人和所有6000多種哺乳動(dòng)物都產(chǎn)奶，按說(shuō)相互之間換奶吃應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題?？捎袀€(gè)問(wèn)題，為什么偏偏全球人們吃的乳制品97％以上都是牛牛牛奶？

其他綿羊、山羊、水牛、牦牛、駱駝、馴鹿……還有豬的奶呢？

山羊、綿羊、水牛、牦牛都屬于?？?/strong>，先從這幾個(gè)“吃的是草擠出來(lái)的”奶開(kāi)始說(shuō)起。

歐洲人最早喝的就是羊奶。我幼年上的幼稚園在北方山區(qū)，也是常吃羊奶的。

羊有山羊和綿羊。論營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然是綿羊奶更好?？删d羊奶的含脂量太高，口感有些膩，很難廣受歡迎。再說(shuō)，奶綿羊難養(yǎng)，產(chǎn)奶量也太少，市面上見(jiàn)不到?？梢圆挥每紤]。

產(chǎn)奶的羊都是奶山羊，蛋白質(zhì)比人奶高出近一倍。不過(guò)這只比牛奶高不多。奶山羊是產(chǎn)奶能手，可就是個(gè)頭小。一只每天產(chǎn)奶只有幾斤，十幾只才抵一頭奶牛。山羊還有假期，每年有好幾個(gè)月的淡季。

還有不少人嫌它有膻味。

羊奶還有個(gè)缺點(diǎn)，做不出黃油來(lái)。

水牛奶成分接近綿羊奶，只是膽固醇含量較高。

水牛奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量都比牛奶高一些。因此廣東人做姜撞奶和雙皮奶必用水牛奶為原料，前者需要高濃度的乳蛋白，后者需要高含量的乳脂。

可是，水牛不太好馴服，取奶太難。美國(guó)曾有一當(dāng)過(guò)中校的牛場(chǎng)主，不信邪買了一批產(chǎn)奶的水牛。最后他說(shuō)，擠水牛奶比帶兵打仗還難。

另外，水牛的產(chǎn)奶量只有奶牛的1/4，太不劃算。水牛奶口感也差，加工的乳制品上不了貨架。

在中東和非洲的少數(shù)干旱地區(qū)，有時(shí)駱駝奶可作為惟一飲水源。但它也不容易獲取，而且還偏咸。駱駝為了保持水分，體內(nèi)鈉儲(chǔ)備是牛的8倍。口感有咸味會(huì)覺(jué)得怪怪的。

有人說(shuō)駱駝奶中含胰島素，可以降血糖。先不說(shuō)駱駝奶中是否真含胰島素。倘若胰島素能口服，糖尿病人早就不需要天天扎針了。

馬奶肯定是好東西，起碼比羊奶好，但屬于稀缺資源。馬奶比牛奶的脂肪含量少，一般用于做馬奶酒等制品。蒙古族等還有馬奶節(jié)。馬奶量不大，擠馬奶卻是勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要有人配合的活。

馬科的驢泌乳量相對(duì)更小，雖然驢奶營(yíng)養(yǎng)也屬上乘，比馬奶更好，但也只能小范圍享用，很難開(kāi)發(fā)利用。養(yǎng)驢的靠它做皮肉生意的。

這個(gè)不止是不符合大眾口味的問(wèn)題，更大的難題是簡(jiǎn)直無(wú)法給豬擠奶。

盡管豬的奶頭甚多，論取奶還不如狗好配合呢。所以缺乏母乳的虎仔可用狗媽喂奶。

可是，狗奶和豬奶一樣，都是重口味！再說(shuō)了，它們都不是吃草的，飼料就貴。

其他也沒(méi)有能排上隊(duì)的。比如牦牛奶雖然也不錯(cuò)，可牦牛產(chǎn)奶量?jī)H是普通牛的十分之一，且不能離開(kāi)高原飼養(yǎng)。鹿奶更是奢望了。

人類馴養(yǎng)產(chǎn)奶的動(dòng)物，奶牛是最成功的。奶牛簡(jiǎn)直就是產(chǎn)奶的機(jī)器，它們會(huì)溫順得排隊(duì)等擠奶，而且一頭牛每天能產(chǎn)奶20～45kg。

天底下哪里還有這么便宜的好事？牛奶含鈣豐富，膽固醇含量還低，味道大多數(shù)人都能接受……

賣其他動(dòng)物奶的，都聲稱這些非主流奶比牛奶更好。這要看什么角度來(lái)比了。

奶的“好壞”不過(guò)這3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

這是針對(duì)以奶為口糧的嬰兒。人奶含有大量乳糖，只有駱駝奶在這點(diǎn)上與人奶接近。

對(duì)于哺乳期嬰兒，其他動(dòng)物奶都差得遠(yuǎn)。說(shuō)牛奶不好的只是五十步笑一百步。只有模仿母乳人工調(diào)配出來(lái)的嬰兒配方奶才能接近母乳，至于用什么原料奶無(wú)所謂。

這是針對(duì)成人和稍大的兒童，考慮的是獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。

對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，不同來(lái)源奶之間的差別，應(yīng)做全面分析，避免夸大某一項(xiàng)目做簡(jiǎn)單比較。

• 所有動(dòng)物奶中的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。人奶的蛋白質(zhì)含量低，牛奶中蛋白質(zhì)含量已經(jīng)是人奶的3倍多了，其他奶的含量即使比牛奶高一點(diǎn)也意義不大。

• 不同的奶含有不同比例的脂肪、糖和無(wú)機(jī)鹽。同一種動(dòng)物的奶源自身差異也很大，沒(méi)有特別的比較意義。比如水牛奶的脂肪含量高于普通牛奶，但脂肪并非消費(fèi)者追求的目標(biāo)。獲取鈣才是喝奶的主要目的，也是方便實(shí)惠的途徑。

• 至于說(shuō)乳脂顆粒大小，不懂得食品工業(yè)的人才計(jì)較這個(gè)。乳品企業(yè)在原料乳進(jìn)來(lái)后，都要進(jìn)行均質(zhì)處理，將原有的粗顆?！?strong style="box-sizing: border-box;">研磨”得很小了。奶粉更不存在這個(gè)問(wèn)題了。

正因?yàn)榕Ｄ坦?yīng)量多，生產(chǎn)成本最低，價(jià)格自然也就比其他奶便宜。

精明的商家喜歡利用其他小眾奶來(lái)抬高售價(jià)，采用“比牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”“最好的奶”“奶中之王”等促銷手段來(lái)忽悠不差錢的。

消費(fèi)者更應(yīng)比較，獲得同等量的營(yíng)養(yǎng)素花多少錢，也就是考慮性價(jià)比因素。再說(shuō)了，無(wú)論什么奶，里邊最多的是水。奶畢竟只是食譜的一部分，還要考慮吃其他食物。對(duì)人體健康起作用的是日常總食譜。

算來(lái)算去，選擇不同動(dòng)物的奶，不如在不同奶源和加工工藝的牛奶中做選擇，比較產(chǎn)品優(yōu)劣。