豆豉

作為家常調(diào)味品

可以說(shuō)是很香了！

而且十分百搭

有時(shí)候菜品里加點(diǎn)豆豉提味

整道菜就會(huì)變得很棒棒了

豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺

蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒

鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油

1.洗好豇豆，切長(zhǎng)度相同兩到三段 

2.蔥姜蒜等備用 

3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，豇豆下水焯熟 

4.焯熟的豇豆入冷水過(guò)一下，控去水份擺盤 

5.另起鍋倒入適量油，蔥姜蒜爆鍋，入豆豉翻炒后加入芝麻醬，香油，生抽，少量鹽，可以放點(diǎn)水有點(diǎn)汁不然芝麻醬會(huì)干，快速翻兩下就好 

6.將做好的汁淋在豇豆上，最后可以在上面淋點(diǎn)熱油味道更好 

土豬五花肉片 / 豆豉

小米辣椒 / 大蒜片

1.先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來(lái)控水待用

2.鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進(jìn)去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味

3.凈鍋入油燒熱，倒入土豬五花肉片先爆炒至熟，再依次加入豆豉、小米辣椒顆和大蒜片，調(diào)味后改小火燜制，待起鍋裝入盛器內(nèi)，撒些蔥花便可上桌

黑魚一條 / 鹽 / 糖一茶匙

豉辣椒醬一大勺 / 姜 / 蔥 / 蒜

油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺

料酒二大勺 / 生抽二湯匙

金針菇一把 / 紅辣椒一根 

1.魚對(duì)半剖開(kāi)去內(nèi)臟清洗干凈后用廚房紙擦干。魚肉可提前凍一會(huì)兒，刀與魚肉成30夾角，片魚時(shí)或外推或內(nèi)拉，保持一個(gè)方向，刀要蘸水，魚下面墊張廚房紙防止片魚時(shí)滑動(dòng)

2.蔥白切段，蒜姜切片

3.魚肉加入料酒、鹽、蛋清、玉米淀粉抓勻，再放入切好的蔥姜蒜腌制二十分鐘

4.將蒸魚豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、蔥花、蒜調(diào)成汁

5.取一碗，底部鋪上洗凈去根部的金針菇 

6.將魚肉鋪在金針菇上，蔥姜蒜也擺上

7.蒸鍋上汽后放入魚片蒸五分鐘

8.蒸魚時(shí)，起一油鍋爆香蔥蒜，加入先前調(diào)好的醬汁炒香

9.將熱油醬汁澆在蒸好的魚片上，表面撒少許蔥花辣椒丁就好了，

雞腿 / 洋蔥 / 蔥 / 姜 / 蒜

生抽 / 老抽 / 蠔油 / 料酒

花椒粉 / 豆豉醬 / 糖 / 鹽 / 白胡椒粉

1.雞腿洗凈后切一刀方便入味；洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用

2.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽；拌勻；裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜（等不及的，腌2小時(shí)也行）

3.放入蒸鍋中；水開(kāi)后，中火蒸約20分鐘左右即可

小貼士：

醬油和豆豉醬都有鹽分，所以加鹽要酌情添加；調(diào)味料根據(jù)自己口味添加