就在我跟朋友飽受北方又干又熱季節(jié)的折磨時，我們決定吃一碗涼拌面。當一個人吃飯沒有食欲的時候，沒有一串紫外線是無辜的。

但等到點哪種涼面的時候我們猶豫了，感覺跟吃了這頓沒下頓一樣， 在多種涼面中反復斟酌，最終我們中和了雙方意見，達成一致，一人一種，有商有量。

涼面上來的時候我們同時暴露了一人點一種的想法，擲地有聲：“給我吃一口你的”！

看在涼面的份兒上，我們包容了彼此的野心，下回還敢。

因為涼面這種東西，是豐富多彩，難以抉擇的，明明都是涼拌面條，可它們就不是一個味兒??！

老北京專屬炸醬面

北京炸醬面就甭說了，全國人民就算沒去過北京也吃過北京炸醬面，并且在老北京黃瓜碼、麻醬配肉醬的基礎上逐漸升級，因地制宜，打造屬于自己家庭的專屬炸醬面。

這肉疙瘩繞著甜面醬一炸，靈魂就提上來了，聽著是道涼拌菜，吃著就是道硬菜。

而且以我的體驗，肉醬里的肉分為肉塊跟肉沫。肉塊里帶油渣的那種能給人一種沖頂?shù)母杏X，那是一種用體內升高的膽固醇換來的快樂。

用多吃兩口黃瓜來安慰自己，沒關系，中和中和就降下去了。

炸醬面里的黃瓜帶來一種爽口的感覺，活在里面的麻醬讓硬朗的肉醬變得滑嫩、質樸。

四川雞絲涼面

四川雞絲涼面這個名字聽上去就有一種反其道而行的清淡感。

實則不然，雞絲涼面里的辣椒、 花椒、蒜泥會把你拉回四川。

而刀切雞絲跟手撕雞絲天差地別，你會覺得刀切的那種規(guī)矩配不上雞絲涼面的狂野，唯獨手撕的那種講究才能凸顯出雞絲涼面的質感。

又麻又辣還涼颼颼的一份涼面里，有白嫩的雞絲跟白胖的涼面，一筷子挑起來的面里夾雜著雞絲，雞絲逆流而上，滑入口中面條的嫩跟雞絲的韌在口腔中能夠劃分出來，讓整口涼面多了層豐富感。

可甜可鹽甜水面

鼎鼎有名的甜水面外表看上去是那種甜得發(fā)膩的粗面，往往讓不愛吃甜的人敬而遠之。

這就讓不愛吃甜食又不敢嘗試的人錯過了一份美食深淵。

粗面、花生碎和花椒給人一種鍛煉咬肌的感覺，紅油辣椒跟糖放在一起，吃起來口感回甘。

雖然是南方的面，但是有種北方的脾氣，碗小面條壯，通常四五根就是一碗面。

但味道不會受面條直徑的影響外重里淡，哪怕是一根面條一口沒吃完，這剩下的半根面條也得在碗底的紅油、芝麻醬來回滾幾下，要不吃著虧得慌。

宜賓燃面

宜賓燃面之所以叫燃面，民間傳言說是做好的每一根面都因為香油份量重，打火機一點就著。

宜賓燃面得拿正經菜籽油涼拌，講究的館子還會在用各種香料熬一遍，讓正經的拌面油變得正直、善良、有親和力、有誘惑力。

宜賓一早，二兩燃面。

淡黃色的堿水面在沸水中來回一燙，呈出來配上芽菜，鮮香的芽菜相當于北方炸醬面里的黃瓜角色，讓面條變得更加爽口、討喜，是宜賓送給本地人的禮物。

碎花生給它剁碎，花生必須是那種不受潮的、酥脆的，然后用麻醬香油拌起來，香！

西北莜面

用莜麥做的莜面顏色更深一些，莜面講究“三生三熟”，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程。

所以說，這份面能做出來，從制作工藝上來說，就比別的面多了層辛苦的成分。

莜面十分接地氣，吃一口就讓人有一種走進西北那種窯洞里的穿越感。

蘸汁兒吃是 莜面的特色，你會發(fā)現(xiàn)有時候吃 莜面的時候，面旁邊會給你擺幾個碗，里面有鹵汁兒、辣椒油等等可供你選擇的料，當它們活在一起的時候，你吃不出來那種粗粒感，是一種樸實又厚重的口感。

又管飽，又不容易胖。

新疆涼面

新疆涼面，維語稱作“賽熱克阿希”，它有種非常明顯的新疆特色——肉。

肉跟菜澆在面條上，令人狂喜的是，如果你去了新疆，面上的肉量能夠跟面條的量抗衡，攢勁！

我搜集了一些新疆涼面的圖片，發(fā)現(xiàn)它們的共同點是肉給得特實在，掩蓋住了面條的光芒，可細一想，是肉成就了這份涼面。

當然可能會存在那種肉很少的新疆涼面，但我有一個疑問，如果沒有肉的新疆涼面，它有什么原因能加上“新疆”二字 呢？

上海蔥油拌面

蔥油拌面這種面神奇在哪兒呢，就是你哪怕不放蝦仁之類的澆頭，單用蔥油去拌面，這個面是香的。

一個很簡單的道理，就是在你平日里炒菜的時候拿什么爆香？用蔥，爆香之后加入了食材翻炒，讓食材如虎添翼，那么把這些復雜的食材替換成單調的面呢？這種“殺雞用牛刀”的烹飪辦法讓簡單的面條變得氣派起來。

炸蔥油的時候油溫如果過高會讓蔥變糊，吃起來會苦，只有炸到蔥變得酥脆，吃起來有些回甜的味道，這份蔥油才算炸好。

炎炎夏日，天氣奪走了我們一半食欲，但涼面把我們被奪走的食欲拉回來一點。

夏日太苦，只有你碗里的涼面是香的。

碳水太足，一種面只吃半碗不會胖吧？

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這么多涼面，你最愛哪種？

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