橄欖爽焗溪蝦仔

原料：

溪蝦仔300克，橄欖爽40克。

調(diào)料：

芹菜末10克，味精、鹽各5克，色拉油1千克（約耗20克）。

做法：

1、溪蝦仔洗凈，下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆，倒入笊籬中瀝油。

2、起鍋燒熱底油，下入橄欖爽末爆香，最后加入芹菜末、鹽、味精炒勻，然后起鍋裝盤即可。

橄欖爽：

是將青橄欖輕拍后，用鹽、白糖、南姜末腌制而成，用時去核切末，市場有成品出售

辣蒜蓉醬

口味：麻辣鮮咸、蒜香味濃

用料：

花椒20克，鮮朝天椒30克，鹽、海米粉各8克，白糖4克，生蒜蓉、熟蒜蓉各40克，蠔油10克，蒜油100克，黃油6克。

做法：

1. 將花椒、朝天椒分別放入烤箱烘干，一起磨成混合粉。

2.鍋內(nèi)放入鹽炒熱，放入混合粉、海米粉炒香。

3. 鍋內(nèi)倒入蒜油，燒至七成熱時，放入生蒜蓉炒香，再放入炒好的粉、熟蒜蓉、蠔油、黃油、白糖、鹽拌勻即可。

菜例：麻辣鮮蒜蓉醬鐵板開邊蝦

做法：

1. 取斑節(jié)蝦200克開背，去沙線，加蔥姜料酒10克，鹽、白胡椒粉各1克腌制10分鐘。

2. 鐵板燒熱，加入黃油8克燒化，放入腌好的大蝦煎至兩面金黃，取出擺盤。

3.將調(diào)好的麻辣蒜蓉醬30克澆在蝦肉中間即可

西蘭花炒雞蛋　

材料：西蘭花1個，雞蛋2個

做法：

1、把西蘭花切成一棵小樹，用水浸泡7-8分鐘，然后清洗干凈。

2、當(dāng)鍋中的水打開時，加入西蘭花、油和鹽使其軟化。

3、倒入西蘭花放入冰水鎮(zhèn)。（這是為了保持蔬菜的明亮顏色）

4、排水。

5、把雞蛋打碎，再加點鹽。

6、放入7個熱鍋，燒成雞蛋，煎成固體，金黃色。

7、加入西蘭花煸炒，加入胡椒粉，少許鹽，均勻炒勻

香芒鵝肝海葡萄

做法：

1真空包裝的海葡萄入清水盆內(nèi)，置于細流水下沖泡3分鐘至顆粒膨脹、飽滿即可；新鮮芒果去皮去核，切成長4厘米、寬3厘米、厚4毫米的片待用。

2重約850克的法國鵝肝1只沖洗干凈，挑出筋膜，放入不銹鋼小鍋，添紅酒250克，倒入清水將鵝肝沒過，加香蔥200克、姜片50克、鹽20克、味精3克，大火燒開轉(zhuǎn)微火煮30分鐘，取出晾涼，切成每個重2~4克的小塊。

3沙拉醬裝入調(diào)料筒，在盤內(nèi)均勻擠上12個圓點，分別擺放樂事烤肉味薯片12片，每張薯片上依次放生菜葉1片、芒果1片、鵝肝1塊、芒果1片，擠上沙拉醬約3克，加海葡萄2克、紅色蟹籽2克，稍加點綴即成。

家常炒豆腐　　

材料：

北豆腐500克、豬肉100克、青蒜50克、豆瓣醬、醬油、料酒、精鹽、淀粉、味精適量

做法：

1、豆腐切片，豬肉切薄片，青蒜切段。

2、鍋中放油燒熱，下入豆腐片，煎成金黃色后撈出。

3、鍋中留少許底油，大火燒熱后，下入肉片炒香。

4、再下入豆瓣醬，翻炒成紅色后，加醬油、料酒，和足量的開水，大火燒開。

5、放入豆腐、鹽、味精，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒透。

6、加入青蒜，兌入淀粉水勾芡，以大火收湯，等湯汁濃稠后即可。