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“皂角米怎么選購，記住這幾點(diǎn)再也不怕上當(dāng)了” 網(wǎng)上有標(biāo)題這么說。 其實(shí)，只要你買，有可能你就已經(jīng)上當(dāng)了。 皂莢  也叫皂角，是我國(guó)特有的豆科 蘇木亞科（云實(shí)亞科） 皂莢屬植物，與決明、紫荊等植物有近親關(guān)系。 它還有雞棲子、懸刀、烏犀等別稱。 皂角的莢果含皂苷，具有表面活性作用，古人用來洗衣服、洗頭。亦可秋季果實(shí)成熟時(shí)采收曬干后入藥。  皂莢屬植物全球有15個(gè)種，我國(guó)有6個(gè)種和2個(gè)變種。比如大皂莢、毛皂莢、山皂莢等。豬牙皂品種也是山東鄒城的特產(chǎn)樹種。  我們平常在戶外見到的皂角，與售賣的食用皂角不是同一個(gè)品種。它是產(chǎn)自云南和貴州的滇皂角。 滇皂角 是一個(gè)種和一個(gè)變種的合稱，也是唯一能食用其種仁的品種，分布在云南和貴州。 分為單莢和雙莢兩種。單莢主要產(chǎn)自云南梁河，雙莢主要產(chǎn)區(qū)是貴州畢節(jié)。   四川及華南部分地區(qū)也有少量分布。 滇皂角剝?nèi)》N仁曬干，即皂角米。  皂角米  俗稱雪蓮子、皂角仁、皂角精。皂角米在市面上通常是以干品出售。 皂角米入水加熱膨脹，呈半透明膠質(zhì)狀，香糯潤(rùn)口。 其中云南的單莢的品種比貴州的雙莢品種泡發(fā)率要高些。  昆明等地常用作宴會(huì)食品。 皂角米本身幾乎沒味，食用時(shí)，常加入銀耳、大棗、紅糖等，可增進(jìn)口感。  皂角米在煮后體積膨脹、口感粘稠，是因?yàn)槠渲泻幸环N膠質(zhì)成分，叫皂莢豆膠，屬于水溶性膳食纖維。  這類膠質(zhì)煮制過程中不斷地吸水膨潤(rùn)，產(chǎn)生粘稠的狀態(tài)。 這和所有的植物膠或微生物膠一個(gè)道理，比如阿拉伯膠、西黃蓍膠、刺槐豆膠、瓜兒豆膠、桃膠、黃原膠、卡拉膠等，都是半乳糖、甘露糖、葡萄糖等聚合而成的高分子多糖類，適合做食品添加劑中的增稠劑。  皂角米最近很風(fēng)靡，價(jià)格也很火爆，大概是普通米的幾十甚至上百倍！很多賣家宣傳稱它可以“補(bǔ)充人體的膠原蛋白，讓皮膚更有彈性”。 凡是聲稱植物中含膠原蛋白的，一定是外行人說的！因?yàn)槟z原蛋白只存在于動(dòng)物中。明白人都知道，即便是真的從動(dòng)物中得到的膠原蛋白，它也不美容?。?/p> 皂莢豆膠 正式名稱為皂莢糖膠，主要成分為半乳甘露聚糖等多聚糖。具有與瓜爾豆膠相似的組成和化學(xué)結(jié)構(gòu)，因而具有相似的理化性質(zhì)。在1996年便被收載于國(guó)家食品添加劑名錄中，可用于冰激凌、乳制品、餃子粉、罐頭食品、調(diào)味品等食品中。 食品工業(yè)的重要原料瓜爾豆膠我國(guó)不產(chǎn)，一直主要靠從印度進(jìn)口，少量從巴基斯坦進(jìn)口。國(guó)產(chǎn)皂莢豆膠與進(jìn)口瓜爾豆膠等植物膠相比，具有性能相近、產(chǎn)量高，價(jià)格低優(yōu)勢(shì)，可以成為替代品。 作為天然植物膠，可用于食品、藥品、化妝品及洗滌用品的增稠劑，以及石油開采、安全炸藥制作、印染、造紙、礦選等行業(yè)，可以說是一種戰(zhàn)略原材料資源。 