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咸蛋蒸肉餅  食材 豬肉泥160g、毛豆籽60g、咸蛋1個、白胡椒粉少許、生抽2勺、雞粉少許、色拉油適量、蔥花少許、料酒1勺。 做法 1、豬肉泥加入半個生的咸蛋白。 2、加入料酒、白胡椒粉、雞粉和適量水, 攪拌上勁。 3、碗里先鋪上一層毛豆籽。 4、接著放入調好味的豬肉泥，中間挖個坑。 5、把咸蛋黃放入中間。 6、鍋中水燒開后放入蒸架上蒸15-20分鐘。 7、蒸熟后取出淋上生抽撒上蔥花。 8、加熱少許色拉油后爆香蔥花即可。 肉餅蒸蛋  食材 肉糜適量、雞蛋適量、皮蛋一個、咸蛋黃一個、鹽適量、生抽適量、糖適量、胡椒粉適量、食用油適量、雞精適量。 做法 1、肉糜加所有調料，調配成適口的餡。皮蛋剝皮備用。 2、兩個雞蛋打散，加等量水攪拌均勻。 3、碗底鋪上肉糜，不要太厚。用筷子戳幾個洞。 4、把皮蛋切四瓣，按一個方向擺好，咸蛋黃放中間。 5、澆上蛋液。 6、用保鮮膜包好，牙簽戳幾個洞，開水上鍋，蒸十五到二十分鐘。燜五分鐘即可。 鵪鶉蛋蒸肉餅  食材 豬后腿肉200g、鵪鶉蛋數(shù)個、香菇三朵、生姜三片、雞蛋清一個、鹽適量、胡椒粉適量、味極鮮適量。 做法 1、豬后腿肉清洗一下，瀝干水分，切塊；生姜片隨意切幾下；香菇洗凈，擠去水分，掰成小瓣； 2、將肉塊，香菇和生姜一起放入料理機中，攪打成肉沫； 3、肉沫中加一個蛋清，調入適量的鹽和胡椒粉； 4、順著一個方向攪拌均勻； 5、將肉沫放入蛋撻模具中，中間按出一個小凹槽； 6、每個里面打入一個鵪鶉蛋； 7、上蒸鍋，水開后蒸15分鐘，出鍋后淋上適量的味極鮮。 肉餅蒸蛋  食材 豬肉適量、鮮蝦適量、香菇適量、雞蛋適量、鹽適量、生抽適量、生粉適量、雞精適量、油適量、清水適量。 做法 1、豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻；鮮蝦去殼去泥線，切成粒；香菇用溫水泡軟，擠干水分，切成粒； 2、以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次添加一點清水用筷子攪拌上勁； 3、分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩。 4、分別磕入一粒雞蛋，上鍋蒸10分鐘左右，即可！ 蝦仁肉餅蒸蛋  食材 肉末100克、雞蛋2個、蝦仁100克、牛奶50ml、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、香油適量、料酒適量、雞精適量。 做法 1、肉餡中加入蔥姜、料酒、鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻至上勁。 2、蝦仁洗凈去掉紗線。 3、把雞蛋打散。 4、把攪打好的肉餡平鋪在容器底部。 5、打散的雞蛋中加入牛奶攪拌均勻。 6、把蛋液過篩于帶有肉餡的容器中。 7、洗凈的蝦仁均勻的碼放在蛋液中。 8、入蒸鍋，蒸制20分鐘，蒸好后取出趁熱撒上蔥碎即可。 芹香肉餅蒸蛋  食材 豬肉糜適量、芹菜一根、胡蘿卜一根、雞蛋一個、淀粉適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量、料酒適量、老抽適量。 做法 1、胡蘿卜和芹菜切碎末。 2、肉糜加鹽、糖、胡椒粉和料酒腌制。 3、繼續(xù)倒上老抽和淀粉，拌勻。 4、拌入芹菜和胡蘿卜碎。 5、在盤子里壓成餅狀。 6、打一個雞蛋，給雞蛋加鹽。 7、上鍋蒸15分鐘就好。 咸蛋肉餅蒸  食材 肉末1小碗、咸鴨蛋1個、香腸2小根、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜粉1茶匙、雞精1茶匙、蔥適量。 做法 1、將肉末加鹽、料酒、姜粉、雞精一起拌勻，平鋪在盤底； 2、香腸切成斜片； 3、將咸蛋打散后直接放在肉餅上，如圖蛋黃居中，晃動一下盤子讓蛋白分布均勻； 4、水開后入鍋蒸15分鐘左右至熟，撒上蔥花即可。 肉餅蒸蛋  食材 豬肉90克、雞蛋1個、胡椒粉2克、味極鮮少許、蔥2棵。 做法 1、將豬肉剁成肉末，不用太細膩。 2、加點味極鮮或其他生抽即可，再加入一勺鹽。 3、蔥花切碎。 4、半途又加了點玉米碎粒在里面，味口更棒喲，加點胡椒粉和少許油，然后一個方向反復攪拌調勻。 5、調勻好以后，用勺子壓個坑，鍋內(nèi)放水，肉末上鍋蒸5分鐘。 6、5分鐘后磕入一個雞蛋，周圍灑上蔥花，蓋上蓋子再蒸10分鐘左右。 7、蒸好后可以滴入香油、味極鮮調味食用，也可以不加任何調味料。 鵪鶉蛋蒸肉餅  食材 鵪鶉蛋6個、肉糜200g、胡椒粉適量、兒童醬油適量、鹽適量、蔥姜水適量。 做法 1、肉糜加料酒、鹽、胡椒粉、兒童醬油、蔥姜水、水淀粉拌勻。 2、向同一方向攪拌上勁。 3、用左手虎口擠出一個小丸子，放入抹好油的盤子中。 4、把丸子壓扁，用小勺子輕輕在中間挖一個小窩。 5、打一個鵪鶉蛋在里面，其他的也一樣。 6、放蒸籠，大火10分鐘左右。另起鍋放適量冷水，加少許兒童醬油、水淀粉勾薄芡澆在上面即可。 肉餅蒸蛋  食材 肉末適量、胡蘿卜適量、雞蛋1個、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量。 做法 1、姜切末、胡蘿卜切丁。 2、加入姜末、一湯匙料酒、一湯匙生抽、鹽拌勻。 3、加入胡蘿卜碎拌勻。 4、將拌好的肉末放入碗中，中間做一個窩，磕入雞蛋。 5、放入蒸鍋燒開。 6、大火蒸15分鐘后燜3分鐘，端岀撒上蔥花。 鵪鶉蛋香菇蒸肉餅  食材 豬肉餡150克、香菇2朵、蔥末1茶匙、胡椒粉少許、蠔油1/2茶匙、香油1茶匙、油菜心4棵、鵪鶉蛋6個、姜末1/2茶匙、香味醬油1茶匙、料酒1/2茶匙、淀粉1/2茶匙。 做法 1、豬肉餡中加入蔥姜末料酒、蠔油、生抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻。 2、拌勻肉餡后加入1/2茶匙淀粉繼續(xù)攪拌均勻。 3、香菇切末，切好的香菇末放入肉餡中，再次拌至肉餡微微上勁。 4、攪拌好的香菇肉餡放入深一些的盤中輕輕壓實，把鵪鶉蛋打在肉餅上。 5、水沸后放入蒸鍋。 6、中火蒸10分鐘。蒸好后取出燙幾顆油菜心點綴即可。 |
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