中國人多數(shù)愛喝酒。詩仙李白就是一個(gè)愛喝酒的人，且樂生前一杯酒，何須身后千載名。

生前時(shí)的一杯酒就足以讓人滿足開懷，身死之后是否千古留名也便不重要了。李白向來就是如此豁達(dá)，而從他留下來的眾多詩篇中也不難發(fā)現(xiàn)，許多都是有'酒'澆灌的。

除了李白，歷史上喜愛喝酒的文人雅士不在少數(shù)，上陣殺敵的將軍也愛大口吃肉大碗喝酒。由此可見，中國人愛喝酒是從古至今就有的。民國時(shí)，許多有錢人都愛喝黃酒，然而如今卻幾乎沒有人喝了，是黃酒不如白酒嗎？

悠久源遠(yuǎn)的酒文化

中國擁有悠久的酒文化歷史，黃酒更是自古以來占據(jù)重要地位。

黃酒的被人熟知，尤其是被北方人熟知，許是因著魯迅的《孔乙己》?！犊滓壹骸分袑懣滓壹簳r(shí)常會(huì)要溫兩碗酒，再要上一碟子茴香豆的情節(jié)始終讓人記憶深刻。

魯迅是浙江紹興人，而市面上黃酒大多產(chǎn)自紹興，'紹興黃酒'更是家喻戶曉。而孔乙己在酒館的情節(jié)讓讀者知道了黃酒是要'溫'過再喝的，也知道了喝酒不一定是配著肉，茴香豆也可以。私以為，花生豆配酒該是與茴香豆配酒有異曲同工之妙的。

如今大多數(shù)人都是喝白酒，喝黃酒的人越發(fā)少了起來，但是在民國時(shí)期，喝黃酒是普遍的。據(jù)說，魯迅先生常愛用茴香豆、魚干配著黃酒，十分愜意。

南方人或許知道，江浙滬一帶的大部分家庭都比較喜愛黃酒，當(dāng)時(shí)喝黃酒是極其文雅的事情。

事實(shí)上，中國人喝黃酒卻不是從民國開始的。黃酒擁有較為悠久的歷史。在殷商時(shí)期，就有人們釀造黃酒的證明，北魏時(shí)期更是有了釀造黃酒技術(shù)的總結(jié)。

而現(xiàn)在多數(shù)人喝的白酒卻是在元朝引進(jìn)蒸餾器之后開始出現(xiàn)的，當(dāng)然，元朝時(shí)期出現(xiàn)的蒸餾酒只是現(xiàn)在白酒的雛形。

釀酒數(shù)千年的歷史，使得中國人對(duì)于黃酒的認(rèn)識(shí)深入骨髓，黃酒也成為中國文化中的一部分。我們現(xiàn)在所熟知的詩中常寫酒的詩幾乎都是寫的黃酒，白酒真正開始盛行已經(jīng)是在明清時(shí)代了。因此，即使如今喝白酒的人更多，但并不能說就是白酒優(yōu)于黃酒了。

每一壇酒都蘊(yùn)含著豐富的釀酒文化

作為中華文化中重要的一部分，黃酒的存在已經(jīng)長達(dá)數(shù)千年，并且其地位始終不可撼動(dòng)。

黃酒之所以在中國歷史中占據(jù)一席之地并且數(shù)千年來不被撼動(dòng)，與技術(shù)、政治、經(jīng)濟(jì)等有不可忽略的關(guān)系。

明朝末年的時(shí)候，正是中國改朝換代的時(shí)期，戰(zhàn)事頻起，那個(gè)時(shí)候北方流行的是燒酒，而南方則是黃酒盛行。燒酒和黃酒最大的區(qū)別便在于，燒酒需要到燒房酒肆才可以買到，黃酒卻是家家戶戶都可以釀造的。

民國時(shí)期關(guān)于釀酒的材料的主流觀念是說釀酒過于耗費(fèi)糧食，當(dāng)時(shí)高粱被認(rèn)為是釀酒最佳的選擇。緊接著，釀酒工藝出現(xiàn)了南北分化。北方燒酒多是用高粱釀造的，而南方黃酒則是用稻谷釀制。

