飲料相當(dāng)容易。

拉茶

麻糬。麻糬最初來源于日本，現(xiàn)在在整個(gè)亞洲都很流行，這其中當(dāng)然包括新加坡。麻糬是由熟糯米調(diào)成糊狀，然后做成蛋糕的形狀。這些膠狀糖果里經(jīng)常塞滿了各種餡料，比如甜豆或切碎的堅(jiān)果，或者有著各種口味，最受歡迎的是綠茶味。

麻糬

魚蛋粉。魚蛋是由新鮮的生魚細(xì)細(xì)切碎，然后搗成如海綿般的密度，接著在咸肉湯中煮熟。在新加坡，這些魚蛋經(jīng)常放在點(diǎn)綴著碎豬肉和蘑菇的熱面條中，每個(gè)當(dāng)?shù)厝硕加凶约合矚g的魚蛋粉版本，但是最受歡迎的飯店之一莫過于“宋記魚蛋面館”。

魚蛋粉

蘿卜糕。新加坡的蘿卜糕上沒有傳統(tǒng)蘿卜糕的奶油乳酪糖霜，它是由碎蘿卜做成的，再加上炒雞蛋、大蒜和各種香料，傳統(tǒng)的醬汁有黑色的酸甜醬或者也可以不加醬。

蘿卜糕

炒蘿卜糕。不要將它與上一道“蘿卜糕”混淆。新加坡炒蘿卜糕的主要食材為米粉和白蘿卜。將米粉和白蘿卜絲混合再蒸熟，然后切成小塊，和蒜、雞蛋和菜脯 (腌制蘿卜干) 一起烹炒。這些細(xì)膩滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的“菜頭粿”，幾乎可以在每個(gè)小販中心找到。食用時(shí)或?yàn)楹谏犹鹞逗卺u油炒制）或?yàn)榘咨ㄔ叮?/p>

炒蘿卜糕

印度煎餅。南印度圓面餅，由加了酥油（印度澄清黃油）面團(tuán)飛拋拉伸制成，通常搭配魚或羊肉咖喱享用。Roti在印度語中意為“面餅”，而prata或paratha意為“扁平的”。一些人認(rèn)為這道美食是從印度旁遮普的煎餅做法演化而來，但是穿過新柔長(zhǎng)堤到了馬來西亞，這種扁平的圓餅被稱為“roti canai”，有人認(rèn)為它源于欽奈。雖然經(jīng)典的印度煎餅為原味或加蛋，本地菜單現(xiàn)特別推出各種花式，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至還有榴蓮味——既可作為主菜也可作為甜點(diǎn)。

印度煎餅

椰漿飯。將馬來語“椰漿飯 (nasi lemak)”翻譯成英語會(huì)得到“rich rice”。這里的“rich”不是富裕的意思，而是指令其美味絕倫的椰子奶油。這道菜擁有完美的混合風(fēng)味：椰奶和香蘭葉浸透香米，佐以油炸魚或雞翅、“烏打 (otah)”（香辣烤魚脯）、炸“江魚仔”（本地鳳尾魚）、花生、雞蛋、黃瓜片，和“參峇醬”（辣椒醬）。它是一道深受馬來人推崇的豐盛美食，非馬來人也對(duì)它喜愛有加，有他們自己版本的椰漿飯。米飯不變，盡管有些米飯略帶香蘭葉的綠意清香，但是它們的區(qū)別之處在于配菜。

椰漿飯

羅惹。羅惹在馬來口語中意為“不拘一格的混合”，而且實(shí)至名歸。其食材反映出新加坡文化的多樣性，將風(fēng)味濃烈的不同食物和諧美味地融合在一起。它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地色拉，覆有厚厚的黑色醬汁，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。醬汁是一道羅惹成敗的標(biāo)志，其醬汁由釀造的蝦醬、糖、青檸和辣椒醬做成。必須以甜酸辣調(diào)制出開胃的混合醬料。通常，醬汁會(huì)在大木碗中用木勺調(diào)制。只有添加了所有食材并充分混合后，醬汁才算完成。這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、菠蘿片、青芒果或未成熟的蓮霧（jambu）等芳香撲鼻的水果、炸油條和烤豆卜。

羅惹

（責(zé)任編輯/姚澤民）