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一、宮保蝦仁 食材：北極蝦、花生米、生抽、醋、鹽、雞精、料酒、花椒、辣椒、胡椒粉、水淀粉。 做法： 1、蝦去殼后加料酒和胡椒粉腌制30分鐘去腥。 2、花生米小火炸酥脆備用。 3、挑一個宮保汁子，按照一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量。 4、鍋中熱油油溫7成熱快速下入蝦仁滑熟，備用。 5、鍋中少許油，爆香花椒十幾粒，干辣椒幾個。 6、倒入炒好的蝦仁。 7、加入汁子，等到芡汁糊化。 8、最后倒入花生米，翻炒均勻即可！ 二、棒棒雞  食材：雞肉500克；香菜一根；生抽20克；芝麻醬10克；辣椒油20克；白糖10克；熟芝麻1克 做法： 1、雞脯肉放入鍋中煮至八成熟，再悶一會兒至全熟。將調(diào)料的汁調(diào)勻。 2、將雞肉取出來，用錘敲打，或用木棒敲打。撕成條狀，吃時淋上調(diào)料，裝飾上香菜即可。 三、四川椒麻雞  做法： 1、準(zhǔn)備雞腿一個。 2、把雞腿骨剔出來。 3、把雞腿放入鍋中，加冷水，姜片，蔥段煮10分鐘，關(guān)火后燜5分鐘。 4、把煮好的雞腿放入冷水中浸泡10分鐘。 5、切成塊放入盤中，放上姜絲。 6、取一個碗，放入鹽，雞精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣醬油再放少許水?dāng)嚢枋拐{(diào)料化開。 7、把攪拌好的料汁澆在雞肉上。 8、放上切碎的小米椒。 9、再放上香菜就可以了。 四、千刀肉  食材：肉，花生，蒜薹，蔥，姜，紅辣椒。 做法： 1、肉剁成粗點(diǎn)的餡?；ㄉ兴榛驌v碎備用。蒜薹切碎末。蔥、姜、紅辣椒。 2、鍋燒熱，放油，再燒熱，爆蔥姜。待成金黃色，出了香味，盛出來扔掉?？梢越邮苤苯映允[姜的朋友可以不用扔掉。 3、炸下紅辣椒。稍微炸一下即可。 4、倒入肉餡翻炒會。 5、肉變色，倒入老抽少許一點(diǎn)，生抽適量繼續(xù)翻炒。 6、待肉熟了，倒入蒜薹，少許鹽、糖繼續(xù)翻炒片刻。能吃辣的這個時候可以放小米辣了。 7、在起鍋前，倒入花生碎、少許雞精味精。起鍋裝盤即可。 五、茄子燒豆角  食材：長豆角適量；茄子一根；蒜少許；鹽適量 做法： 1、長豆角洗凈折成段，過油撈至熟，起鍋瀝油備用。茄子洗凈切條后，拌少許干淀粉，入鍋炸至茄條軟糯撈出瀝油。 2、把鍋里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒絲稍炒。下?lián)坪玫亩菇呛颓褩l，加適量鹽，少許白糖，翻勻，撒少許雞精，白胡椒粉起鍋即可。 六、肉末蒸豆腐  食材：北豆腐1塊、豬肉150克 、植物油、鹽、小蔥、姜、蒜、料酒、生抽、干辣椒 做法： 1、將豆腐切成大小均勻的小塊。將豬肉切末，小蔥切蔥花，蔥葉和蔥白分開放，姜蒜切末，干辣椒切小段。 2、鍋加油燒熱，放入蔥白，蒜姜末，干辣椒段炒香，放入肉末翻炒至變白。淋入料酒，生抽，燒開以后關(guān)火就可以，將肉末澆在豆腐上。 3、蒸鍋加水燒開，放入裝豆腐的盤子大火蒸10分鐘，到時間后，將豆腐取出，撒上小蔥葉，鍋加少許油加熱至冒煙，將熱油澆在小蔥上即可，吃時拌一下。 七、毛豆素三蔬  做法： 1、黑木耳泡發(fā)去雜質(zhì)、胡蘿卜切片、青椒切片。 2、鍋內(nèi)下橄欖油，毛豆入內(nèi)爆炒后加少許水加鍋蓋燜一會兒。(亦可轉(zhuǎn)中小火煎，直到外皮變得有稍許焦黃色，這樣比加水煮的毛豆更香，可試試看) 3、依次放入胡蘿卜，黑木耳略炒。 4、最后放入青椒炒后，加一點(diǎn)水轉(zhuǎn)大火燜一下即可出鍋。 八、紅燒雞爪  做法： 1、雞爪去腳趾，清水洗干凈。 2、放入冷水中加熱，放入姜片料酒焯水。 3、焯水的雞爪在冷水沖洗一下。 4、備好蔥，姜，泰椒，冰糖等調(diào)料。 5、鍋中熱油，放入調(diào)料炒香。 6、放入雞爪，加蠔油，生抽，料酒等煸炒。 7、加入適量的清水大火燒開，加入淀粉勾芡。 8、最后大火收湯，最后出鍋。 九、蒜香空心菜  做法： 1、空心菜摘好洗干凈晾一會兒盡量把水漬晾干 2、準(zhǔn)備蒜 3、切顆粒待用 4、熱鍋倒油 5、油五成熱倒入蒜粒，蒜香一出立馬倒入空心菜，不然會糊掉 6、攪拌均勻 7、放入調(diào)味品， 十、糖醋排骨  食材：豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙 做法： 1、將排骨斬成40mm長的段，用清水反復(fù)洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊 2、炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨 3、炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色 4、一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色 5、將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色 6、加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒 7、蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘 8、至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味 9、打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了 10、起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可 十一、小炒鴨胗  食材：鴨肫；青椒；蔥；姜；蒜；耗油；料酒；雞精；鹽 做法 1、鴨肫切片備用、青椒切塊 2、熱鍋、入蔥姜蒜爆香，放入鴨肫翻炒至七八成熟 3、放入青椒一起翻炒，加入蠔油，雞精，鹽 4、起鍋前滴入料酒  此網(wǎng)頁由易有料提供 |
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