朝食集（抖音ID：33508313）

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夏夜約上三五好友，吹著晚風(fēng)聊著天是最愜意不過的事，這時候怎么能少的了鹵味？雖然沒有幾兩肉，但聞見那濃郁的鹵汁味，胃口瞬間就被激活。

鹵味非常百搭，不管是做正菜還是做零食小吃都非常合適。而一份好鹵味，關(guān)鍵就取決于是不是有一份好的鹵水。心兒這里給大家分享一款超簡單美味鹵水配方，可要收好咯~

配料清單

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大蔥  半根 / 小蔥  一小把 / 生姜片  5片 /  冰糖  3-4塊 /  香葉  4-5片 /  八角  4個 /  桂皮  一小塊 /  當(dāng)歸  3-4粒 /  陳皮  3片 /  甘草  1-2個 /  豆蔻  3個 /  川芎  1-2個 /  花椒  一小把  / 生抽  4小勺 /  老抽  4小勺 /  豆醬  2勺 /  料酒  20ml /  鹽  20g / 

做法

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1，把香葉、八角、桂皮、當(dāng)歸、陳皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用紗布包起來，口扎牢；

2，焯過水的肉放進(jìn)去，加水漫過食材；

3，放入蔥姜、生抽、老抽、豆醬、料酒、鹽調(diào)味。

當(dāng)然，不喜歡這種萬能鹵水，也可以自己用現(xiàn)成的，來看看一些特殊的鹵味做法吧！

推薦做法1：

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鹽水鴨

食材

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白條鴨  半只 / 花椒粒  10克 / 桂皮  1小段 / 粗鹽  50克 / 八角  1粒 / 香葉  3片 / 蔥姜  適量 / 

制作步驟

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1.先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水?？馗桑蛘哂脧N房紙吸干水分。

2.腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量

3.花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關(guān)火冷卻。

4.炒好的腌料放涼后，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上

5.腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放姜片, 蔥 段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6.煮至水沸后，蓋上蓋子改最小火煮30分鐘左右至鴨肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7.煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。

8.將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚

9.吃時取出切件即可，皮白如玉，細(xì)嫩咸香。

小貼士：

1、腌漬鴨子建議用粗鹽，之前用細(xì)鹽做過一次鹽水鴨，細(xì)鹽和花椒等調(diào)料炒出來后腌制，會有小渣渣附在鴨子上，沖洗不掉，鴨皮看著不爽利，還有就是感覺相同份量的鹽，細(xì)鹽也更咸一些。

2、想要做好的鹽水鴨鮮嫩，火候很重要，一定要保持小火，待燒至水沸后，將火調(diào)至微火，最好是控制在水始終處于隔幾秒冒個泡的狀態(tài)，在這種火候下煮的鴨才能更好的保持水份不會柴，煮出的鹽水鴨更鮮嫩。

推薦做法2：

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鹵豬蹄

食材

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豬蹄  800克 / 醬油  適量 / 姜  少許 / 鹽  少許 / 肉扣  1個 / 丁香  2個 / 白芷  1片 / 香葉  1片 / 花椒  數(shù)粒 / 大料1粒 / 白糖少許 / 料酒適量 /

制作步驟

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1.豬蹄買回來以后，先用清水沖洗，這是買的時候讓老板給切開的，方便回來再切小塊，

2.鍋里加水，把豬蹄焯水，去腥味，另外加熱以后，更容易把豬蹄上殘留的毛去掉，這樣豬蹄會白凈哦，

3.準(zhǔn)備材料，肉扣一個，丁香2個，白子1片，香葉1片，花椒數(shù)粒，大料1粒先用清水沖洗干凈，再同豬蹄一起放到壓力鍋里，放白糖、鹽、姜、料酒，再倒入適量的醬油，最好再來點(diǎn)老抽，這樣豬蹄的顏色更好看，

4.選擇燉煮功能，時間到，開蓋，豬蹄就鹵好啦，是不是超簡單呀。

5.當(dāng)然這鹵好的豬蹄還可以用來燉菜啊，一樣棒棒的。

推薦做法3：

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風(fēng)味鹵豆腐干

食材

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豆腐  750克 / 大蔥  15克 / 花椒  適量 / 姜15克 / 八角  3顆 / 香葉2片 / 桂皮  1塊 / 草果  適量 / 草寇  適量 / 白蔻  適量 / 陳皮  適量 / 生抽  適量 / 老抽  適量 / 鹽  適量 / 

制作步驟

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1.豆腐，調(diào)味料都準(zhǔn)備好，最好買鹵水豆腐，味道要好些

2.豆腐切成長條狀，大約1厘米寬厚就可以

3.切好的豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是炸的時候不會粘鍋

4.鍋里放油，油溫六七成熱的時候，把豆腐放進(jìn)去，一定要小心，因?yàn)榻葸^鹽水的豆腐多少會有點(diǎn)水分，不要讓油濺到手上，可以借助漏勺往鍋里放豆腐，豆腐炸至金黃色撈出，時間可以炸的稍微長一點(diǎn)，外皮就會酥脆也厚些，浸泡好的豆腐干吃起來會更筋道，一定要小火防止炸糊

5.炸豆腐的油倒出來，鍋里留一點(diǎn)點(diǎn)底油就可以，放入蔥姜蒜和調(diào)味料，小火炒出香味來

6.倒入老抽和生抽，再加入清水，大火燒開，熬煮一下，使調(diào)味料的香味煮出來，然后關(guān)火

7.料水煮開關(guān)火放入鹽，倒入炸好的豆腐干，在湯里浸泡入味就可以了，把豆腐干連湯帶水從鍋里倒入一個盆里，等晾涼之后便可以撈出來吃了，建議浸泡2個小時以上，會更入味，如果一次做的多，可以用保鮮膜包住盆子放入冰箱冷藏，吃的時候用筷子撈出來

推薦做法4：

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鹵牛肉

食材

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牛腱子  1500克 / 水  適量 / 姜  10克 / 八角  2個 / 花椒  40粒 / 小茴香  50粒 /桂皮  4克 / 白芷  2克 / 丁香  4顆 / 老抽  30毫升 / 鹽  3勺 / 

制作步驟

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1.牛腱子買來，切成幾個大塊。不 在冷水中泡約半小時，泡掉血水，水倒掉

2.鍋中放冷水，煮開后再煮15分鐘，充分煮出血水

3.撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會散

4.準(zhǔn)備調(diào)料

5.調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下

6.鍋中放沒過牛肉的水，燒開，放入牛腱

7.加老抽

8.放姜和調(diào)料包，加入老鹵（俗稱老湯，沒有的不加，老抽和鹽的量就要增加）

9.加鹽，大火煮開改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透，關(guān)火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。

10.大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留鹵汁放涼入冰箱保存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋里，醬出的牛肉味道更厚。肉撈出放涼后放冰箱冷藏一夜更好切片。

11.切片擺盤

小貼士：

1. 一定要選牛腱，最適合鹵制； 

2. 牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味； 

3. 焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)； 

4. 香料可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整； 

5. 鹵制時間和火候要控制好，火候不夠肉不爛難嚼，且不入味；火候太過則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn)； 

6. 鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。 

7. 剩下的鹵汁需充分放涼，收在干凈的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時只需添加水和香料；若長時間不用，需要冷凍保存。 

8. 有老鹵的時候加入老鹵，要注意鹽和老抽的量，老鹵很濃，比較咸，顏色也較深。