皂角米含可溶性膳食纖維多，這與燕麥有些相似。 燕麥為何煮后可以呈現(xiàn)粘稠狀態(tài)，也是因?yàn)楹扇苄陨攀忱w維。 果蔬中最普遍的可溶性膳食纖維，當(dāng)屬果膠。果膠雖然能成膠，但它的黏性很低。 咱們做的果醬就是利用果膠的成膠凍性（凝膠）。可你用它粘信封試試，涂再多干后一揭就開。 燕麥等植物種子里所含的膳食纖維就不同了，可以產(chǎn)生很高的黏性。所以盡管很黏，其實(shí)里邊未必有多少。 皂莢豆膠、瓜爾豆膠等高分子碳水化合物，以及燕麥中所含的β葡聚糖就是這類高黏性的可溶性膳食纖維。 如果在家用普通大米熬粥不夠粘稠，可適量加點(diǎn)。據(jù)說街頭上的小吃店就有這樣添加某些膠質(zhì)成分糊弄消費(fèi)者的。 高黏性的可溶性膳食纖維，有個(gè)共同特點(diǎn)，就是具有很強(qiáng)的吸水性。那保濕作用肯定不錯(cuò)，涂在臉上一定舒服。 有人是黏液控，一見到黏嗒嗒的物料，就想到用到皮膚上，包括蝸牛也做成護(hù)膚品。 吸水性強(qiáng)，還有個(gè)效果，就是吃到肚子里飽腹感強(qiáng)，有志于減肥的人喜歡。 對(duì)于容易便秘的人，吃了含膠質(zhì)的食物必然有預(yù)防和緩解便秘的作用。對(duì)于糖尿病人，也可以幫助控制餐后血糖。 膳食纖維在消化道內(nèi)不能被消化吸收，它的一切保健價(jià)值都體現(xiàn)在停留在腸道中，絕對(duì)不可能進(jìn)入人體內(nèi)發(fā)揮作用。 與宣稱吃桃膠一樣，皂角米被忽悠成“平民燕窩”。 其實(shí)皂角米和桃膠這哥倆，潤(rùn)腸還比較靠譜。外用也只是舒服舒服，說吃了能美容就近乎謊言了，頂多和吃木耳、銀耳、海帶一樣。 皂角米中除了有膳食纖維，最多的就是淀粉了。皂角米屬高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，其總能量與稻米差不多。 所以，能不能減肥，還要看是否能控制攝入量。 有人說，她吃了皂角米確實(shí)減肥。我看了她的食譜，每天就是些水果和一些湯湯水水，幾乎沒有主食和雞魚肉蛋，最多喝點(diǎn)牛奶。所說的吃皂角米，一碗里也是沒幾顆，實(shí)際就是在喝水。所謂減肥恐怕是餓出來的。 皂角米是能吃，我說的“上當(dāng)”是指它不值那個(gè)價(jià)錢，和吃其他含膠質(zhì)的普通食物沒有特別的。 為什么只有滇皂角米能吃，各地那么多皂角呢？ 據(jù)分析，大部分品種的皂莢種子內(nèi)含多種皂苷，有的還含有非瑟素、黃顏木素、白樺脂酸、白樺醇、木栓酮等成分。這些成分或多或少都有一定的毒性。 比如有的具有溶血作用及其他組織細(xì)胞毒作用，特別是對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)。 藥理實(shí)驗(yàn)表明，皂苷能使呼吸道分泌增加產(chǎn)生祛痰作用，可刺激胃腸黏膜產(chǎn)生腹瀉。 當(dāng)然，某些成分有抑菌等有益作用，但也只能限于作為藥物使用。 美容很大程度取決于心情，這種好看又不難吃的“小吃”但吃無妨。只是希望千萬別吃到假的！ |
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