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一次奇妙的風(fēng)味之旅 山海之間 偶然落地生根 成就萬千肴變 化作滾滾紅塵 穿越香料歧路 幾度江湖夜雨 燈火萬家處 唯有美食和愛不可辜負(fù) 眾所周知，中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù)，在世界范圍內(nèi)都是首屈一指。由于中國地域遼闊，環(huán)境復(fù)雜，東南西北飲食文化呈現(xiàn)出明顯的地域差異。在中國，目前受到廣泛承認(rèn)的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。 今天 由我來介紹這八大菜系之一——湘菜 湘菜即湖南菜，湘菜歷史悠久，擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 食 湖南人愛吃辣，嗜好辣椒已到了無辣不下飯的程度。湖南人吃辣椒花樣繁多，除烹調(diào)做佐料外，還常單吃，有浸辣椒、剁辣椒、泡辣椒、辣椒醬；有用辣椒拌豆豉、拌香椿的，還有干炸辣椒的。以純辣椒做成的菜肴當(dāng)中最負(fù)盛名。 四川人不怕辣 江西人辣不怕 湖南人怕不辣 下面介紹一種比較有特色的湖南烹飪方式！ 湖南“缽子菜” 缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜、 火鍋，是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。缽子菜是將事先初步烹制好的原料，用陶制的燉缽、砂鍋或金屬小鍋盛裝，隨小火爐上桌，由食者邊煮邊吃，這種方式更加完好地保留著古代先民'鼎食文化'的古樸遺風(fēng)。 .剁椒魚頭 剁椒魚頭是湘潭的一道名菜,風(fēng)行于全國大小餐館。集魚頭的“鮮嫩”和和剁辣椒的“香辣”于一體,風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。 瀟湘豬蹄 這是一道有名的湘菜，肉酥爛，色鮮艷，汁濃味厚，蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，有美容養(yǎng)顏之功效。 小炒黃牛肉 這是以牛肉、青尖椒、紅尖椒等食材制成的一道菜品，香味濃郁，味道鮮美，十分誘人，是湘菜中比較具有代表性的一道菜。 酸辣雞胗 這是湘菜中最家常的菜，酸酸辣辣的，非常爽口的一道下飯菜！夏天沒胃口就著酸脆辣辣的菜喝稀飯那是相當(dāng)可口。 臘味合蒸 這是湖南地方傳統(tǒng)名菜，是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。 長沙臭豆腐 洞庭湖小魚仔 湖南米粉 糖油粑粑 了解到這么多可口的湘菜之后 還有一道家常菜可謂是 又簡單 又有名 讓我們來學(xué)一學(xué)吧 辣椒炒肉 我堅信食物的力量 每時每刻，都有一道喚醒回憶的菜 味至濃時是故鄉(xiāng) 是誰來自山川湖海 卻囿于晝夜 廚房與愛 中南財經(jīng)政法大學(xué)自強社 |
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