很多人都愛(ài)喝小米粥，香香甜甜的，喝一口還能夠暖胃，但是很多人都不知道應(yīng)該怎么正確的熬小米粥，熬出來(lái)的粥經(jīng)常清湯寡水的，今天我們就請(qǐng)到了經(jīng)營(yíng)粥店20年的李叔，教給大家8個(gè)秘訣，教會(huì)大家熬出出油又美味的小米粥！

打開(kāi)鳳凰新聞，查看更多高清圖片

1.小米的選擇

我們大家在選擇小米的時(shí)候，一定要選擇新鮮的小米，陳年的小米沒(méi)有光澤和油性，怎么熬都熬不出米油的，我們?cè)谶x擇小米的時(shí)候，也是要選擇顆粒飽滿(mǎn)顏色金黃的好小米，這種品質(zhì)比較好的小米，熬出來(lái)的粥都比較濃郁，而且出油量也比較高，熬粥效果好。

2.煮小米之前不要泡

很多人煮粥之前都喜歡把小米泡一下，再進(jìn)行搓洗，覺(jué)得這樣洗的干凈，其實(shí)這樣并不好，會(huì)把小米里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)洗走，清洗小米的時(shí)候，直接用水把小米沖洗兩遍就可以了。

3.米水比例要注意

我們?cè)诎拘∶字嗟臅r(shí)候，小米和水的比例是1:6，這樣熬出來(lái)的小米粥，濃淡適中，很容易出油，我們?cè)谥笮∶字嗟闹虚g時(shí)期，千萬(wàn)不要中途加水，特別是加冷水，會(huì)非常影響小米的口感，萬(wàn)不得已加水的話(huà)，也只能是少量的加開(kāi)水。

4.注意水溫

我們小米下鍋的時(shí)候不能是冷水，煮小米粥時(shí)候的水溫要控制在90度左右，冷水下鍋熬出來(lái)的小米粥比較稀松，不粘稠。而開(kāi)水煮小米粥則是容易粘鍋，因此控制在90度的溫度煮粥是比較好的。

5.注意攪拌頻率

小米下鍋之后不要頻繁的攪拌，3分鐘攪拌一次就可以，一直攪拌很難熬出米油。

6.小火慢熬

熬小米粥最好是全程小火慢熬，小火慢熬的小米粥更能出油，喝起來(lái)更香，口感也更好，這也是很多粥店為什么煮的小米粥好喝的原因之一了。

7.煮粥的時(shí)候蓋子留出縫隙

在熬小米粥的時(shí)候，鍋蓋也不能完全蓋死，可以留一個(gè)縫通通氣，可以讓小米粥煮得更香更濃。

8.煮好的小米粥靜置

煮好的小米粥可以進(jìn)行靜置，不要來(lái)回?cái)嚢?，過(guò)不了一會(huì)小米粥的表面就會(huì)出一層油了。

我們小米的質(zhì)量其實(shí)跟產(chǎn)地有很大的關(guān)系，很多人實(shí)在不知道買(mǎi)什么地方的小米好，又該如何選購(gòu)。今天農(nóng)民我也給大家介紹2種比較有名的小米供大家選擇。

陜西米脂小米

陜西米脂縣的小米久負(fù)盛名，從漢代起，已有4000余年的栽培歷史。經(jīng)過(guò)歷代培育，品種繁多，米質(zhì)優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)豐富。所產(chǎn)的小米色澤金黃，質(zhì)粘味香，熬出來(lái)的米湯表面，還可以揭起3層油皮，是名譽(yù)全國(guó)的“四大貢米”之一。

因延安革命圣地的歷史影響，又稱(chēng)延安小米。米脂小米色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩透亮，質(zhì)優(yōu)味香。該原糧谷子，儲(chǔ)存數(shù)年，害蟲(chóng)難蝕，米質(zhì)不變。

米脂小米成熟后，沉甸甸的谷穗，顆粒飽滿(mǎn)圓潤(rùn)。農(nóng)民們用原始打磨谷子的方法，保留谷糠，不拋光處理，使得米脂小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。

用米脂小米熬粥，濃稠爽滑。喝上一口，剛?cè)胱旄杏X(jué)米粒就化開(kāi)了，香香糯糯，回味還帶著些許清甜，吃完滿(mǎn)嘴留香！

山西沁州黃小米

史料記載，清朝康熙年間，當(dāng)朝宰相沁州籍人吳琠，將家鄉(xiāng)糙谷米帶進(jìn)宮內(nèi)，敬奉康熙，康熙食后，神清氣爽，當(dāng)即賜名“沁州黃”。由此得名而來(lái)！

沁州屬丘陵地帶，山脈海拔較高，氣候土壤獨(dú)特，全年無(wú)霜期，谷子生長(zhǎng)期長(zhǎng)，生產(chǎn)的小米顆粒圓潤(rùn) 鮮黃明亮 食時(shí)綿軟可口 清香發(fā)甜 。

沁州黃的小米是金黃色的，粥的顏色是淡黃色的，熬煮40分鐘就能熬出層層米油。撲面而來(lái)的米香，粘稠軟糯的口感，冬天喝上一碗，能從頭暖到腳。

由于土壤的原因，沁州黃小米顆粒較小，熬出來(lái)的粥特別軟爛，沒(méi)有顆粒感。特別適合當(dāng)寶寶的輔食，老人吃起來(lái)也很容易消化。