涼皮老店技術(shù)配方，熬調(diào)料汁是關(guān)鍵，味道特棒！涼皮老店技術(shù)真配方一，如假包換

【一】香料配方：

草果50克，八角145克，花椒33克，白胡椒20克，白芷8克，桂皮42克，孜然20克，丁香8克，小茴香125克，香葉83克，香菜子20克，良姜104克，草果50克。

【二】料水操作：

原料比例：水5斤，鹽150克，香料25克，海天醬油10克(生抽)，味精150克。

1.鍋里注滿5斤水，燒至鍋底起小泡。放入150克鹽攪拌化開。

2.化開以后放入香料25克攪拌，在放入海天醬油(生抽)10克，鍋開以后放入味精150克攪拌均勻即可。

原料：菜籽油2斤，香料14克，陜西線椒面100克，醋10克，北京二鍋頭10克，姜40克(切成片)，蒜40克(去皮)，蔥40克，熟雞油50克。

1.凈鍋上火倒入油(菜籽油),然后放入，姜，蔥，蒜，炸成金黃色撈出來即可。

2.油溫?zé)?00度關(guān)火，放入芝麻。

3.油溫降低到180 度放入香料，高于180度會(huì)糊,沒有香味，低于170度會(huì)苦。

4.溫度降低到160度，倒入三分之一的辣椒面炸出香味。

5.溫度降低140度，再次撒入三分之一的辣椒面炸至變色。

6.緊接著倒入白酒和醋提香上色。

7.溫度降低到100，放入最后的三分之一辣椒面炸至出香，倒入盆中既成。

【四】芝麻醬：

取出來一部分芝麻醬放在碗或盆里(芝麻醬去買純的小磨香油有散裝的不要買便宜的會(huì)影響味道與口感)，然后往里面添加水一邊加水一邊攪拌均勻就可以了，根據(jù)當(dāng)?shù)刂ヂ獒u的稠度去調(diào)制。(不要用涼水)?；蛘哂糜腿フ{(diào)制，把油燒開晾涼即可(不要用花生油任何油都可以)三分之二的芝麻醬用三分之一的油攪拌勻即可。

【五】蒜汁：

關(guān)于蒜汁也很簡單的，大家都看見過豆?jié){機(jī)，用九陽豆?jié){機(jī)，把去好蒜皮的蒜，放入豆?jié){機(jī)里打成碎沫沫，添加純清水，或者涼開水即可。