酒文化中有一個(gè)術(shù)語叫作'陳化'。不管釀造的是什么酒，陳化過的酒都是會(huì)在一定程度上提升酒的價(jià)格的，當(dāng)然，相對(duì)應(yīng)的，陳化過的酒品質(zhì)也會(huì)有所提升。

黃酒的陳化時(shí)間很長，陳化過的酒和沒有陳化過的酒相比口味上的變化極大。剛剛釀制出來的黃酒味道略顯刺激，入口的時(shí)候口感有些辛辣，而經(jīng)過陳化過后的黃酒卻不然。陳化過的黃酒味道醇厚，打開酒發(fā)現(xiàn)香氣撲鼻，因此陳化過的黃酒價(jià)格自然會(huì)比較偏高。

白酒自然也是需要陳化的。相較于黃酒陳化后的醇香，白酒純化陳化前后口味相差不大，即使是陳化了十五年的白酒和陳化了十年的白酒對(duì)比起來，二者在口感和香氣上的差別也較小。不過由于白酒陳化的時(shí)間不像黃酒陳化時(shí)間那么長，在時(shí)間成本較小的基礎(chǔ)下，白酒顯然更符合現(xiàn)代社會(huì)人的生活節(jié)奏。

無論白酒和黃酒在釀造過程與方法上有何不同，不可否認(rèn)的是每一壇酒都有其獨(dú)特的韻味，也是文化的傳承。

白酒對(duì)黃酒的取締之路

既然數(shù)千年以來黃酒的地位都不容捍衛(wèi)，那為何現(xiàn)在白酒卻壓了黃酒一頭呢？由于民國時(shí)期白酒的釀制工藝成熟起來，全國各地越來越多地區(qū)出現(xiàn)了名酒產(chǎn)地，白酒的規(guī)模開始擴(kuò)大，隱隱有超越黃酒的趨勢(shì)，白酒對(duì)國人的影響也逐步增大。

即使白酒的規(guī)模越發(fā)壯大，有身份的上流人士依舊更鐘情于黃酒。

新中國成立以后，白酒全面超越了黃酒。新中國成立伊始，國家貧窮，常年被戰(zhàn)事影響的國家面臨著溫飽都不能解決的嚴(yán)峻問題。以高粱為原材料的白酒比黃酒更加節(jié)約糧食，于是白酒成為了愛酒人士在當(dāng)時(shí)的權(quán)宜之計(jì)。

相較于黃酒的溫和，白酒更為烈性，酒精度更高，同時(shí)也更加便于保存和運(yùn)輸，所以十分適合商業(yè)人群，醇厚的口感也讓人更加滿足于酒精的需求，除此之外，政治中心北遷，文化中心北移，這些都在一定程度上推動(dòng)了白酒的發(fā)展。

隨著白酒越來越受歡迎，越來越多人在習(xí)慣了較為烈性的白酒后愛上了這種烈酒。原本鐘情于黃酒的人心中的天平也開始逐漸向白酒傾斜，而由于白酒釀制技術(shù)的提升和銷售規(guī)模的擴(kuò)大，其口感也愈發(fā)精進(jìn)，利潤便也有了質(zhì)的飛躍，白酒的社會(huì)地位自然是越發(fā)鞏固起來。

如今，民國時(shí)期上流人士鐘愛的黃酒幾乎沒有人在喝了，多數(shù)人選擇烈性的白酒，但這并不意味著白酒比黃酒更好。

在時(shí)代的變遷中，人類的喜好會(huì)隨著不同時(shí)代的時(shí)代背景和文化特點(diǎn)而改變，對(duì)于酒的選擇也是在文化背景的衍生下漸漸發(fā)生的變化，后世再改變的可能性是極大的，畢竟不是所有東西都一成不變。

隨著中國國力的逐步增強(qiáng)與社會(huì)的不斷發(fā)展，吃不飽飯解決不了溫飽的年代已經(jīng)漸漸過去。

如今，溫飽對(duì)中國人來說已經(jīng)不再構(gòu)成問題，人們開始越發(fā)追求精神文明，多元化與個(gè)性化的發(fā)展使得精神享受成為一種趨勢(shì)，流傳千年的黃酒雖漸漸被白酒超越，但酒香不怕巷子深，黃酒的酒文化一定會(huì)再次掀起。