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這是浪潮工作室出品的知識短視頻欄目“答案如下”第7期，歡迎大家點擊上方視頻觀看。 下面是文字稿。 ———— 打開世界胃癌地圖你就會發(fā)現(xiàn)，每年，全世界一半的胃癌患者都來自中日韓這個小圈圈。  在胃癌發(fā)病率上，韓國人一騎絕塵，一直保持世界第一。2018年，每10萬韓國人中有約40人新發(fā)胃癌，是中國的兩倍。日本緊隨其后，胃癌發(fā)病率比中國高，也是美國的6.7倍。 而中國因為人口龐大，胃癌發(fā)病總人數(shù)遠超我們的難兄難弟日韓，成為世界第一胃癌大國。2018年，約有45.6萬中國人確診胃癌；同年，還有約39萬中國人死于胃癌。 胃癌為什么偏愛東亞人，特別是中國人？ 胃癌的風險因素，很多人早就聽膩了。  但你可能不知道的是，胃癌有一個很重要的風險，就藏在你，甚至東亞人的飲食習慣里。 韓國國立癌癥中心，曾利用美國加州亞裔的癌癥數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)了東亞人胃癌高發(fā)的秘密。1988年到2007年，洛杉磯的中國移民不論男女，胃癌的發(fā)病率都比同時期大洋彼岸的中國人低了一半多。  作者猜測原因之一，就是移民后的中國人，有意無意地放棄了他們的美食——高鹽食物。 再舉個例子，日本。上世紀七十年代，美國國家癌癥研究所發(fā)現(xiàn)，夏威夷的日本移民胃癌發(fā)病率，和當?shù)匕兹瞬畈欢?，卻比日本胃癌高發(fā)地區(qū)低很多。  其中一個原因，也是因為他們放棄了原來高鹽的飲食習慣，這讓他們更容易遠離胃癌。 高鹽食物本身不是胃癌的罪魁禍首，但它們會破壞你的胃粘膜，讓致癌物更容易侵襲你的身體。  很多人都知道，像臘肉、燒烤這樣的高鹽食物里，都有一種臭名昭著的致癌物——亞硝酸鹽。 中國人是泡在鹽罐子里長大的。 在過去40年間，中國所有年齡段人群平均鹽攝入量，持續(xù)在每天10克以上，高于推薦量的兩倍還多。  更不用說，有些人疫情搶的鹽，可能10年都吃不完。 世界衛(wèi)生組織建議，健康成人每天鹽攝入量不超過5克。  四川人愛吃的火鍋，云南人愛吃的火腿，安徽人愛吃的臭鱖魚，都是經(jīng)典的高鹽美食。 福建沿海地區(qū)人民，還有一種獨家調(diào)味品，魚露。這種拿魚蝦下腳料加鹽暴曬、熬煉做出來的調(diào)味品，也是“高鹽炸彈”。尤其是福建地區(qū)人民，炒菜、熬湯都離不開味道鮮美的魚露。 廣東人如果真的吃福建人，鹽攝入量就更超標了。  2014年，福建省的胃癌發(fā)病率比全國水平高出了23.11%。 無獨有偶，2016年，胃癌癌癥負擔全國第一的青海省，也有很多燒烤、腌制的美食。 而高鹽飲食，也是日本、韓國胃癌發(fā)病率居高不下的潛在風險因素之一。  日本人在吃鹽上不甘示弱。日本人最愛的拉面，只要多喝兩口湯，一天的鹽分攝入很可能就超過了世界衛(wèi)生組織的建議值了。  其實，鹽和醋、糖一樣，是很好的防腐劑，尤其是在沒有冰箱、食物匱乏的饑荒時代。只不過，到了今天，高鹽食物依然美味，但有點不那么“健康”了。 當然，吃進去的除了高鹽食物這種看得見的致癌物，還有些看不見的，比如幽門螺旋桿菌。 這種長得像蝌蚪的細菌，是唯一能在人類胃強酸環(huán)境下頑強生存的細菌。你體檢時，讓你猛吹的“碳13尿素呼氣試驗”，就是為了檢測幽門螺旋桿菌。它能夠分泌尿素酶，破壞保護胃黏膜的“黏膜屏障”。 中國人幽門螺旋桿菌的感染率非常高，接近50%。 幽門螺旋桿菌的傳播途徑一般為口口傳播、和糞口傳播。 并不是感染了幽門螺旋桿菌，就一定會發(fā)展成胃癌。其實，約有八九成的感染者一輩子也沒有什么癥狀，也就是所謂的“無癥狀感染者”。 但有一部分人，感染幽門螺旋桿菌后，可能會得急性胃炎、慢性胃炎，然后發(fā)展到慢性萎縮性胃炎，接著出現(xiàn)輕、中、重的腸皮化生等過程，再慢慢演變成胃癌。 所以幽門螺旋桿菌只是胃癌的始發(fā)因素之一。最終2%-3%的幽門螺旋桿菌感染者，可能會發(fā)展成胃惡性腫瘤。 當然不管是高鹽食物，還是幽門螺旋桿菌感染，都不是胃癌的單一決定因素。胃癌的爆發(fā)往往都是多因素影響的結果。 但很遺憾，讓有些人放棄高鹽食物，這輩子都是不可能的。當然不管是高鹽食物，還是幽門螺旋桿菌感染，都不是胃癌的單一決定因素。 就好像韓國人，有了冰箱，還要把泡菜放到冰箱里一樣。 參考文獻： 1.International Agency for Research on Cancer. 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