導語：牛肉相對來說脂肪含量沒有那么多，因此很多人在補充蛋白質的時候，會選擇牛肉，一般人在處理牛肉的時候最常見的處理方式就是簡單的涼調牛肉，在市場中購買五香牛肉，之后使用生抽進行調味，就能夠讓牛肉的味道提升很多。還有就是放在面當中做成牛肉面，這樣的做法雖然簡單，但是僅僅是家常的做法，那么有沒有更加合適的處理方式呢？今天就為大家推薦一種牛肉做法，學會之后堪稱大廚，讓家人們

嘗嘗你的高超廚藝。

一、選擇食材，肉質一定要新鮮

在購買牛肉的時候，最好選擇牛腱部位的肉，因為相對來說口感比較勁道，適合做成醬牛肉進行食用。肉質是決定這道菜成功與否的關鍵，因此在進行選擇的時候需要注意肉質的新鮮，這樣才能夠讓口感和肉質都保持上乘，在做的時候才會更加能夠將口感凸顯出來。因此在購買牛肉的時候需要通過顏色來看新鮮程度，如果顏色偏暗的話就不要再購買了，放置時間長的牛肉做起來口感會差很多。

二、調味品的選擇，注意準備齊全

因為醬牛肉對于口感的要求比較重要，因此需要準備較多的調味品。需要使用姜、八角、香葉、香茅、干辣椒、桂皮等常見的燉料，如果單獨買不夠方便的話，可以在商店中選擇合適的調料包，還可以添加山楂干進行調味，注意鹽、生抽、老抽、蔥和料酒的使用，能夠讓醬牛肉的味道更深一層。這些調味料需要提前準備齊全，這樣才能夠在做醬牛肉的時候節(jié)省時間，從而讓自己體驗到更好的美味。

三、牛腱的處理，浸泡焯水

因為剛買回來的新鮮牛腱內部含有不少血水，如果直接進行處理的話，是會導致味道和視覺都產生負面影響的，因此在進行料理之前需要注意對牛腱進行處理?？梢允褂们逅M行浸泡，時間保持在一個小時左右，這樣能夠將大部分的血水給去除。之后再放進滾水當中進行焯水，這樣才能夠讓肉的口感變得更好，同時可以通過焯水去掉肉沫。因為肉沫可能沾在牛腱上，因此可以使用清水再進行沖洗，一般很輕松就能夠將肉沫清洗干凈，達到更好的口感。

四、配料的準備，腌制可以達到更好的口感

因為醬牛肉在制作的過程中需要大量的調料，因此在制作之前就要準備好調味品。首先選出合適的燉肉料，再將計劃放入的鹽、生抽、老抽以及料酒制作成混合溶液，這樣能夠在配置鹵湯的時候更加方便，不需要再使用容器進行傾倒，同時也更容易把握用量，這也是做醬牛肉中的一個小技巧，注意使用調料的量，因為在做醬牛肉的時候，需要將肉浸入在水中，一般調料可以多準備一點來提升容錯率，這樣才能夠讓肉更好入味，做出來的牛肉口感才會更好。

五、將配料翻入鍋中，加水鹵制牛肉

配料因為已經提前準備好，因此在配置鹵湯的時候更加方便?？梢詫⑴Ｈ庀惹袎K放入，也可以僅僅劃出刀口放入，看個人的習慣和口感。之后放入足量的水，水需要能夠浸滿牛肉，這樣能夠讓牛肉在鹵制的過程中能夠更加入味。這時候再將配料放進鍋中，看水的顏色判斷用料多少，因為要將牛肉上色，因此老抽是必不可少的。也可以通過冰糖來上色，那么就要提前進行糖色的制作，相對來說比較麻煩，可以直接使用老抽代替。

六、注意火候，先大后小

在放入適量的鹵料之后就可以開火煮了，注意火候的把握，先大后小，目的是先快速將水燒開，之后再通過小火慢燉的方式來讓牛肉能夠更好入味和燉熟。同時能夠讓白酒的味道變得更好，肉質相對來說也會更加緊實，吃起來有嚼勁更有口感。煮的時間要看自己選擇的牛肉大小，一般小塊一個小時就能夠出鍋，如果肉塊比較大的話，則需要燉煮一個半小時左右。

結語：在牛肉煮熟之后，將其迅速撈出放在案板上放涼，然后看個人習慣進行切塊或者是切片，如果家中有客人，可以使用青菜作為裝飾。注意讓小孩子吃的時候盡量不要切成小塊，避免孩子直接吞食造成身體損害，可以切成薄片進行食用。這樣一道簡單的醬牛肉就做好了，是不是讓你能夠享受到當大廚的感覺？