新手蛋糕

什么楊的蛋糕適合新手呢?

我個人比較推薦新手從戚風蛋糕卷開始做起。為什么呢? 因為蛋糕卷的糕體比較薄，比較好掌握你烤箱的溫度和時間。等你可以熟練掌握你烤箱的性能，能夠烤出一個完美的戚風蛋糕卷的時候，你再去嘗試厚的戚風蛋糕。

什么樣的戚風蛋糕卷算是比較完美的呢，

1．  糕體表面不會開裂，四周也不會干裂

2．  放涼以后，卷成蛋糕卷是容易操作的，用烘培紙可以很輕松的往前推。如果放涼以后，蛋糕卷起來容易開裂則證明糕體偏干，那么就要適當調低你烤箱的溫度和烘培的時間。對于偏干的蛋糕卷，則需要趁熱的時候就卷起來，放涼，定型，再涂抹奶油。

3． 蛋糕體出現(xiàn)分離現(xiàn)象。所謂分離是指出現(xiàn)死面狀，就是下面濕潤厚重，而上面則干裂，而且糕體回縮嚴重。出現(xiàn)這種情況有兩個原因，一是面糊和蛋白沒有攪拌均勻，導致面糊沉底，二是蛋白消泡。所以想要拌出一個好的面糊，蛋白打發(fā)十分關鍵，還有就是翻拌的手法，快。這需要你多加練習，掌握了其中的技巧，自然就能拌出一個好的面糊。

如何判斷蛋糕是否熟了?

你可以使用長竹簽，插進蛋糕再抽出來，竹簽是干凈的，不粘東西，則證明蛋糕熟了。

用手輕輕摁蛋糕，會聽到有沙沙的聲音，也證明蛋糕熟了。

下面來介紹一下戚風蛋糕卷，

(大家可以去參照我的視頻——新手烘培之草莓蛋糕卷: )

準備材料(新手可以把材料減半): 

6個雞蛋 (蛋白，蛋黃分開)

1 tsp 白醋/檸檬汁

100g 糖 (其中30g放蛋黃里，其余和蛋白一起打發(fā))，糖的量不是絕對的，可以根據(jù)自己口味來改

110g 面粉

1 tsp 泡打粉

1/2 tsp 鹽

500ml 奶油 (其中250ml內陷奶油，250ml裝飾用)