首先我看了這個(gè)問題后，我是不想回答這個(gè)問題的，因?yàn)辂u肥腸不掉秤是絕對不可能的！但是世上自有高手在，出于好奇第一時(shí)間我就進(jìn)來看看，高手們?nèi)f一真的有辦法我也好學(xué)習(xí)下。結(jié)果一看某些回答，差點(diǎn)沒把我急得腦充血。本來想直接在他的評論區(qū)留言反駁下，這樣做又覺得沒素質(zhì)。

反正你不懂就不要亂說啊，基本的香料作用，和鹵菜的基礎(chǔ)香料都搞不明白，也敢一本正經(jīng)的給提問人開方子講技巧。雖然沒有不是醫(yī)生確給病人開方子那么嚴(yán)重。但你是在浪費(fèi)別人時(shí)間和材料，更會(huì)使以后提問的人不再相信別人的回答。為了撥亂反正我還是來回答下一份好的鹵肥腸該怎么制作。

第一步：制作鹵水

注：不管你的配方有多牛，只要是新起的鹵水鹵出的菜，肯定沒有老鹵水所鹵出的鹵菜香。如果是家用鹵菜新鹵水足以應(yīng)付。如果要做為商用鹵水，最好在味道好的鹵菜店去要點(diǎn)或買點(diǎn)老鹵水，再配合自己起的鹵水。

制作高湯：做30斤高湯用5斤豬大骨，6個(gè)雞架骨去腥去血水后，加150克大蔥、50克生姜大火燒開，小火熬制兩個(gè)小時(shí)取20斤湯到另一個(gè)桶里備用，骨頭還可以繼續(xù)熬湯。

香料配方：八角15克、桂皮10克、香葉10克、當(dāng)歸45克、良姜25克、草果15克、香果18克、白扣13克、廣香10克、甘草、13克、白芷15克、丁香7克、香茅草10克、紅曲米15克、砂仁15克、靈草10克、甘松7克

第二步：制做鹵水

把所有香料用香料袋裝起，加入高湯桶里再加入100克雞精、50克鹽、50克味精、50克白糖、15克胡椒面大火燒開小火熬制半個(gè)小時(shí)，加入100克糖色和老鹵水（沒的不加）

第三步：開始鹵菜

1、鹵菜三分靠鹵七分靠悶，但是悶制時(shí)間不宜過長，最多40分鐘最為合適（經(jīng)驗(yàn)所得）這個(gè)時(shí)候出鍋鹵菜色香味都是剛剛好。

2、所有葷菜必須焯水再洗凈后再下鍋鹵制，包括素菜最好也焯水?dāng)嗌冫u，因?yàn)楹芏嗨夭擞械矸酆褪卟说漠愇丁?/p>

3、像肥腸、肚子等腥臭味特別強(qiáng)烈的肉產(chǎn)品，焯水后還要單獨(dú)乘出鹵水來鹵，如果鹵肥腸量不大的話，鹵制完的鹵水就不要了。

注：雖然寫得很概闊，但是絕對是內(nèi)行點(diǎn)睛之筆，一看就明白，不懂的可以給我評論留言。絕對是商用配方，免費(fèi)送給大家，喜歡的朋友點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)加關(guān)注，謝謝你們。